Hva slags mat finner man i det karibiske kjøkkenet?
Karibia er en enorm smeltedigel av smaker. Det er en fusjon av lokale råvarer fra øyene og ingredienser og tilberedningsteknikker som er brakt med av andre kulturer.
Smakene som kjennetegner det kreolske kjøkkenet, kommer fra en blanding av kulturer som Afrika, Asia, India og Europa. De fleste av disse fusjonene i det kreolske kjøkkenet ble brakt hit i kolonitiden og under utførselen av arbeidskraft fra disse landene til Antillene.
Dette er et kjøkken for livsnytere: man finner ofte svært solide retter og kraftige, krydrede smaker. Det er ikke et raffinert kjøkken, men deilig hjemmekoselig, uten pretensjoner og i delingens ånd.
Øyene der man finner det kreolske kjøkkenet
Denne artikkelen vil uunngåelig være ufullstendig. Og det med god grunn, for hver øy har sine egne kulinariske særtrekk, riktignok med noen fellestrekk, men det ville være svært vanskelig å være virkelig uttømmende. For å kompensere er her en liste over øyene som man vanligvis forbinder med det karibiske kjøkkenet:
- Antigua og Barbuda
- Puerto Rico
- Bahamas
- Barbados
- Cuba
- Dominica
- Den dominikanske republikk
- Guadeloupe
- Saint-Barthélemy
- Martinique
- Grenada
- Haiti
- Jamaica
- Aruba
- Curaçao
- Saint-Martin
- Saint Lucia
- Saint Vincent
- Trinidad og Tobago
- Saint Kitts
Hva gjør det karibiske kjøkkenet unikt?
Det karibiske kjøkkenet er resultatet av mange ulike kulturer og smaker. Det kreolske kjøkkenet ble grunnlagt av arawak-, carib- og taino-indianerne, men over tid har britene, franskmennene, spanjolene, til og med afrikanerne og kineserne, bidratt til grunnlaget og forvandlet det til noe helt annerledes og unikt i verden.
Hovedingrediensene i det karibiske kjøkkenet
For å forstå det karibiske kjøkkenet må du først kjenne til ingrediensene som hovedsakelig brukes av innbyggerne i Karibia.
Grunnleggende ingredienser: ris, koriander, kokebananer, bønner, mango, ananas, kokosnøtt, papaya, sitrusfrukter, avokado, tomater, paprika og et stort utvalg av rotgrønnsaker som kassava, søtpoteter, brødfrukt og yuca.
Denne unike blandingen av ingredienser gir en smak som er tydelig forskjellig fra alle andre typer kjøkken.
Man finner også krydder som: annatto, spisskummen, koriander, fugleperchili, ingefær, kanel, muskatnøtt, nellik, hvitløk, paprika, sort pepper og oregano.
Det karibiske kjøkkenet inkluderer også svært mye sjømat, kylling, biff og svinekjøtt. Men sjømaten er virkelig juvelen i det kreolske kjøkkenet. Faktisk fisk som rødfisk og torsk. Bønner og belgfrukter er også til stede i mange retter og kan brukes som proteinkilde.
En guide til fisken i det karibiske kjøkkenet
- Snapper: Denne deilige fisken, også kalt «red snapper» på de engelsktalende øyene, tilberedes med rocou (et unikt krydder med en rødoransje farge) i court-bouillon, som blaff, grillet eller i ovnen.
- Kongemakrell, marlin eller hai: Som grillrett, biff eller røkt vil deres kraftige smaker glede smaksløkene dine.
- Colas bâtard: Den kalles Antillenes laks (Hvorfor? Det vet jeg ikke … ikke så lik) og den har vakre regnbuefarger. Du finner den ofte på menyen dampet og smaksatt med ingefær.
- Languster: Den finnes i overflod der borte, og tilberedes på 1001 måter
- Chatrou (blekksprut): på menyene finner man den helst som frikassé
- Dronningsnegler (kongesnegler): kjempestore havsnegler som spises som frikassé
- Muslinger: finnes ofte gratinert eller i salat
- Ouassou: Kjempestore ferskvannsreker
Det guadeloupiske kjøkkenet
Hovedrettene i det guadeloupiske kjøkkenet
Det er umulig å snakke om guadeloupisk kjøkken uten å nevne torskeakkrasene, den kreolske blodpølsen og ti-punchen
- En virkelig unik rett er de fylte krabbene som lages av hvite landkrabber
- Colombo, en slags curry av indisk opprinnelse, lages ofte med kylling (colombo de poulet), men man finner den også med svinekjøtt, kje (geit), lam eller til og med fisk.
- Caladou: grønnsakspuré
- Féroce: en avokadopuré med finhakket torsk og maniokmel, svært sterkt krydret
- Bébélé: Av afrikansk opprinnelse, det er en slags tykk suppe blandet med brødfrukt, innmat, lokale grønnsaker som jamsrot og malanga, og matbananer kalt poyos.
- Matété: tradisjonell pinserett som er en slags paella, men på antillansk vis
- Bokit: smørbrød fylt med marinert kjøtt og lokale grønnsaker
- Sauce chien: en deilig velduftende saus som kan ledsage absolutt alt og hva som helst
Krydderne i det guadeloupiske kjøkkenet
- Stjerneanis
- Kanel
- Allehånde (bois d’Inde)
- Nellik
- Colombo
- Koriander
- Ingefær
- Muskatnøtt
- Allehånde (quatre-épices)
- Safran
Antillansk rom
Laget av sukkerrør utgjør den guadeloupiske rommen virkelig en del av øyas sjel.
