En oppskrift på filippinsk adobo-kylling som tilfredsstiller selv de mest kresne ganer. Enkel å lage, helt uten stress
Kylling adobo er Filippinenes nasjonalrett, og det med god grunn! Den er så enkel å lage at den raskt kan bli din favoritt blant asiatiske kyllingretter.
Sausen er sirupsaktig og søt-sur (men ikke som den klassiske sursøte sausen), retten krever få ingredienser, og kjøttet blir utrolig mørt! Det skyldes både skånsom småkoking og den syrlige marinaden som virkelig mørner kjøttet. Kort sagt: himmelsk.
Hva er kylling adobo?
Som navnet tilsier er det en kyllingrett fra Filippinene, i likhet med lechon kawali. Opprinnelig inneholdt den ikke soyasaus i det hele tatt; man lot kjøttet småkoke i en nesten ren eddikmarinade for å konservere det.
Det finnes hundrevis av varianter: noen med kokosmelk, andre med rikelig saus som minner om curry, og noen som nesten er tørre. Denne oppskriften ligger midt imellom; versjonen jeg smakte hadde en godt innkokt, karamellisert marinade, men likevel nok saus til å smaksette risen ved siden av.
Teorien bak kylling adobo
Alt handler om balanse i kylling adobo. Den karakteristiske syrlige smaken kommer av et nøyaktig forhold mellom eddik og soyasaus, nemlig 1/3 soyasaus til 2/3 eddik, uansett hva annet du tilsetter.
Til dette legger du til svart pepper, laurbærblader og sukker. Derfra er det fritt spillerom – de fleste adobo-oppskrifter bygger videre på denne basen.
Hvis kylling adoboen er av typen som småkoker, slik som i denne oppskriften, heller du i all marinaden og fyller på med vann eller kraft til kyllingen er godt dekket. En filippinsk venn fortalte meg også at de noen ganger, i stedet for palme-/kokossukker, bare reduserer vannmengden og heller i … Sprite, som visstnok ikke bare tilfører sødme, men også gjør kjøttet mørt.
Hovedingrediensene i filippinsk kylling adobo
Soyasaus: Ideelt sett bruker du den filippinske soyasausen Silver Swan, men du kan erstatte den med en blanding av lys og vanlig soyasaus
Eddik: Riseddik fungerer utmerket, men retten blir virkelig autentisk med sukkerrørs- eller kokoseddik
Palmesukker: Palme- og kokossukker er egentlig det samme; forskjellen er bare at palmesukker må raspes før bruk. Velg det du har for hånden
Autentisk kylling adobo
Utstyr
Ingredienser
- 6 kyllinglår kylling med ben og skinn
- 100 g palmesukker eller kokosblomstsukker (enklere å få tak i) eller rørsukker
- Vann til koking
- Nøytral olje til steking
Aromater
- 10 fedd hvitløk skrellet og lett knust
- 2 løk i korte juliennestrimler
- 6 blader laurbærblad
Marinade
- 100 ml lys soyasaus helst den filippinske Silver Swan-varianten
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus bruk bare hvis du ikke har Silver Swan soyasaus
- 200 ml riseddik helst filippinsk sukkerrør-eddik
- 2 teskjeer svart pepper malt
Tilbehør og garnityr
- vårløk finhakket, til garnityr
- jasminris nykokt, til servering
FREMGANGSMÅTE
- Ha begge soyasausene, eddiken og pepperen i en lukkbar plastpose.100 ml lys soyasaus, 2 spiseskjeer mørk soyasaus, 200 ml riseddik, 2 teskjeer svart pepper
- Legg kyllinglårene i posen. Mariner i minst 30 minutter, men ikke mer enn 2 timer fordi marinaden er svært syrlig.6 kyllinglår kylling
- Varm opp en stor gryte eller dyp panne som er akkurat stor nok til at all kyllingen kan ligge i ett lag. Ha i litt olje og løken.2 løk, Nøytral olje
- Stek løken over middels lav varme, rør jevnlig, til den er karamellisert, myk og søt. Blir det brune rester i bunnen, løs dem opp med en skvett vann.
- Når løken nesten er ferdig, tilsett hvitløken og stek i ytterligere et par minutter.10 fedd hvitløk
- Skyv løken til side og tilsett litt ekstra olje i den tomme delen av pannen.
- Skru opp til middels høy varme. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned og stek 1–2 minutter til skinnet får god farge.
- Når skinnet er gyllent, snu lårene og hell over marinaden sammen med sukkeret.100 g palmesukker
- Spe med vann til væsken står like under kyllingskinnet.Vann
- Ha i laurbærbladene.6 blader laurbærblad
- Legg på lokk, senk varmen til småkok og la retten putre i ca. 40 minutter, eller til kyllingen er mør og nesten faller fra beinet. Vend lårene halvveis hvis du vil.
- Når kyllingen er gjennomkokt, ta av lokket og kok sausen inn på høy varme til den tykner. Rør og følg nøye med – den brenner lett. Dette kan ta opptil 30 minutter, avhengig av mengden.
- Retten er klar når du ser et tydelig skille mellom fettlaget og den mørke sausen.
- Dryss over hakket vårløk og server med nykokt jasminris.vårløk, jasminris
