Kyllingwok med sopp

Kyllingwok med sopp er en amerikansk vri på en kantonesisk rett som heter Moo goo gai pan, altså “Kylling med sopp og østerssaus”.

I bunn og grunn er Moo goo gai pan kylling med sopp, pluss noen grønnsaker som varierer fra kokk til kokk.

Sammenlignet med mange andre asiatiske wokretter med panert, frityrstekt kjøtt og søte sauser er Moo goo gai pan et langt sunnere valg (relativt sett, selvsagt).

Hvordan skjære kyllingen som på en kinesisk restaurant ?

Når jeg bestiller kylling på en kinesisk restaurant, kommer kjøttet alltid i tynne, møre skiver, men jeg visste ikke hvordan jeg skulle få til det hjemme. Heldigvis fant jeg etter litt research ut at det egentlig er ganske enkelt å lage like saftige skiver selv.

Første steg er å skjære kyllingen i helt tynne skiver. Den enkleste metoden er å legge kyllingbrystene i fryseren i omtrent 20 minutter, akkurat lenge nok til at de blir faste (de skal ikke være gjennomfrosne), men stive nok til at de er lette å skjære.

Skjær nå kyllingen mot fibrene (på tvers av lengderetningen) i strimler.

Ingrediensene til kyllingwok med sopp

Oppskriften har to hovedelementer: selve woken og sausen. Den er enkel, og jeg tipper du allerede har det meste i skapet (spesielt hvis du er fast leser av siden).

Kyllingbryst kan du skjære i tynne strimler med metoden over, men husk at brystkjøtt er magert og fort blir tørt om du ikke passer på. Jeg foretrekker faktisk lårfilet, som bevarer saftigheten bedre.

Ingrediensene til sausen til kyllingwok med sopp

Marinaden og sausen er selve nøkkelen i denne oppskriften. Den er lett og smakfull, og du rører den raskt sammen i en liten bolle med en visp.

• Sesamolje: Bruk den med måte. sesamolje har en kraftig smak som lett kan overkjøre resten av retten
• Kyllingkraft: Hjemmelaget smaker best, men ferdigkjøpt duger når du vil spare tid
• Soyasaus lys: Dette er den vanlige, salte soyasausen du finner i dagligvaren. Ikke forveksle den med mørk soyasaus
• Østerssaus: Den smaker ikke av sjømat, men gir en fyldig umami !
• Shaoxing-vin: En uunnværlig kinesisk matlagingsvin når du lager asiatisk mat. Her finner du ut hva du kan erstatte den med

Tips til kyllingwok med sopp

Ikke vær redd for å skru opp varmen for å få sausen til å tykne raskere. Hvis du gjør det, må du røre hele tiden, ellers kan den svi seg på et blunk.

Prinsippet er det samme for alle sausene: hvit kinesisk saus, sursøt, søtt-salt, General Tso’s kylling, hvitløk- og honningkylling … de har én felles ingrediens: maisenna – hemmeligheten bak de blanke, klissete asiatiske sausene

Det eneste minuset med en klissete saus er at konsistensen ikke varer. Du har sikkert bestilt kinesisk mat og funnet kjøttbiter i en tynn, vannete saus dagen etter. Det er fordi maisenna bare holder den fine teksturen i omtrent én time, maks.

Når det skjer, pleier jeg å varme restene i en kjele og røre inn litt ekstra maisenna idet alt er varmt. Som regel funker det, men noen retter har jeg ikke klart å redde. Jeg vil si 80% treff og 20% bom.

En lignende oppskrift jeg er veldig glad i er kylling i hoisinsaus. Den er litt lettere og ser skikkelig delikat ut, spesielt som forrett når du serverer den i små salatblader. Gjestene vil føle at de er på restaurant!