Servings: 8 porsjoner
Calories: 219kcal
Ingredienser
- 1.5 kg utbeinet svineskulder velg et stykke med litt fett på
- 15 ml varmt vann
- 35 ml honning
Marinade
- 50 g sukker
- 2 teskjeer salt
- 2 teskje kinesisk femkrydder
- 1 klype hvit pepper
- 0.5 teskje sesamolje
- 15 ml Shaoxing-vin
- 15 ml lys soyasaus
- 25 g hoisinsaus
- 2 teskjeer melasse Kan erstattes med honning
- 5 fedd finhakket hvitløk
- 0.15 teskje rød konditorfarge Bare helt ytterst på skjeen
Procédé
- Skjær svinekjøttet i lange strimler eller i biter som er omtrent 6–8 cm tykke. Ikke fjern fettet – det gir masse smak. (Fett er livet!)1.5 kg utbeinet svineskulder
- Bland sammen ingrediensene til marinaden.50 g sukker, 2 teskjeer salt, 2 teskje kinesisk femkrydder, 1 klype hvit pepper, 0.5 teskje sesamolje, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml lys soyasaus, 25 g hoisinsaus, 2 teskjeer melasse, 5 fedd finhakket hvitløk, 0.15 teskje rød konditorfarge
- Sett til side ca. 2 spiseskjeer marinade til senere bruk. Gni svinekjøttet inn med resten av marinaden i en bolle eller ildfast form. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.
- Forvarm ovnen til 250 °C (475 °F).
- Kle en langpanne med aluminiumsfolie og sett en metallrist oppå. Risten holder kjøttet over pannen og gir jevnere steking.
- Legg kjøttet på risten med så mye mellomrom som mulig mellom bitene. Hell litt vann i pannen under risten. Det hindrer at sjyen brenner seg eller begynner å ryke. I testene mine ga røyken en skarp bismak (jeg ville teste om det ga litt røksmak, men nei).
- Sett kjøttet i den forvarmede ovnen (ikke varmluft). Stek i 25 minutter: Behold 250 °C de første 10 minuttene, og senk deretter til 190 °C (375 °F).
- Etter 25 minutter, vend kjøttet. Hvis bunnen av langpannen er tørr, tilsett litt mer vann. Vri risten 180 grader for jevn steking.
- Stek ytterligere 15 minutter. Sjekk char siu jevnlig (hvert 10. minutt), og senk ovnstemperaturen hvis det ser ut til å brenne.
- I mellomtiden bland den reserverte marinaden med honningen og det varme vannet. Dette blir sausen du bruker til å glasere kjøttet.15 ml varmt vann, 35 ml honning
- Etter totalt 40 minutters steketid: Glaser kjøttet, vend det og glaser den andre siden også. Stek ytterligere 10 minutter.
- Etter 50 minutters steking: Hvis kjøttet ikke er tilstrekkelig karamellisert, øk temperaturen i noen minutter. Følg godt med så ikke den søte sausen brenner.
- Ta ut av ovnen og glaser med det som er igjen av den reserverte char siu-sausen.
- La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp!
Video
Merknader
Forberedelsestiden inkluderer ikke marinering over natten.
Temperaturen kan variere mye fra ovn til ovn, så sjekk char siu hvert 10. minutt og juster temperaturen ved behov.
Temperaturen kan variere mye fra ovn til ovn, så sjekk char siu hvert 10. minutt og juster temperaturen ved behov.
Ernæring
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !