Char siu, også kjent som kinesisk lakkert svinekjøtt, er en smakfull kantonesisk spesialitet med ovnsstekt svinekjøtt. Med denne oppskriften kan du lage autentisk, hjemmelaget char siu som er verdig de beste restaurantene!
Hva er char siu?
Char siu (叉烧) er en type kantonesisk ovnsstekt kjøtt og en stor klassiker i det kinesiske kjøkkenet.
Char siu er det kantonesiske navnet, men på mandarin heter den cha shao. For å lage char siu marineres svinekjøttet i en søt barbecue-saus før det stekes. Retten finnes også på øya Réunion under navnet sarcives.
I en årrekke skinte char sius gullalder og bød på saftige, smakfulle retter. De siste årene har det imidlertid blitt stadig vanskeligere å finne lakkert svinekjøtt av god kvalitet, enten i butikker eller på restauranter.
Trenden nå er å spare inn på krydder og smakstilsetninger, noe som resulterer i tørt, kaldt kjøtt og andre mangler – til stor frustrasjon for alle som elsker denne deilige retten.
Det er viktig å ikke legge all skyld på restaurantene; dagens økonomiske situasjon spiller en stor rolle i jakten på lønnsomhet, ofte påtvunget av omstendighetene.
Økende råvarepriser og konkurransepress gjør at mange må finne måter å redusere kostnader på uten å ofre kvaliteten helt.
Likevel lengter smaksløkene våre etter de autentiske smakene av lakkert svinekjøtt – et tilbakeblikk til røttene, med respekt for tradisjonene og teknikkene som gjorde char siu berømt.
En god char siu-oppskrift har dybde i smaken: en deilig søt-salt kontrast med en liten snert av krydder som kler svinekjøttet og gjør at det kan serveres helt enkelt med en bolle kokt ris og blansjert choy sum.
Du skjønner poenget: Det er HELT VILT.
Hvordan lage char siu?
Det er faktisk en svært enkel prosess. Ingrediensene er ikke vanskelige å få tak i. Helt ærlig: Bortsett fra shaoxing-vin og hoisinsaus (som du kan lage hjemme), finner du alt du trenger i helt vanlige dagligvarebutikker.
Kort fortalt: Bland krydderne til sausen, mariner kjøttet, og stek det dagen etter – så er det bare å nyte. Voilà! Mye enklere enn min hjemmelagde lakkert and, altså.
Hovedingrediensene i kinesisk lakkert svinekjøtt (char siu)
Lys soyasaus: Den lyse er den klassiske typen du finner i dagligvarebutikken.
Hoisinsaus: dette er kinesisk barbecue-saus som du kan lage selv ved å klikke her. Den serveres blant annet til lakkert and, og smaken er bare nydelig.
Sesamolje: Duftende olje med himmelsk smak – ganske kraftig … så ikke overdriv!
Shaoxing-vin: Kinesisk matlagingsvin som er uunnværlig i svært mange av rettene på siden. Klikk for å se hvordan den kan erstattes, men det blir ikke helt det samme.
Kinesisk femkrydder: tradisjonell krydderblanding i pulverform som gir den typiske smaken av lakkert svinekjøtt
Hvit pepper: gir en velkommen, krydret snert
Ingredienser
- 1.5 kg utbeinet svineskulder velg et stykke med litt fett på
- 15 ml varmt vann
- 35 ml honning
Marinade
- 50 g sukker
- 2 teskjeer salt
- 2 teskje kinesisk femkrydder
- 1 klype hvit pepper
- 0.5 teskje sesamolje
- 15 ml Shaoxing-vin
- 15 ml lys soyasaus
- 25 g hoisinsaus
- 2 teskjeer melasse Kan erstattes med honning
- 5 fedd finhakket hvitløk
- 0.15 teskje rød konditorfarge Bare helt ytterst på skjeen
Fremgangsmåte
- Skjær svinekjøttet i lange strimler eller i biter som er omtrent 6–8 cm tykke. Ikke fjern fettet – det gir masse smak. (Fett er livet!)1.5 kg utbeinet svineskulder
- Bland sammen ingrediensene til marinaden.50 g sukker, 2 teskjeer salt, 2 teskje kinesisk femkrydder, 1 klype hvit pepper, 0.5 teskje sesamolje, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml lys soyasaus, 25 g hoisinsaus, 2 teskjeer melasse, 5 fedd finhakket hvitløk, 0.15 teskje rød konditorfarge
- Sett til side ca. 2 spiseskjeer marinade til senere bruk. Gni svinekjøttet inn med resten av marinaden i en bolle eller ildfast form. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.
- Forvarm ovnen til 250 °C (475 °F).
- Kle en langpanne med aluminiumsfolie og sett en metallrist oppå. Risten holder kjøttet over pannen og gir jevnere steking.
- Legg kjøttet på risten med så mye mellomrom som mulig mellom bitene. Hell litt vann i pannen under risten. Det hindrer at sjyen brenner seg eller begynner å ryke. I testene mine ga røyken en skarp bismak (jeg ville teste om det ga litt røksmak, men nei).
- Sett kjøttet i den forvarmede ovnen (ikke varmluft). Stek i 25 minutter: Behold 250 °C de første 10 minuttene, og senk deretter til 190 °C (375 °F).
- Etter 25 minutter, vend kjøttet. Hvis bunnen av langpannen er tørr, tilsett litt mer vann. Vri risten 180 grader for jevn steking.
- Stek ytterligere 15 minutter. Sjekk char siu jevnlig (hvert 10. minutt), og senk ovnstemperaturen hvis det ser ut til å brenne.
- I mellomtiden bland den reserverte marinaden med honningen og det varme vannet. Dette blir sausen du bruker til å glasere kjøttet.15 ml varmt vann, 35 ml honning
- Etter totalt 40 minutters steketid: Glaser kjøttet, vend det og glaser den andre siden også. Stek ytterligere 10 minutter.
- Etter 50 minutters steking: Hvis kjøttet ikke er tilstrekkelig karamellisert, øk temperaturen i noen minutter. Følg godt med så ikke den søte sausen brenner.
- Ta ut av ovnen og glaser med det som er igjen av den reserverte char siu-sausen.
- La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp!
Video
Merknader
Temperaturen kan variere mye fra ovn til ovn, så sjekk char siu hvert 10. minutt og juster temperaturen ved behov.
Ernæring
Kilder: The Woks of Life; etter testing ble kryddermengdene justert, men fremgangsmåten er den samme
