Bibimbap er en klassiker i det koreanske kjøkkenet og byr på en rik kombinasjon av smaker og teksturer. Retten er utbredt langt utenfor Koreas grenser og begeistrer et globalt publikum, selv dem som knapt kjenner koreansk kultur.
Bibimbap, hva er det?
Bibimbap, bokstavelig talt «ris blandet med kjøtt og et utvalg grønnsaker», er innbegrepet av tilpasningsevne og fleksibilitet i det koreanske kjøkkenet.
Denne retten åpner for en rekke variasjoner som kan tilpasses personlige preferanser og kostholdsbehov – fra bibimbap med mikrogrønt til den som serveres i en dolsot (oppvarmet steinskål) eller en yangpun (stor tradisjonell bolle) – det finnes en variant for enhver anledning.
Selv om tradisjonelle oppskrifter ofte inkluderer storfekjøtt og rå eggeplomme sammen med andre grønnsaker, er det også vanlig å bruke varmebehandlede ingredienser. Kjernen i retten er en bolle ris toppet med namul (stekte og krydrede grønnsaker), gochujang (fermentert chilipasta) og noen ganger yukhoe (krydret rått storfekjøtt), der «bibim» og «bap» smelter sammen til en harmonisk helhet.
La oss heller ikke glemme den berømte bibimbapsausen.
Med deilige hotteok til dessert er måltidet komplett.
Før du spiser, er det vanlig å blande alle ingrediensene godt sammen, slik at de unike smakene smelter sammen til en utsøkt opplevelse.
Banchan: uunnværlig tilbehør til en vellykket bibimbap
I det koreanske kjøkkenet spiller banchan – ulike småretter av grønnsaker, fra kimchi (krydret fermentert kål) til marinerte, stekte eller dampede grønnsaker – en nøkkelrolle ved bordet og tilfører både smak og tekstur.
I tillegg til rollen som tradisjonelt tilbehør brukes banchan ofte på kreative måter i bibimbap, der de blir nøkkelingredienser som beriker retten med variasjon. Denne vanlige praksisen i Sør-Korea illustrerer en både økonomisk og matsmart tilnærming, der rester tas i bruk for å skape en smakfull rett.
Hovedingrediensene i bibimbap
Bønnespirer: brukes til en rask banchan kalt Kongnamul. Du finner dem i alle supermarkeder.
Den lyse soyasausen: uunnværlig for sin umami- og saltsmak.
Sesamfrø: velg hvilken farge du vil; de gir deilig nøttesmak.
Riseddik: uunnværlig for den særegne syrligheten den tilfører.
Sesamolje: Du kan bytte til peanøttolje, men bare så det er sagt: sesamoljen gjør underverker for smaken.
Koreanske tørkede alger: bruk gjerne nori.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Hovedingredienser
- 100 g kjøttdeig av storfe helst 30 % fett
- 250 g krydret spinat se krydringen nedenfor
- 350 g krydrede mungbønnespirer se krydringen nedenfor
- 100 g shiitakesopp i tynne skiver
- 120 g gulrøtter
- 0.5 teskje salt
- 2 porsjoner kokt ris
- 2 egg
- matolje
- ristet krydret tang skåret i tynne strimler
Marinade
- 2 fedd hvitløk hakket
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 teskje brunt sukker
Bibimbap-saus
Spinat
- 250 g babyspinat
- 1 teskje salt
- vann til koking
Spinatsaus
- 1 teskje vårløk finhakket
- 0.5 teskje hvitløk hakket
- 0.25 teskje salt
- 1 teskje hvite sesamfrø
- 1 spiseskje sesamolje
Mungbønnespirer
- 350 g ferske mungbønnespirer
- 1 teskje salt
- vann til koking
Saus til bønnespirer
- 1 teskje vårløk finhakket
- 0.5 teskje hakket hvitløk
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje svarte sesamfrø
- 1 spiseskje sesamolje
Fremgangsmåte
Tilberedning av kjøttet
- Bland kjøttdeigen med marinaden. Mariner kjøttet i ca. 30 minutter.
- Tilsett litt matolje i en wok og stek kjøttet på høy varme i 3–5 minutter.
Bibimbap-saus
- Bland ingrediensene til bibimbap-sausen i en bolle.
Spinat
- Skyll spinaten i kaldt vann. Kok opp vann med salt.
- Blansjer spinaten i 30 sekunder, og skyll den deretter i kaldt vann.
- La renne av og klem ut overflødig vann. Hakk spinaten og bland med spinatsausen.
Mungbønnespirer
- Skyll spirene, og kok opp vann med salt.
- Blansjer spirene i 1–2 minutter, og skyll i kaldt vann.
- La renne av, klem ut overflødig vann og bland med sausen til bønnespirer.
Gulrøtter og sopp
- Skrell og skjær gulrøttene i tynne strimler.
- Rens og skjær soppen i skiver.
- Stek dem hver for seg i en wok med litt olje og 1/4 teskje salt på middels høy varme i 2–3 minutter.
Egg
- Stek speilegg, eller tilbered eggene slik du foretrekker.
Anretting
- Ha risen i en bolle.
- Topp med kjøttet, de ulike grønnsakene, den krydrede tangen, bibimbap-sausen og egget. Server.
Merknader
Ernæring
Kilder
Til denne oppskriften har jeg latt meg inspirere av bloggen «My Korean Kitchen».
