Niku Udon – Noedelsoep met rundvlees

Dikke, zachte noedels, een geurige bouillon met sojasaus en mirin, sappige plakjes rundvlees met een zoete en zoute smaak… Een hartverwarmende en smaakvolle combinatie uit de Japanse keuken

Ik hoef ze niet meer aan je voor te stellen: de beroemde Japanse Udon-noedels, een onmisbaar ingrediënt in talloze populaire Aziatische gerechten. Samen met de Soba zijn dit naar verluidt de meest gegeten noedels van Japan.

Dat is niet zo gek: ze zijn niet alleen ontzettend voedzaam, je kunt ze werkelijk met elke saus combineren. Dit keer stel ik je een gerecht voor met Udon, gemarineerd rundvlees en een rijke, smaakvolle Dashi-bouillon.

Wat zijn Niku Udon eigenlijk?

Niku Udon zijn geliefd om hun dikke noedels, de bouillon waarin ze baden en natuurlijk het vlees dat het geheel compleet maakt.

Als men het over Niku Udon heeft, wordt er bijna altijd rundvlees bedoeld. Toch betekent het woord letterlijk niet per se rundvlees, zelfs helemaal niet.

Eigenlijk betekent “Niku” gewoon vlees in het algemeen. Dus strikt genomen zouden Niku Udon noedelsoep met vlees moeten zijn, of dat nu varkensvlees, kip of rundvlees is. Toch wint rundvlees het qua populariteit.

Dit verschilt trouwens sterk per regio. In de regio Kanto gebruikt men vaker varkensvlees, terwijl in Kansai juist rundvlees de voorkeur heeft. Elke streek heeft zo zijn eigen versie van Niku Udon; er is geen strikte traditionele manier om het te maken.

Voor dit recept is rundvlees absoluut de beste keuze. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van sojasaus en mirin, bijna zoals de smaak van Teriyakisaus.

Voor liefhebbers van zoet en hartig is dit een schot in de roos. De noedels en het rundvlees worden overgoten met dashi-bouillon en afgemaakt met bosui of mitsuba, en soms ook kamaboko zoals narutomaki. Wil je het helemaal afmaken, dan kun je er zelfs een Onsen Tamago bovenop leggen!

De belangrijkste ingrediënten voor Niku Udon

Udon-noedels: wat Udon zo lekker maakt, is hun dikte en zachte structuur, perfect voor een rijk gerecht als dit. Gedroogde noedels zijn makkelijk te vinden, maar als je kant-en-klare (voorgekookte) Udon kunt krijgen, grijp die kans. Dat maakt echt verschil in textuur en smaak! Hier gebruik ik kant-en-klare noedels.

Rundvlees: voor Niku Udon hoort er een bepaald type vlees bij. Zoals gezegd wordt meestal dun gesneden rundvlees gebruikt, en dat is ook mijn persoonlijke favoriet, zeker met deze marinade.

Lichte sojasaus: onmisbaar, want je gebruikt het zowel in de bouillon als in de marinade. Lichte sojasaus is dun en zout, ideaal om in te dippen. In de Chinese en Taiwanese keuken wordt deze sojasaus vaak gebruikt voor dressings, roerbakgerechten en marinades.

Mirin: de zoete smaak zorgt voor balans en maakt het gerecht dieper van smaak, als tegenhanger van de zoute sojasaus. Sojasaus en mirin gaan bijna altijd samen!

Dashi: een geurige, delicate bouillon met umami-smaken, daar krijg je nooit genoeg van. Proef maar eens de Kitsune Udon en je snapt meteen waarom het zo lekker is. Voor dit recept kun je instant dashi-poeder gebruiken, zoals ik eerder aanraadde. Wil je het helemaal zelf maken, kijk dan bij mijn recept voor zelfgemaakte dashi met alleen bonito flakes (“Katsuobushi”) en Kombu. Dat is echt makkelijk en snel te doen.

Kamaboko Narutomaki: narutomaki is die opvallende viscake-topping die elk bord Niku Udon afmaakt. Je ziet het trouwens ook vaak in ramen. Ik moet toegeven dat ik het tijdens de fotoshoot niet in huis had, dus het ontbreekt op de foto.

Tips voor perfecte Niku Udon

Werk voor dit recept stap voor stap: begin idealiter met het voorbereiden van de toppings, dus snijd alvast de bosui en de narutomaki. Zo heb je alles klaar als je gaat serveren en blijven de Niku Udon lekker warm.