Autentisk kylling adobo
En filippinsk klassiker som begeistrer selv de mest kresne ganer. Enkel, smakfull og helt uten stress.
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Calories: 143kcal
Utstyr
Ingredienser
- 6 kyllinglår kylling med ben og skinn
- 100 g palmesukker eller kokosblomstsukker (enklere å få tak i) eller rørsukker
- Vann til koking
- Nøytral olje til steking
Aromater
- 10 fedd hvitløk skrellet og lett knust
- 2 løk i korte juliennestrimler
- 6 blader laurbærblad
Marinade
- 100 ml lys soyasaus helst den filippinske Silver Swan-varianten
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus bruk bare hvis du ikke har Silver Swan soyasaus
- 200 ml riseddik helst filippinsk sukkerrør-eddik
- 2 teskjeer svart pepper malt
Tilbehør og garnityr
- vårløk finhakket, til garnityr
- jasminris nykokt, til servering
Procédé
- Ha begge soyasausene, eddiken og pepperen i en lukkbar plastpose.100 ml lys soyasaus, 2 spiseskjeer mørk soyasaus, 200 ml riseddik, 2 teskjeer svart pepper
- Legg kyllinglårene i posen. Mariner i minst 30 minutter, men ikke mer enn 2 timer fordi marinaden er svært syrlig.6 kyllinglår kylling
- Varm opp en stor gryte eller dyp panne som er akkurat stor nok til at all kyllingen kan ligge i ett lag. Ha i litt olje og løken.2 løk, Nøytral olje
- Stek løken over middels lav varme, rør jevnlig, til den er karamellisert, myk og søt. Blir det brune rester i bunnen, løs dem opp med en skvett vann.
- Når løken nesten er ferdig, tilsett hvitløken og stek i ytterligere et par minutter.10 fedd hvitløk
- Skyv løken til side og tilsett litt ekstra olje i den tomme delen av pannen.
- Skru opp til middels høy varme. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned og stek 1–2 minutter til skinnet får god farge.
- Når skinnet er gyllent, snu lårene og hell over marinaden sammen med sukkeret.100 g palmesukker
- Spe med vann til væsken står like under kyllingskinnet.Vann
- Ha i laurbærbladene.6 blader laurbærblad
- Legg på lokk, senk varmen til småkok og la retten putre i ca. 40 minutter, eller til kyllingen er mør og nesten faller fra beinet. Vend lårene halvveis hvis du vil.
- Når kyllingen er gjennomkokt, ta av lokket og kok sausen inn på høy varme til den tykner. Rør og følg nøye med – den brenner lett. Dette kan ta opptil 30 minutter, avhengig av mengden.
- Retten er klar når du ser et tydelig skille mellom fettlaget og den mørke sausen.
- Dryss over hakket vårløk og server med nykokt jasminris.vårløk, jasminris
Merknader
Hold øye med sausen når den kokes inn, så den ikke brenner seg.
n
Under marineringen må kyllingen være nesten helt dekket av væske, så bruk helst en lufttett pose.
n
Ernæring
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !