Den klassiske thailandske desserten khao niaow ma muang (klebrig ris med mango) smaker både himmelsk og utsøkt.
Den er berømt som thailandsk street food og på restauranter over hele verden, og den tropiske risgrøten er både uimotståelig og enkel å lage hjemme.
I det thailandske kjøkkenet er klebrig ris hovedkilden til stivelse i Nord- og Nordøst-Thailand (Isaan), og den brukes også flittig i et utall desserter.
Til mango sticky rice dampes risen, vendes inn med fyldig kokosfløte og sukker, legges sammen med perfekt modnet, søt gul mango, toppes med litt ekstra kokosfløte for ekstra kremhet, og får til slutt et dryss av sprøstekte gule mungbønner. Kort sagt: jeg elsker det. Men du bør like kokos.
Tips for å lykkes med mango sticky rice
Søt thailandsk klebrig ris kokt med sukker og kokosfløte er en populær base i mange desserter, og den er selve hjertet i denne oppskriften på mango sticky rice.
Når du skal lage risen, kan du følge oppskriften min på thailandsk klebrig ris. Skyll den imidlertid enda grundigere enn vanlig for å fjerne all overflødig stivelse før dampingen.
Jeg starter med å skylle risen omtrent seks ganger mens jeg gnir den lett for å få bort mest mulig stivelse. Deretter lar jeg den ligge i vann i rundt seks timer. Dette er den mest tidkrevende delen av oppskriften, så planlegg god tid til bløtleggingen.
Etter seks skyllinger skal vannet være klart og ikke lenger melkeaktig. Er det fortsatt grumsete, skyller du et par ganger til.
Hvis du ikke skal spise desserten med det samme, bør du dekke risen med en plastpose eller plastfolie så den ikke tørker ut eller blir seig.
I Thailand kjøles denne typen ris sjelden ned, fordi kulden ødelegger både konsistens og smak. Den nytes helst innen et par timer etter tilberedning. Du kan sette den i kjøleskapet, men da blir den ikke helt den samme.
Ingrediensene til mango sticky rice
Ok, da har vi dekket risen.
I denne oppskriften bruker vi kun kokosfløte, som på thai kalles hua kati (2ab193001301734). Den er rikere og tykkere enn vanlig kokosmelk, full av fett og helt fantastisk – jeg får vann i munnen bare av tanken.
Toppings
Begge er valgfrie, men i Thailand får mango sticky rice ofte litt ekstra kokosfløte og et dryss sprøstekte mungbønner.
For å lage den ekstra kokosfløten heller du de siste 200 ml i en kjele, varmer opp på middels varme, tilsetter en klype salt og rører forsiktig til det akkurat koker. Hell den deretter i en serveringsbolle.
Til de gule mungbønnene (kjøp gjerne gul mung dal) varmer du en tørr wok eller panne på lav varme og rister bønnene i noen minutter, mens du rører, til de blir lett gyldne og sprø.
Mungbønner brukes også i en annen, langt mindre kjent thailandsk dessert, Med Kanoon
Mangoen
Mango sticky rice er selvsagt ikke komplett uten mango, så finn frukter som er perfekt modne og silkemyke i konsistensen (unngå trådete sorter).
I Thailand finnes det en rekke mangosorter som brukes til khao neow mamuang (02234932402d02f1423213021482707), men den vanligste er kanskje mamuang nam dokmai. Alt det er vel og bra, men egentlig handler det bare om å finne en mango som ser fristende ut i butikken.
I thailandsk mat, og særlig i desserter, er presentasjon og estetikk svært viktig.
Derfor passer selgere som tilbyr mango eller mango sticky rice ekstra godt på frukten: den skal være uskadd, vakker og solgul.
Autentisk thailandsk mango sticky rice
Utstyr
Ingredienser
- 500 g klebrig ris thailandsk
- 400 ml kokoskrem
- 75 g sukker
- 0.5 teskje salt
Til toppingen
- 100 ml kokoskrem
- 0.5 klype salt
- modne mangoer
- 50 g gule mungbønner
FREMGANGSMÅTE
- Skyll risen 6–10 ganger til skyllevannet er klart og det meste av stivelsen er borte. Dekk risen helt med vann og la den ligge i bløt i ca. 6 timer.
- Damp risen i en bambuskurv eller annen damper i omtrent 15 minutter, til den er helt gjennomkokt. Sett til side.
- Ha kokoskremen i en kjele på middels varme og rør rolig. Tilsett sukker og salt, og rør til alt er oppløst. Når kokosblandingen så vidt koker, ta kjelen av varmen.
- Legg den varme risen i en bolle og hell kokosblandingen over litt etter litt. Vend forsiktig, skje for skje, til risen er jevnt dekket og blank. Konsistensen skal ligne en myk, kornete pudding. Dekk bollen med plastfolie så risen holder seg saftig.
- Ha resten av kokoskremen og salt i en liten kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til det akkurat koker. Ta av varmen og hell over i en skål – dette er toppingen.
- Tørrist mungbønnene i en wok eller panne på lav varme til de er gylne og sprø. Avkjøl og sett til side.
- Skrell mangoen, skjær av fruktkjøttet på hver side av steinen og kutt i tykke skiver.
- Legg en skje klebrig ris på hver tallerken, topp med mango, dryss over ristede mungbønner og server den salte kokoskremen ved siden av.
