Zelfgemaakte zoetzure saus

Wat is zoetzure saus?

Noem het zoals je wilt: de ene keer heet het zoetzure saus, de andere keer sauce à l’aigre-douce.

Hoe dan ook laat ze altijd een herinnering achter, of beter gezegd: een onvergetelijke smaak. Deze bijna universeel geliefde saus past uitstekend bij hartige gerechten en leent zich voor een breed scala aan toepassingen.

Of het nu gaat om mijn recept voor samosa’s of mijn knapperige zoetzure kip.

Herkomst van de zoetzure saus

“Kameleonsaus”: de zoetzure saus staat zowel in de Creoolse als in de Aziatische keuken, en ook in Frankrijk bekend, waar de zoet-zure combinatie de benaming “aigre-doux” heeft.

De oorsprong ligt in China, meer bepaald in de provincie Hunan (bekijk hier trouwens mijn recept voor Hunan-rundvlees); de zoetzure saus zou door de Arabieren in Europa zijn geïntroduceerd en door de Chinezen in Noord-Amerika.

Één ding is zeker: zoetzure saus valt in de smaak, getuige haar verspreiding over de wereld. Niet niets voor een saus, toch!

De verschillende soorten zoetzure sauzen

We onderscheiden twee grote categorieën zoetzure sauzen:

Zoetzure saus om te dippen: zoals de naam al aangeeft, een saus om in te dippen. Of het nu gaat om garnalentempura of samosa’s, ze wordt meestal koud geserveerd bij de borrel.

Zoetzure saus om mee te koken: nogmaals: de naam spreekt voor zich. Gebruik haar als smaakmaker in noedels, kipgerechten, zoetzure vis, enz…

De belangrijkste ingrediënten van zoetzure saus

• Ketchup: kies er een met zo weinig mogelijk toevoegingen en lees het etiket goed.
• Rijstazijn : essentieel voor het zure deel; lees hier hoe je hem gebruikt of koop hem op Amazon

Recept voor zoetzure saus

Tips om thuis de perfecte zoetzure saus te maken

Het is een kleinigheid, maar als je het water en de maïzena in een apart kommetje mengt, kun je wachten tot de rest van de ingrediënten aan de kook is en vervolgens al roerend het maïzenamengsel toevoegen om te binden; de textuur wordt dan net iets beter.