Wakamesalade is een zeewiergerecht uit de Japanse keuken. De wakame (Undaria pinnatifida) is een eetbaar, voedzaam zeewier dat veel wordt gegeten in Oost-Azië, vooral in Japan, Korea en China.
De eerste sporen van het gebruik van wakame gaan eeuwen terug. Historici denken dat de Japanners rond de 8e eeuw, tijdens de Nara-periode (710-794 n.Chr.), begonnen dit zeewier te telen en te eten.
Wakame werd vervolgens geïntroduceerd in Korea en China, waar het snel werd omarmd en opgenomen in hun keukens.
Wakamesalade, zoals we die vandaag kennen, is een mengsel van wakame, groenten en diverse smaakmakers. De salade wordt vaak op smaak gebracht met rijstazijn, sojasaus, suiker en sesam, wat zorgt voor een tegelijk zoete, zoute en lichtzurige smaak.
Oorsprong van de moderne wakamesalade
Hoewel wakamesalade wordt beschouwd als een traditioneel Japans gerecht, is ze in de loop der tijd geëvolueerd en gediversifieerd, met allerlei lokale en internationale ingrediënten. Tegenwoordig vind je wereldwijd talloze varianten van wakamesalade, elk een weerspiegeling van de smaken en culinaire voorkeuren van de regio waar ze wordt bereid. Zo zie je haar bijvoorbeeld in de Koreaanse keuken, bij Koreaanse barbecues, als begeleider van heerlijke bulgogi van rundvlees.
Tips voor een geslaagde wakamesalade
De meeste zeewiersalades bevatten meer dan één soort zeewier. Kies wat het beste bij je maaltijd past.
Laat het zeewier na het weken goed uitlekken.
Hou je van pittig? Voeg dan extra chilivlokken toe of een chilipasta zoals sambal oelek.
Als je geen voorgesneden zeewier kunt vinden, snijd het dan na het weken zelf in reepjes. Na volledig weken moet het zeewier zacht, delicaat en iets lichter van kleur zijn.
Hoe smaakt wakamesalade?
De smaak van wakamesalade is een harmonieuze combinatie van smaken en texturen die wereldwijd in de smaak valt.
De knapperige en licht veerkrachtige textuur van wakame, gecombineerd met de subtiele zeesmaak, maakt het de ideale basis voor een verfrissende, heerlijke salade. Rijstazijn voegt een frisse, zurige toets toe, terwijl sojasaus een zoute, hartige umamismaak geeft die de andere ingrediënten versterkt en afrondt.
Suiker brengt zuur en zout in balans en voegt een lichte zoetheid toe die de salade aangenaam maakt. Tot slot zorgen sesamzaadjes voor een nootachtige toets en extra crunch, wat een interessante extra dimensie aan de textuur geeft.
Kortom, wakamesalade is een rijke, gebalanceerde smaakbeleving die zowel liefhebbers van Aziatische smaken als iedereen die graag nieuwe culinaire ontdekkingen doet zal bekoren.
Ingrediënten
- 50 gram gedroogde wakame
- 0.5 theelepel witte sesamzaadjes
- 0.5 theelepel zwarte sesamzaadjes
Dressing
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel geraspte gember
- 0.5 theelepel geraspte knoflook
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 snufje chilivlokken
Instructies
- Doe het zeewier in een middelgrote kom en bedek het met water. Laat 10 minuten staan, tot het weer gehydrateerd is.
- Maak intussen de dressing: klop in een middelgrote kom alle ingrediënten door elkaar. Zet apart.
- Als het zeewier weer gehydrateerd is, giet het af in een vergiet en spoel grondig. Druk er zo nodig zoveel mogelijk vocht uit.
- Voeg het zeewier en de sesamzaadjes toe aan de kom met dressing en meng goed.
- Dek af en zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast.
- Bestrooi voor het serveren met extra sesamzaadjes.
