Deze ultraluchtige Japanse pancakes proeven alsof je wolken eet. Nog lekkerder met zelfgemaakte slagroom!
De Japanners tillen pancakes naar een hoger niveau. Denk aan zachte wolkjes die in je mond smelten… Klinkt aantrekkelijk, toch? Je hebt deze opgeklopte, hyperfluffy Japanse pancakes (スフレパンケーキ) vast al voorbij zien komen op sociale media. Of heb je ze misschien zelfs geproefd in een van de vele zaken die ze inmiddels op de kaart hebben staan?
Ze zijn luchtig en delicaat, misschien net iets te fancy voor een doordeweeks ontbijt, maar in het weekend kun je de verleiding niet weerstaan om ze te maken. Deze pancakes, zo zacht als maar kan, zijn onmisbaar.
Wat zijn Japanse pancakes?
De ingrediënten van soufflé-pancakes lijken sterk op die van gewone Amerikaanse pancakes, dus wat maakt ze anders? Wat maakt deze pancakes zo hoog, fluffy en onweerstaanbaar?
Japanse soufflé-pancakes draaien helemaal om eieren. De dooiers en eiwitten worden gescheiden en de eiwitten worden opgeklopt tot een meringue. Net zoals bij hartige en zoete soufflés.
De eiwitten worden geklopt tot stevige pieken en vervolgens zachtjes en zorgvuldig door de rest van het beslag gespateld. Japanse pancakes zijn daardoor heel zacht en fluffy, omdat de luchtbelletjes hun vorm behouden in het pancakebeslag.
Zo worden Japanse pancakes superluchtig, net als een soufflé. Wanneer je ze doorsnijdt, hoor je zelfs de luchtbelletjes ontsnappen! Serveer met zelfgemaakte slagroom of met een Algerijnse smeerpasta en je zit goed!
Een vrij recente Japanse trend
Een paar jaar geleden hadden we hier nog nooit van gehoord. Het is de opmars van sociale media en de recente Japanse pancake-gekte die dit gerecht in een ongelooflijk tempo populair heeft gemaakt (tot onze grote vreugde).
Tips voor perfecte fluffy Japanse pancakes
Klop de eiwitten (meringue) goed op
Eerlijk is eerlijk: meringue maken vergt oefening. Maar geloof me, het wordt makkelijk zodra je wat ervaring hebt en weet welke textuur je zoekt. Dit recept voor Japanse soufflé-pancakes is eenvoudig… op dit onderdeel na. Ik ben nogal ongeduldig en soms mislukken ze. Oeps.
We mikken op stevige pieken met puntjes die omkrullen. Til je de garde op, dan staan de eiwitten stevig, maar het puntje krult om. Klop je te lang, dan breken ze in stukjes. Klop je te kort, dan bevatten de eiwitten niet genoeg lucht en worden de pancakes niet luchtig.
Verwarm de pan voor op laag vuur
Gelijkmatige verhitting is cruciaal om de pancakes gelijkmatig gaar te krijgen. Verhit je koekenpan op de laagste stand om hotspots te voorkomen (een deel te koel, een ander te heet). Zo houd je volledige controle over de gaartijd en het eindresultaat.
Bouw het beslag verticaal op (héél, héél hoog)
De sleutel tot extra hoge pancakes: schep een nieuwe lepel beslag bovenop de portie in de pan zodra die vorm begint te krijgen.
Bak langzaam, met deksel op de pan, op laag vuur
In tegenstelling tot gewone pancakes moet je deze fluffy Japanse pancakes veel langer bakken. Gebruik je hogere hitte, dan lijken ze gaar, maar is de binnenkant nog rauw.
Bak daarom langzaam en gelijkmatig op laag vuur. Dek af met een deksel om warmte en vocht in de pan vast te houden.
Voeg wat water toe om stoom te creëren
Ik heb het ook zonder water geprobeerd; het verschil is subtiel, maar lekker. Omdat het zo eenvoudig is, voeg ik deze stap toch toe. Giet simpelweg 1 eetlepel water in de vrije ruimtes van de pan voor extra vocht. Geloof me, het maakt echt het verschil.
Waarom is mijn Japanse pancake niet fluffy? Hij zakt in
Bij het maken van Japanse pancakes is een veelvoorkomend probleem dat ze na het bakken de neiging hebben in te zakken. Is dat normaal? Nee, een soufflé – ook soufflé-pancakes – hoort overeind te blijven zodra je ze op het bord zet.
Wat gaat er mis? En wat kun je doen om te voorkomen dat je soufflé instort?
- Waarschijnlijk heb je de eiwitten te kort of te lang geklopt. Het doel is luchtbelletjes in het beslag te creëren die de pancake structuur geven. Zonder die belletjes zakt de pancake in.
- De pan was te heet. Dat een pancake mooi goudbruin is, betekent nog niet dat hij gaar is. De binnenkant kan nog rauw zijn en als je ze te vroeg uit de pan haalt, loopt de lucht eruit. Correct gebakken Japanse pancakes hebben een stevige structuur en hoogte. Ze blijven 10 tot 15 minuten overeind zolang ze warm zijn (zoals bij een heteluchtballon).
