Als je genoten hebt van de karamelvarkensvlees, dan zal het karamelrundvlees je zeker bekoren. Het is een heerlijke combinatie van de beste smaken uit de keuken: zoet, zout en vet.
Dit is mijn nieuwste culinaire ontdekkingstocht in Aziatische karamels: de kunst om een karamelsaus te maken die wordt gecombineerd met een zoute Aziatische saus en heeeel veel vet. Het recept is vooral geïnspireerd op de Chinese keuken, maar het zou net zo goed Japans kunnen zijn als je de shaoxingwijn vervangt door sake.
NB: Wil je een gezonder alternatief voor karamelrundvlees? Kijk dan zeker even naar mijn recept voor rundvlees met honing
De ingrediënten voor karamelrundvlees
Als ik één recept op mijn site als eenvoudig zou moeten bestempelen, dan is het dit wel. Zowel qua werkwijze als qua aantal ingrediënten is het karamelrundvlees écht heel simpel.
Shaoxingwijn: Wil je het vervangen, lees dan mijn uitgebreide artikel hierover, maar ik raad echt aan om een fles te kopen. Je verdient hem snel terug, want ik gebruik hem in veel recepten en het geeft een unieke, typische smaak. Kortom: DOEN.
Lichte en donkere sojasaus: Verwissel deze vooral niet met elkaar, want ze hebben elk hun eigen functie. Lichte sojasaus kun je gebruiken als vervanger voor zout, terwijl donkere sojasaus een veel krachtigere smaak heeft en echt diepte aan het gerecht geeft. Wil je meer weten over de verschillende soorten sojasaus? Lees dan mijn uitgebreide artikel hierover.
Lente-ui: Sommige mensen vroegen of je deze kunt vervangen door bieslook. Nou, ja en nee.
Wil je echt karamelrundvlees maken, koop dan gewoon lente-ui. Als je bieslook, asperges of paprika gebruikt, wordt het vast lekker, maar het is dan niet het karamelrundvlees zoals ik het heb bedoeld.
Je kunt gerust wat fijngesneden knoflook of een gesneden ui toevoegen, die geven allebei extra smaak. Heb je makkelijk toegang tot jonge knoflook, gebruik die dan gerust in plaats van lente-ui.
Tips voor een geslaagd karamelrundvlees
Geduld: als ik zeg karameltextuur, bedoel ik ook echt karameltextuur. Dat is de sleutel tot een geslaagd gerecht.
Kies voor een stuk rundvlees dat snel gaart, zoals entrecote.
Je kunt shaoxingwijn vervangen door sherry, maar shaoxing geeft echt die typische smaak en je kunt hier online kopen
Of je nu varkensvlees of rundvlees gebruikt, Aziatische karamel is altijd heerlijk. Ik gebruik ook karamel in mijn yaki udon met rundvlees. En als je niet zeker weet welke sojasaus je moet kiezen, lees dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus.
Wat serveer je bij karamelrundvlees?
Goed gewassen sushirijst is ideaal als bijgerecht. De karamelsaus past er perfect bij en ik kan het alleen maar aanraden.
Ingrediënten
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
Marinade
- 400 g biefstuk, in dunne plakjes
- 1 eetlepel donkere sojasaus
Saus
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 7 eetlepels Shaoxing-rijstwijn
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
Instructies
- Meng de saus in een kom tot de suiker is opgelost. Marineer het vlees 10 min.400 g biefstuk, in dunne plakjes, 1 eetlepel donkere sojasaus, 2 eetlepels kristalsuiker, 7 eetlepels Shaoxing-rijstwijn, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus
- Verhit een wok op hoog vuur met een scheutje olie en bak het vlees 3 min.
- Voeg de lente-uitjes toe en roerbak 4 min.2 lente-uitjes, in ringetjes
- Zet alles apart. Voeg indien nodig een beetje olie toe en schenk de saus in de wok (zonder vlees en groenten). Laat op middelhoog tot hoog vuur inkoken tot de saus indikt en een karamelachtige textuur krijgt.
- Voeg het vlees en de groenten weer toe en roer 2-3 min. Laat zo nodig nog iets inkoken als de saus opnieuw te vloeibaar is.
- Serveer met rijst.
