Een heerlijk recept voor een traditionele Vietnamese gestoomde omelet die net zo eenvoudig als troostrijk is.
Vandaag bereiden we een Vietnamees gerecht dat buiten de gebaande paden ligt en in Frankrijk nagenoeg onbekend is: een verrukkelijke mix van ei, paddenstoelen en vlees, gestoomd voor een moeiteloze bereiding en een bijzonder troostrijk resultaat.
Chả trứng thịt, wat is dat?
Dit gerecht wordt vooral in Zuid-Vietnam gegeten en valt min of meer onder de categorie Chả, gestoomd vlees (denk aan de Chả Huế, waarmee je een heerlijke Bún bò Huế maakt).
Dit gerecht wordt vaak gekoppeld aan de befaamde drie-schattenrijst en kent, afhankelijk van de gekozen ingrediënten, talloze varianten. Strikt genomen zou de volledige naam Chả trứng thịt heo moeten luiden, wat gestoomd varkensvlees met ei betekent.
Omdat dit de meest gangbare versie is, houden we het meestal bij de drie woorden in de titel.
Ik heb gelezen dat er oorspronkelijk eendeneieren (gezouten of vers) werden gebruikt, maar ik heb daar verder geen bronnen over gevonden.
De belangrijkste ingrediënten van Chả trứng
Varkensvlees: zorg dat het vlees een flinke hoeveelheid vet bevat; gebruik je een andere vleessoort, dan geldt dezelfde regel.
Vissaus: kies een kwaliteitsproduct, bij voorkeur Phú Quốc. Is dat niet voorhanden, controleer dan het vispercentage op het etiket om de kwaliteit in te schatten.
Vermicelli/noedels: gebruik rijst- of glasvermicelli, of zelfs dun gesneden Vietnamese varkenshuid (da bi). Ik herhaal: het moet echt vermicelli-formaat zijn.
Tips om het gerecht te laten slagen
Voorzie een paar extra eieren: afhankelijk van de grootte van de eieren en de schaal heb je er mogelijk wat meer nodig om, net als op de foto, die mooie gele laag te krijgen.
Verwarm de stoompan voor: start nooit met koud stomen, anders kloppen de gaartijden niet (en rauw varkensvlees is geen pretje).
Het rehydrateren van de paddenstoelen: dit kan, afhankelijk van hun formaat, langer duren dan je denkt.
Gestoomde Vietnamese omelet – Chả trứng thịt
Uitrusting
Ingrediënten
- 450 g varkensgehakt ongeveer 30% vet
- 0.5 ui fijngehakt
- 4 eieren (heel)
- 2 eieren dooiers en eiwitten gescheiden
- 4 bosuien fijngehakt
- 1 bosje mungbonenvermicelli
- 1 klein handje gedroogde zwarte paddenstoelen gedroogd
- 0.5 theelepel suiker
- 0.25 theelepel zout
- 0.5 theelepel witte peper
- 2 theelepels vissaus
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Quelques bosuien zeer fijn gesneden, voor de garnering
Instructies
- Week de mungbonenvermicelli en de gedroogde zwarte paddenstoelen ongeveer 10 minuten in lauwwarm water.1 bosje mungbonenvermicelli, 1 klein handje gedroogde zwarte paddenstoelen
- Laat de noedels en paddenstoelen goed uitlekken.
- Knip of snijd de noedels in stukjes van circa 2,5 cm.
- Hak de paddenstoelen fijn en zet apart.
- Doe de noedels, paddenstoelen, ui, bosui, gehakt, suiker, zout, knoflookpoeder, vissaus en witte peper in een grote kom.450 g varkensgehakt, 0.5 ui, 4 bosuien, 0.5 theelepel suiker, 0.25 theelepel zout, 0.5 theelepel witte peper, 2 theelepels vissaus, 1 theelepel knoflookpoeder
- Breek de vier hele eieren boven het mengsel.4 eieren (heel)
- Scheid bij de overige eieren het eiwit van de dooier. Bewaar de dooiers in een klein kommetje en klop ze los met de extra fijngehakte bosui.2 eieren, Quelques bosuien
- Voeg de eiwitten toe aan het vleesmengsel.
- Meng alles grondig tot een samenhangend geheel.
- Schenk het vleesmengsel in een keramische of metalen schaal en strijk de bovenkant glad.
- Breng in je stoompan water aan de kook op middelhoog vuur.
- Plaats de schaal in het stoommandje en stoom 30 minuten.
- Til het deksel voorzichtig op en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte dooiermengsel.
- Stoom nog 5 minuten verder met het deksel erop.
- Laat de omelet kort afkoelen voordat je hem uit de stoompan haalt.
- Serveer warm met gestoomde rijst.
