Vandaag koken we Chinees en neem ik je mee naar de provincie Sichuan voor een van de pittigste gerechten: gekaramelliseerde Sichuan-kip
Wist je dat Sichuan een regio in het zuidwesten van China is en de natuurlijke thuisbasis van de reuzenpanda? Die eten we uiteraard niet, dus laten we het hebben over de vurige culinaire traditie van de streek. De Sichuan-keuken staat bekend om haar royale gebruik van Sichuanpeper en haar doorgaans zeer pittige gerechten.
Voor dit gerecht kun je Sichuanpeper eventueel vervangen door gewone peperkorrels; je levert dan wel wat pit en authenticiteit in, maar het resultaat blijft nog steeds heerlijk, zij het anders.
Ingrediënten voor gekaramelliseerde Sichuan-kip
Donkere sojasaus: niet te verwarren met de lichte sojasaus, is gewoonlijk te vinden in Aziatische supermarkten
Sichuanpeper: een klassiek ingrediënt uit de Sichuan-keuken; je kunt het vervangen door zwarte peper, maar eerlijk is eerlijk: het smaakt dan heel anders
Tips voor gekaramelliseerde Sichuan-kip
Omdat Sichuanpeper behoorlijk krachtig is, voeg niet in één keer meer toe dan het recept voorschrijft. Proef stap voor stap; anders riskeer je vurige verrassingen en stijgen je waterrekening (of die voor toiletpapier…) aanzienlijk.
Dit gerecht is snel klaar, maar je moet de pan goed in de gaten houden; de kans dat de karamel te ver gaat is groot en zodra er iets aanbrandt, verandert de smaak volledig. Ik spreek uit ervaring: even een sms lezen en hop, de kritieke grens is overschreden en redden lukt niet meer 🙁
Dus je bent gewaarschuwd! (Ik praat stoer, maar maak je geen zorgen: dit is in feite een van de makkelijkste recepten op mijn site, dus “Keep calm and cook gekaramelliseerde Sichuan-kip”)
Ik heb ook nog een ander gerecht uit deze streek: Sichuan-rundvlees, mijn persoonlijke favoriet, maar ieder z’n smaak
Ingrediënten
- 2 kippendijen, in stukken
- 6 eetlepels poedersuiker
- 5 eetlepels donkere sojasaus
- 1.5 eetlepels citroensap
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 groene chilipepers, fijngehakt
- 2 rode chilipepers, fijngehakt
- 1 grote handvol taugé
- 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
Instructies
- Verhit een scheut olie in een gloeiend hete wok en roerbak de taugé, Sichuanpeperkorrels, rode en groene chilipeper en knoflook samen met 2 eetlepels sojasaus. Zodra alles goud kleurt, haal je de wok van het vuur en schep je het mengsel in een kom.
- Verhit opnieuw een scheut olie in de wok en bak de kippendijen op hoog vuur 4–5 minuten. Voeg 3 eetlepels sojasaus en de poedersuiker toe en zet het vuur middelhoog.
- Blijf regelmatig roeren tot de saus indikt; zet het vuur lager zodra de karamel dreigt aan te branden.
- Is de kip mooi gekarameliseerd, schep dan de groenten terug in de wok en roerbak nog 2–3 minuten.
