De laatste tijd heb ik enorme zin in de Vietnamese keuken, vooral omdat het hier in Brussel bijna onmogelijk is een goede Vietnamees te vinden. Ik geef het toe: ik ben zwaar verslaafd aan kip met citroengras.
Als je geen kip eet, kun je deze saus net zo goed gebruiken voor rundvlees met citroengras, varkensvlees, garnalen, vis, gegrilde groenten en meer.
Kortom: na dit recept wil je alles met citroengras maken!!
Vers citroengras is hier de ster. Zijn delicate, frisse, citroenachtige, menthol- en subtiele gembersmaken veranderen een eenvoudige knoflook-kokosmelksaus in een heerlijk lichte en geurende saus.
Gekoppeld aan malse kip – ik beloof het je – is deze lichtzoete, citroenachtige combinatie gewoon onweerstaanbaar.
Tips voor kip met citroengras
Voor de saus geldt hetzelfde principe als voor veel andere Aziatische sauzen. Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoute saus, de saus bij General Tso’s chicken, honing-knoflooksaus… ze hebben allemaal één gemeenschappelijke factor: maïzena; dat is het geheim achter die mooie, stroperige textuur. In dit recept zit het in de marinade, maar het effect is hetzelfde.
Het enige nadeel van zo’n kleverige saus is dat de textuur niet lang stand houdt.
Je hebt vast wel eens Chinees besteld om de volgende dag te ontdekken dat de stukjes vlees in een dunne, waterige saus dreven. Dat komt doordat maïzena die stroperige textuur maar ongeveer een uur vasthoudt.
Wanneer dat gebeurt, gooi ik de restjes in een pan en roer ik – zodra alles warm is – nog wat extra maïzena erdoor om de saus weer in te dikken.
Meestal werkt dit trucje, al heb ik ook gerechten gehad die ik er niet mee kon redden. Succesratio: zo’n 80%.
Een ander recept waar ik dol op ben is het kip in hoisinsaus; het is wat lichter en ziet er fantastisch uit! Serveer het als voorgerecht in kleine slablaadjes en je gasten wanen zich in een echt restaurant!
Hoe bereid je citroengras op de juiste manier?
In mijn artikel over citroengras leg ik alles uitgebreid uit, maar in het kort :
Snijd 1 cm van de onderkant van de stengel en verwijder de top met de dunne bladeren. Trek 1 of 2 buitenste lagen eraf, meer als de stengel wat ouder is. Spoel eventuele aarde weg onder stromend water. Snijd de stengel voor roerbakgerechten in ragfijne ringetjes – bijna zo dun als papier – om een taaie, vezelige beet te voorkomen.
Eenvoudige Vietnamese citroengras-kip
Uitrusting
Ingrediënten
- 4 citroengrasstengels, fijngehakt
- 3 ontbeende kippendijen
- 4 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 sjalot, in dunne plakjes
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 6 eetlepels kokosmelk
- 1 eetlepel maïzena
Instructies
- Meng de kip met vissaus, citroengras, maïzena en bruine suiker en laat 10 minuten marineren.
- Verhit een scheut olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg zodra de olie heet is knoflook en sjalot toe en roerbak ca. 3 minuten tot ze geuren.
- Doe de kip erbij en laat 3 minuten liggen zonder te roeren. Keer om, bak opnieuw 3 minuten en herhaal tot het vlees rondom mooi bruin is.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel stevig inkoken tot de saus dik en oranjerood is.
