Het recept voor onweerstaanbare Japanse sesamsaus voor al je dressings en salades
De zomer loopt bijna op zijn einde. Gelukkig blijven salades bij warm weer altijd welkom op tafel. Hierbij stel ik je een onmisbare klassieker uit de Japanse keuken voor: perfect bij salades en helemaal bij Shabu Shabu. Romig, rijk en nootachtig, deze Goma-saus maakt elk gerecht onweerstaanbaar !
Wat is Goma-dare saus ?
Goma-dare is HET recept dat je niet mag missen als je van sesam houdt. De naam zegt het al: “Goma-dare” betekent simpelweg “sesamsaus”.
Zoals gezegd smaakt Goma-dare fantastisch bij salades, maar in Japan dient hij vooral als dressing of dipsaus, of het nu voor sashimi, udon of groentegerechten zoals kool of gestoomde boontjes is. Hij doet het ook uitstekend als saus voor gyoza
Ik noemde al de Shabu Shabu-salade; weet dat de saus ook perfect samengaat met Shabu Shabu-rundvlees. Kortom, redenen genoeg om Goma-saus altijd in huis te hebben !
Verwar hem niet met Wafu-saus of “Yum Yum”-saus, die op het eerste gezicht op Goma kunnen lijken. Yum Yum is een mengsel op basis van Kewpie-mayonaise. Omdat sesam zo uitgesproken is, proef je het verschil meteen. Ook de kleur verraadt het.
Wafu-saus is iets subtieler: ze bevat wel sesamolie en soms sesamzaadjes, maar het hoofdingrediënt is sojasaus. Goma-dare daarentegen is romig en nootachtig, met zoete, zoute en umami-tonen die bij talloze gerechten passen.
De belangrijkste ingrediënten van Goma-dare saus
Sesampasta: in sommige recepten voegt men extra geroosterde sesamzaadjes toe, fijngewreven voor meer smaak en textuur. Voor dit recept gebruiken we gewoon sesampasta; denk aan tahin, de mediterrane variant die vrijwel gelijk is aan de Japanse.
u003cstrong>Lichte sojasaus:u003c/strong> omdat Goma-saus een zoet-zoute dressing is, levert lichte sojasaus het broodnodige zoute accent. Sesampasta is van zichzelf mild, en we voegen bovendien suiker en honing toe, dus de soja houdt alles mooi in balans.
u003cstrong>Rijstazijn:u003c/strong> tussen alle zoete, zoute en nootachtige smaken brengt rijstazijn een subtiel zuurtje, net als in een klassieke vinaigrette !
u003cstrong>Dashi:u003c/strong> dashi staat voor diepte en intensiteit. Tussen al deze smaken geeft het de saus extra complexiteit. Goma-saus zit boordevol umami dankzij dit ingrediënt. Maak je dashi bij voorkeur zelf; de saus wordt er alleen maar beter van !
Goma-dare – Japanse sesamsaus
Ingrediënten
- 3.5 eetlepels sesampasta bijv. tahin
- 15 ml lichte sojasaus
- 10 g suiker
- 10 g honing
- 20 ml rijstazijn
- 20 ml dashi
- 1 snufje zout
Instructies
- Roer in een kom de sesampasta, suiker en honing tot de suiker volledig is opgelost.3.5 eetlepels sesampasta, 10 g suiker, 10 g honing
- Voeg de sojasaus en rijstazijn toe en meng goed door.15 ml lichte sojasaus, 20 ml rijstazijn
- Schenk de dashi er in porties bij en wacht steeds tot de vorige scheut is opgenomen voordat je verder giet.20 ml dashi
- Breng de saus op smaak met een snufje zout.1 snufje zout
