Skyll mungbønnene under rennende vann og la dem renne av, slik du skyller ris.

Bløtlegg mungbønnene: Tilsett nok kokende vann til at det ligger 1.5 cm over bønnene. La dem avkjøles, og sett dem deretter i kjøleskapet over natten (i vannet). Vil du korte ned tiden, kan du helle av vannet etter avkjøling (ca. to timer) og gjenta.

Bland de kokte mungbønnene med sukker og salt. Mos dem, og tilsett litt vann ved behov for å få en deig som ligner en tykk, lett tørr potetmos.

Hell halvparten av vannet i en stor bolle. Tilsett sukker og salt, og rør til det er oppløst.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt (bruk gjerne en foodprosessor). Deigen skal være lett tørr og ha konsistens som modell-leire. La deigen hvile minst 2 timer, helst 8, for best resultat. Den vil heve litt og ta til seg væske etter hvilen, noe som gjør den lettere å arbeide med.

Form kuler av fyllet.

Trykk ut en skive av deigen og legg inn en kule med mungbønnefyll. Forholdet deig/fyll bestemmer du! Husk at bollene sveller litt under fritering.

Unngå luftlommer; deigen utvider seg og skaper luft i midten. Lukk kulen uten sprekker.

Rull lett mellom hendene til en jevn kule, og rull deretter i en bolle med sesamfrø til den er godt dekket. Sett til side til fritering.

Varm en tykkbunnet kjele med nøytral matolje til omtrent 130 grader (maks 140), og frityrstek bánh cam. Ikke overfyll frityrgryten eller kjelen. Det tar omtrent 11 minutter per omgang. Vend bollene jevnlig for jevn steking.