Ken je de Japanse mochi al? In dezelfde stijl vind je in de Koreaanse keuken gyeongdan: schattige kleine rijstballetjes gevuld met een heerlijke zoete rodebonenpasta en gerold in aromatische poeders. Perfect als dessert (of als midnight snack – ik oordeel niet).
Dit recept is aangeleverd door Flav’; je vindt hem hier op Instagram en hier op TikTok, waar hij heerlijke Koreaanse recepten deelt. Er komt zelfs een kleine verrassing aan. Blijf op de hoogte: zodra het klaar is, zet ik het hier erbij…
Leuk weetje: Koreanen geloofden vroeger dat rodebonenvulling boze geesten op afstand hield. Daarom kreeg een baby op zijn eerste verjaardag gyeongdan – voor een lang en gezond leven.
De belangrijkste ingrediënten van gyeongdan
Kleefrijstmeel: Niet te verwarren met gewoon rijstmeel; dit kleefrijstmeel is onmisbaar voor de juiste structuur van het deeg.
Adzukibonen: Heerlijk! Hun zoete, licht bloemige smaak is uniek. Je kunt ook mungbonenpasta, taropasta, zwarte sesampasta of zelfs lotuszaadpasta gebruiken.
Bijvoetpoeder: Bijvoet is een aromatisch kruid met zilvergroene blaadjes, bekend om zijn uitgesproken geur en geneeskrachtige werking. In de Koreaanse keuken wordt bijvoetpoeder gebruikt om traditionele gerechten zoals tteok (rijstcakes) en siru kleur en smaak te geven – het zorgt voor een aardse, licht bittere toets, vergelijkbaar met matcha.
Ingrediënten
- 250 g kleefrijstmeel
- lauwwarm water
- zout
- 4 eetlepels witte suiker
- 4 eetlepels bruine suiker
- 250 g rode adzukibonen
- 1 kaneelstokje
- geroosterd sojapoeder
- zwarte sesampoeder
- bijvoetpoeder
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook, voeg het kaneelstokje toe en vervolgens de rode bonen. Laat ze een uur zachtjes koken.
- Giet af, controleer of de bonen volledig gaar zijn en verwijder het kaneelstokje.
- Voeg de bruine suiker en een snufje zout toe.
- Plet met een spatel tot een pasta (voor het beste resultaat: mix in de blender).
- Doe het kleefrijstmeel in een kom, voeg de witte suiker toe en meng.
- Voeg geleidelijk lauwwarm water toe om het meel te binden. Kneed tot een stevige, soepele massa.
- Vorm met je handen bolletjes van ongeveer 10 tot 13 g. Maak een kuiltje, schep wat bonenpasta in het midden en sluit weer tot een bolletje.
- Kook de gyeongdan in kokend water (ongeveer 4-5 min) tot ze weer komen bovendrijven.
- Rol ze naar keuze door geroosterd sojapoeder, bijvoetpoeder of sesampoeder.
