Hver gang folk tenker på kimchi, tenker de på den berømte napakålen eller kinakålen. Denne store, ovale kålen er en ekstremt viktig ingrediens i det koreanske<\/a> og kinesiske<\/a> kjøkkenet … og det asiatiske kjøkkenet i vid forstand, og ikke bare fordi den er hovedingrediensen i kimchi. La oss derfor dykke ned i historien til og bruken av kinakål.
Kinakålens opprinnelse
Denne kåltypen har sin opprinnelse i Kina, nær Beijing-regionen, og har spredt seg over hele Øst-Asia. Selv om de fleste av oss i Vesten kaller den «kinakål», kalles den i Korea vanligvis baechu (배추).
Napakål, eller baechu, ser ikke ut som en typisk kål. Den har en avlang form og grønne blader med høye, hvite stilker. Vi vet ikke helt hvor denne formen kommer fra, men forskere sier at kålen sannsynligvis ble skapt ved naturlig hybridisering mellom en nepe og en bok choy (som for øvrig brukes like ofte i asiatisk matlaging).
Hvordan velge kinakål?
Smaken av kinakål er mildere enn vestlig grønnkål, og bladene er mye sprøere. På senhøsten vil du sannsynligvis se napakål overalt i de asiatiske matbutikkene rundt deg. Det skyldes at senhøsten og tidlig vinter er den rette tiden for kimchi.
Og uten napakål er det litt vanskelig å lage kimchi.
Hvis du ønsker å lage kimchi i år, er det dette du bør se etter i kinakålen din:
En napakål av høy kvalitet vil være grønn og bladrik, men ikke helt hvit, og bør ikke ha noen defekter.
I tillegg bør bladene ikke være for tynne, for det ville bety at kålen inneholder for mye vann og kan gjøre kimchien din altfor vassen. Når du kjøper kålen, pakk den inn i avispapir, legg den i en plastpose og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 10 dager. (Min rekord er tre uker, de holder seg virkelig godt)
Hvordan bruke kinakål?
Napakål brukes ikke bare i prosessen med å lage kimchi, men kan brukes i mange andre retter. Du kan lage kål-jeon (pannekake) eller tilsette den i en bakrussuppe på oksebein eller i wokretter som yasai itame<\/a> eller rett og slett wokstekt kinakål<\/a>.
Det gjør at når du tilsetter salt i salaten, vil den slippe ut alt dette vannet. Du kan bruke den i en tsukemono<\/a> for å lage en japansk kålsalat<\/a>
Det er også viktig å skylle napakålen godt før du tilbereder den, fordi den har mange lag som kan inneholde mye smuss.
Mange koreanere salter kålen sin før de vasker og bruker den, fordi det fjerner noe av overskuddsfuktigheten. Det hjelper napakålen med å beholde sprøheten til tross for alle sausene som tilsettes under prosessen med å lage kimchi.
Kål er en undervurdert grønnsak som mange tar for gitt. Hvis du ikke er fan av tradisjonell vestlig kål, prøv heller å bruke kinakål.
Det er virkelig som natt og dag. Det er den perfekte kålen for mange typer retter og gir en søt smak og en sprø tekstur som er rett og slett guddommelig. Det er en god grunn til at den har forblitt så viktig i det koreanske, kinesiske og asiatiske kjøkkenet generelt hele denne tiden, så prøv den! Jeg garanterer at du ikke vil bli skuffet.
Kaloriinnhold i kinakål
Kinakål er svært kalorifattig. Faktisk inneholder den bare 12 kalorier per 100 g. kilde<\/a>
