Een heerlijk recept voor ultraromige, lekker pittige udon
Het zal niemand verbazen dat udon helemaal mijn ding zijn en dat ik dol ben op de keuken van Sichuan.
Tijdens het testen van mijn recept voor gekookt Sichuanrundvlees dacht ik: hetzelfde, maar dan met udon.
Kortom, ik paste het recept aan tot deze Chinees-Japanse hybride: even heerlijk als pittig en romig.
De belangrijkste ingrediënten voor de Sichuan-udon
Rundvlees: Het hoofdingrediënt van het gerecht; levert eiwit en smaak. Gebruik een vet stuk dat snel gaart (entrecote, lendestuk, …).
Shaoxing-wijn: Voegt een aromatische toets toe en verdiept de smaak van de marinade.
Donkere sojasaus: Geeft diepte en een rijke kleur aan het vlees.
Maïszetmeel: Werkt als verdikkingsmiddel en helpt het vlees malser te maken.
Sesamolie: Geeft een geroosterde, aromatische toets aan de marinade.
Ei: Helpt de marinade te binden en maakt het vlees malser.
Bakolie: Gebruikt voor het roerbakken en garen van de verschillende onderdelen van het gerecht.
Gedroogde chilipepers: Zorgen voor pit.
Sichuanpeper: Geeft een unieke, licht tintelende smaak.
Bonenpasta uit Sichuan (doubanjiang): Deze gefermenteerde smaakmaker van sojabonen, chilipepers en zout vormt het hart van het gerecht en zorgt voor diepte en complexiteit. Hij geeft de bouillon body en een pittige, umami-rijke smaak die kenmerkend is voor de Sichuankeuken.
Chilipoeder: Zorgt voor extra hitte in de bouillon. Je kunt Koreaanse gochugaru gebruiken.
Ongezouten bouillon of water: Dient als vloeibare basis voor de bouillon. Gebruik je alleen water, voeg dan een beetje glutamaat toe ter compensatie.
MSG (optioneel): Wordt gebruikt om de algehele smaak van het gerecht te versterken.
Koriander: Te gebruiken als garnering voor extra frisheid en kleur in het eindgerecht.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 200 g voorgekookte udon-noedels
- 200 g rundvlees
Marinade voor het rundvlees
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel sesamolie
- 1 ei
Voor de bouillon
- 0.5 eetlepel grof geplette Sichuanpeperbessen
- 1 gedroogde chilipeper, ontpit en fijngesneden
- 2 eetlepels olie
- 3 teentjes knoflook in plakjes
- 1 eetlepel Sichuan-bonenpasta
- 1 theelepel chilipoeder gochugaru
- 350 ml water
- 1 stengel lente-ui wit en groen gescheiden, fijngesneden
- 1 eetlepel suiker
Voor de garnering
- koriander fijngehakt
Instructies
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes.200 g rundvlees
- Voeg de ingrediënten voor de marinade toe.1 theelepel Shaoxing-wijn, 1 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water
- Meng met de hand tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg de sesamolie toe, meng goed en laat 20 minuten rusten.1 theelepel sesamolie
- Giet zoveel mogelijk marinadevocht af en roerbak het op middelhoog tot hoog vuur in een scheutje olie; zet apart.2 eetlepels olie
- Verhit een scheutje olie in een wok.
- Voeg het witte deel van de lente-ui en de knoflook toe en roerbak 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur.1 stengel lente-ui, 3 teentjes knoflook
- Voeg de chilipeper, Sichuanpeper, Sichuan-bonenpasta, suiker en chilipoeder toe.1 gedroogde chilipeper, ontpit en fijngesneden, 0.5 eetlepel grof geplette Sichuanpeperbessen, 1 eetlepel Sichuan-bonenpasta, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel chilipoeder
- Roerbak op laag vuur tot het geurt (2–3 minuten).
- Voeg het water toe en breng op hoog vuur aan de kook.350 ml water
- Zet het vuur middelhoog. Voeg de voorgekookte udon toe en laat inkoken terwijl je voorzichtig roert zodat de noedels loskomen.200 g voorgekookte udon-noedels
- Wanneer het voldoende is ingekookt, voeg het vlees toe, laat nog even inkoken, roer door, garneer en serveer.koriander
