Een heerlijk recept voor Koreaanse mango bingsu, een verfrissend dessert van geschaafd ijs en mango waarmee je de sfeer van Koreaanse koffiebars in huis haalt
Bingsu is uitgegroeid tot een klassieker in de Koreaanse keuken. Met de opmars van K-drama’s overtuigde dit dessert, aanvankelijk in zijn klassieke vorm van de melon bingsu, de hele wereld van zijn rechtmatige plaats op de instagramwaardige houten tafels van Koreaanse cafés.
Bingsu, wat is het?
Bingsu (빙수) is een Koreaans dessert op basis van geschaafd ijs, soms omschreven als een Koreaanse sorbet of ‘sneeuwkegels’ met toppings. Traditioneel wordt het bereid door het ijs te overgieten met gezoete gecondenseerde melk, fruit en siroop, en steeds vaker verschijnen er originelere toppings zoals stukjes cheesecake, tiramisu of koekjes.
Een van de populairste ketens om bingsu met een ‘fancy’ presentatie te proeven is Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), de klassieke versie
De oudste en meest traditionele vorm van bingsu is patbingsu (팥빙수), die wordt gemaakt met gezoete rode bonen, danpat (단팥) genoemd. Deze rode bonen zijn zonder twijfel het sleutel-ingrediënt van een klassieke Koreaanse bingsu, naast het geschaafde ijs.
Vervolgens worden er vaak misugaru (미수가루, een meergranenpoeder) en gezoete gecondenseerde melk aan toegevoegd voor extra smaak en textuur.
Het succes van mango bingsu (망고빙수)
Hoewel bingsu (빙수) niet nieuw is, maakte de mangoversie vanaf 2007 een ware opmars. Dat jaar introduceerde het Shilla Hotel op Jeju een mango bingsu, bereid met lokale Irwin-mango’s die bekendstaan om hun intense zoetheid en rijke smaak.
Het succes was zo groot dat, toen het Shilla Hotel in Seoel in 2011 mango bingsu op het menu zette, deze variant zich definitief in het collectieve smaakgeheugen nestelde. Tal van cafés en restaurants gingen hun eigen versies aanbieden en het dessert werd een echte klassieker.
Een veelheid aan varianten
Vandaag de dag bestaan er ontelbaar veel soorten bingsu.
Naast de klassieke patbingsu en mango bingsu zijn er kwail bingsu (과일빙수) met allerlei fruit, nokcha bingsu (녹차빙수) op basis van matcha en varianten met koffie, chocolade, koekjes enzovoort.
De mogelijkheden zijn eindeloos en blijven zich uitbreiden, waardoor bingsu tot de meest creatieve en geliefde desserts van Korea behoort.
Mango-bingsu zoals in een Koreaans café
Ingrediënten
Schaafijs
- 600 ml volle melk
- 4 eetlepels gecondenseerde melk
Toppings
- 1 mango, in blokjes
- Gecondenseerde melk
- Vanille-ijs
- Mangocoulis
Mangocoulis
- 200 g mango, in blokjes
- 120 g fijne kristalsuiker
- 145 ml water
Procédé
Mangocoulis
- Doe de mangoblokjes, suiker en water voor de coulis in een klein steelpannetje.200 g mango, in blokjes, 120 g fijne kristalsuiker, 145 ml water
- Verwarm 5 minuten op middelhoog vuur, tot de mango zacht is en de suiker volledig is opgelost.
- Pureer het mengsel in de blender tot een zijdezachte coulis.
- De coulis moet vloeibaar en siroopachtig zijn zodat je hem makkelijk kunt gieten; hij dikt nog wat in tijdens het afkoelen.
Schaafijs
- Roer beide soorten melk door elkaar in een kom.600 ml volle melk, 4 eetlepels gecondenseerde melk
- Giet het mengsel in een goed afsluitbaar diepvrieszakje en leg het plat in de vriezer, minstens 4 uur.
- Het mengsel is nu volledig bevroren.
- Haal het zakje uit de vriezer en rol er met een deegroller overheen totdat het ijs fijn en sneeuwachtig is.
Samenstellen
- Schep het schaafijs in een mooi kommetje en vorm er een luchtige berg van.
- Verdeel de mangoblokjes over het ijs.1 mango, in blokjes
- Schep een royale bol vanille-ijs in het midden.Vanille-ijs
- Besprenkel met de mangocoulis.Mangocoulis
- Werk af met een extra scheutje gecondenseerde melk.Gecondenseerde melk
