Een heerlijk recept voor krokant rundvlees, overgoten met een onweerstaanbare zoet-zoute saus.
Een klassieker op Noord-Amerikaanse buffetten en in de Chinese keuken, maar in Frankrijk zie je dit gerecht en verwante varianten zoals krokant rundvlees met sinaasappel en krokant rundvlees met chili zelden op de kaart van Aziatische restaurants.
Hoe dan ook, dat is des te meer reden om deze heerlijke creatie thuis te maken. Geloof me: het is het 200% waard.
De oorsprong van krokant rundvlees met sesam
Ondanks uitgebreid speurwerk heb ik geen precieze bron voor de herkomst gevonden. Eén ding is zeker: het is Chinees-Amerikaans en niet puur Chinees. De populairste variant wordt door Panda Express geserveerd onder de naam ‘Beijing Beef’.
Je kunt het vergelijken met Mongools rundvlees, maar hier is het beslag veel dikker en is de saus compleet anders. Kortom: gewoon heerlijk.
De belangrijkste ingrediënten voor krokant rundvlees met sesam
Het rundvlees: Kies een stuk dat snel gaart.
Sesamzaad: zorgt voor een knapperige textuur en een licht geroosterde smaak. Het versterkt ook de smaak van de sesamolie die in de saus wordt gebruikt.
Sesamolie: geeft de saus een nootachtige toets en een kenmerkend aroma.
Shaoxing-wijn: een Chinese rijstwijn die diepte en een subtiele umamismaak aan het gerecht geeft.
Lichte sojasaus: voegt zout en smaak toe aan zowel de marinade als de saus.
Rijstazijn: voegt een lichte zurigheid toe om het zoete van de honing in balans te brengen.
Maïszetmeel: bindt de saus zodat het krokante rundvlees mooi wordt omhuld.
Ingrediënten
- 700 g rundvlees in dunne reepjes
- frituurolie
Marinade
- 1 ui klein
- 4 teentjes knoflook
- 4 dunne plakjes gember
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 70 g aardappelzetmeel
Panering
- 70 g aardappelzetmeel
Sesamsaus
- 150 g honing
- 70 g lichte sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel shaoxingwijn
Binden
- 5 theelepels maïzena
- 6 theelepels water
Garnituren
- witte sesamzaadjes
- lente-uitjes fijngesneden
- warme rijst
Instructies
Bereiding
- Pureer de ui, knoflook en gember in een blender tot een pasta.1 ui, 4 teentjes knoflook, 4 dunne plakjes gember
- Meng in een kom het rundvlees met de pasta en voeg de lichte sojasaus toe.700 g rundvlees, 1 eetlepel lichte sojasaus
- Laat 1 uur marineren.
- Voeg het aardappelzetmeel toe en laat nog 10 minuten marineren.70 g aardappelzetmeel
- Verhit intussen de frituurolie tot 190 °C.frituurolie
- Zodra de olie heet is (en het rundvlees minstens 10 minuten extra heeft gemarineerd), voeg het aardappelzetmeel voor de panering toe en hussel zodat alles opnieuw bedekt is.70 g aardappelzetmeel
- Frituur 2 tot 3 minuten (in kleine porties) en laat uitlekken op keukenpapier.
- Frituur alles daarna nog 1 minuut voor een tweede keer.
- Doe de ingrediënten voor de saus in een wok of pan.150 g honing, 70 g lichte sojasaus, 1 eetlepel hoisinsaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel shaoxingwijn
- Roer tot een egale saus en breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
- Meng intussen de maïzena en het water in een klein kommetje.5 theelepels maïzena, 6 theelepels water
- Zodra de saus kookt, voeg het maïzenamengsel toe en roer voortdurend krachtig door.
- Zodra de saus goed is ingedikt, voeg het rundvlees toe en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
- Serveer op rijst en garneer met witte sesamzaadjes en lente-uitjes.witte sesamzaadjes, lente-uitjes, warme rijst
