Authentieke Koreaanse corn dog – Tokkebi

Een heerlijk recept voor Koreaanse corn dogs om de sfeer van Koreaanse streetfood in je eigen keuken te herbeleven!

Ah, de Koreaanse hotdogs, ook wel gamja hot dog genoemd; in het Koreaans schrijf je ze zo: “핫도그”, wat simpelweg “hot dog” betekent. Ik hoef deze worst op een stokje eigenlijk nauwelijks nog voor te stellen, want sinds de opkomst van K-dramas is hij letterlijk de wereld rondgegaan.

Bovendien voldoen kaas-corn dogs aan alle moderne, Instagramwaardige foodcodes: knapperig, kleurrijk en bomvol gesmolten kaas. Kortom, de perfecte mix van Aziatische inspiratie en Amerikaanse decadentie.

Helaas voor ons als consumenten is het heel eenvoudig om ze er schitterend uit te laten zien en ze toch volledig smaakloos te serveren. Ik noem geen namen, maar sommige restaurants zouden zich moeten schamen dat zij het label “huisgemaakte Koreaanse keuken” – of zelfs maar het woord “keuken” – gebruiken.

Het verschil tussen Koreaanse en Amerikaanse corn dogs

Als je ooit in de VS bent geweest, heb je ongetwijfeld traditionele corn dogs gezien. Het verschil met de Koreaanse variant zit in het gebruik van panko-paneermeel, een zoeter deeg en een snufje suiker dat er na het frituren overheen gaat.

Anders dan bij de Amerikaanse versie bevat het beslag voor Koreaanse corn dogs geen maïsmeel. Daarnaast draait het niet alleen om worstjes; zoals je verderop zult zien, kun je allerlei vullingen gebruiken.

Tips voor geslaagde Koreaanse corn dogs

Gewoonlijk hou ik de tipsectie kort, maar omdat we hier te maken hebben met beslag, coating, paneermeel, spiesjes enzovoort, heb ik deze paragraaf uitgebreid zodat je gegarandeerd een hemels Koreaanse streetfoodresultaat krijgt.

Het deeg in een glas dippen: Wil je schone handen houden, giet het beslag dan in een smal, hoog glas of bakje en doop daar je spiesjes in. Deze methode werkt het best met stevige houten stokjes. Is het beslag te dik, dan kan de vulling loslaten, dus let daarop.

In het deeg rollen: Rol de spiesjes in het beslag en draai ze tegelijk rond, zodat alles gelijkmatig bedekt is. Je kunt het beslag ook met de hand om de vulling vormen, maar dat is vaak extreem plakkerig.

Voorkom dat de vulling eraf valt: Steek aan het uiteinde van de spies een klein stukje worst zodat de mozzarella op zijn plek blijft.

Diep frituren vs. ondiep frituren: Diep frituren is ideaal voor een mooie ronde vorm, omdat het beslag vrij in de olie kan drijven. Bak je in een ondiepe pan, dan wordt het deeg platter en kan de kaas ontsnappen als je niet oplet.

Blijft de vorm niet behouden :

• Zorg dat er genoeg deeg rond het stokje zit, maar ook weer niet te veel.
• Laat zo min mogelijk tijd zitten tussen het paneren met panko en het frituren. Het liefst helemaal niet: paneer en hup, direct in de hete olie
• Controleer of de olie op de juiste temperatuur is.

Mooi goudbruine Koreaanse hotdogs :

• Frituur tussen 160 en 170°C om een perfect goudbruin korstje te krijgen.
• Gebruik een pollepel om hete olie over de delen te scheppen die boven komen drijven, zodat alles gelijkmatig gaart.

Ideeën voor alternatieve vullingen

Koreanen zijn bijzonder creatief, dus je vindt Koreaanse corn dogs met de meest uiteenlopende vullingen:

• Pittige worst
• Spam: een industrieel vleesproduct dat op ham lijkt en in Korea geliefd is
• Inktvis
• Viskoekjes
• Tteok (Koreaanse rijstcake): dezelfde als in het recept voor tteokbokki
• Aardappel

Bakpoeder of traditionele gist?

Er zijn verschillende scholen; ik kies voor snelheid en gebruik daarom bakpoeder. Werk je met traditionele gist, dan moet je enkele uren wachten tot het deeg rijst. Sommigen waarderen de subtiele nasmaak die gist toevoegt. Bovendien maakt gist het deeg plakkeriger, wat het paneren iets makkelijker maakt.

In Korea worden beide versies gegeten. Zelf verklein ik graag de tijd tussen bereiden en opeten tot een minimum.

De hoofdingrediënten van Koreaanse corn dogs

Worstjes: Gebruik je favoriete soort: hotdog, Straatsburgse worst, noem maar op.

Bloem: Gebruik gewone tarwebloem, geen zelfrijzende.

Panko: Japans paneermeel dat onmisbaar is om het deeg en de toppings in een heerlijk knapperig jasje te houden. Hetzelfde wordt gebruikt voor tonkatsu van varkensvlees

Aardappelblokjes: in Frankrijk kun je ze kant-en-klaar diepgevroren kopen, ideaal als je van deze topping houdt.

Ramennoedels: Net als bij de aardappelblokjes kun je gewoon instantramen gebruiken; die werken prima.

Cornflakes: gewone ontbijtcornflakes.

Sauzen: Omdat de inspiratie Amerikaans is, noem ik “yellow mustard”, maar je kunt net zo goed traditionele toppings gebruiken zoals yakisobasaus, teriyakisaus of tonkatsusaus