Ingrediënten
- 2 eieren
- 23 ml volle melk
- 0.25 theelepel vanille-extract
- 30 g tarwebloem
- 2 g bakpoeder
- 26 g suiker
- 1 eetlepel olie neutraal
- 30 ml water voor stomen
Voor de zelfgemaakte slagroom
- 120 ml slagroom voor het kloppen (36% of meer vet)
- 20 g suiker
Instructies
- Bereid alle ingrediënten. U heeft ook een antiaanbakpan van 30 cm nodig (groot genoeg om 2-3 pannenkoeken tegelijk te bakken) met een deksel.
Verse slagroom maken (optioneel)
- Begin met een ijsbad: doe ijsblokjes en water in een grote kom en zet daarboven een schone, droge middelgrote kom op het ijswater. Voeg de slagroom en de suiker toe aan de middelgrote kom om ze koud te houden.120 ml slagroom, 20 g suiker
- Klop op hoge snelheid tot er medium- tot stevige pieken ontstaan. De slagroom mag niet vloeibaar zijn, maar juist zacht, luchtig en stevig. Bewaar de slagroom gekoeld tot het serveren van de pannenkoeken.
Voor het beslag
- Scheid de eiwitten en de eidooiers in twee verschillende kommen. Zet de kom met de eiwitten 15 minuten in de vriezer.2 eieren
- Voeg intussen de melk en de vanille toe aan de eidooiers en klop met een garde tot het dik en schuimig is.0.25 theelepel vanille-extract, 23 ml volle melk
- Zeef de bloem en het bakpoeder in de kom.30 g tarwebloem, 2 g bakpoeder
- Klop tot alles net gemengd is; mix niet te lang. Zet apart terwijl u de meringue maakt.
Voor de meringue
- Neem na 15 minuten de kom met de eiwitten uit de vriezer. De eiwitten moeten half bevroren zijn. Begin nu de eiwitten te kloppen met een handmixer.
- Wanneer de eiwitten schuimig en ondoorzichtig worden, voeg de suiker geleidelijk toe, ongeveer een derde per keer. Verhoog daarna de snelheid van de mixer tot maximaal en klop krachtig tot er stevige pieken ontstaan. Klop ongeveer 2 minuten op hoge snelheid om stevige pieken te krijgen. Haal de gardes van de mixer en gebruik ze om met de hand de lossere eiwitten langs de rand van de kom door de stevigere eiwitten in het midden te mengen tot de textuur homogeen is. Plaats vervolgens de gardes terug en ga door met kloppen.26 g suiker
- Om te controleren op stevige pieken, stop met kloppen en til uw gardes of garde op. De meringue in de kom of op de garde moet stevig genoeg zijn om een piek te houden die omhoog wijst (of misschien aan het uiteinde een beetje terugvouwt). Op dit moment moet de meringue ook een glanzende textuur hebben. Tip: Als u de meringue te lang klopt, wordt deze erg stijf en korrelig en zal hij helemaal niet in het beslag opnemen.
- Verhit een grote antiaanbakpan op laag vuur. Bestrijk met olie en veeg de zichtbare olie lichtjes weg met keukenpapier (anders krijgen de pannenkoeken een gevlekt patroon). Houd de pan op laag vuur terwijl u in de volgende stap de eiwitten met het dooiermengsel mengt.1 eetlepel olie
Meringue "vouwen"
- Neem een derde van de eiwitten en voeg die toe aan het dooiermengsel. Klop met de hand door elkaar (maak u nu nog geen zorgen over het breken van de luchtbelletjes).
- Neem vervolgens de helft van de overgebleven meringue en voeg die toe aan het dooiermengsel. Vouw het geheel met een garde voorzichtig door elkaar zonder de luchtbelletjes in de eiwitten kapot te maken.
- Breng nu het dooiermengsel over in de kom met de rest van de meringue. Vouw de twee mengsels heel voorzichtig door elkaar en let erop dat u de luchtbelletjes in de meringue en het beslag niet laat leeglopen terwijl u vouwt. Meng het beslag heel voorzichtig tot het goed gemengd en homogeen is.
Japanse pannenkoeken bakken
- Houd de pan op 150 ºC, op laag vuur. Houd er rekening mee dat elke pannenkoek ongeveer vier kleine bolletjes beslag bevat en dat u drie pannenkoeken maakt. Schep voor de eerste pannenkoek één bolletje beslag in de koekenpan en maak met een kleine pollepel een hoge toren.
- Leg vervolgens nog een bolletje beslag boven op het eerste bolletje dat al in de pan zit. Herhaal dit voor de twee volgende pannenkoeken en geef elke pannenkoek twee bolletjes beslag.
- Tegen de tijd dat elke pannenkoek twee bolletjes heeft, is het oppervlak van het beslag al licht droog. Schep nu nog een bolletje op elke pannenkoek en stapel het beslag netjes op. In de kom zouden nog ongeveer drie bolletjes over moeten zijn (als u iets meer heeft, is dat niet erg).
- Zet de timer op 6 tot 7 minuten, voeg 1 eetlepel water toe in de open ruimtes in de pan en dek af met een deksel. De stoom van het water houdt de pannenkoeken vochtig tijdens het bakken. Let op: De voorgestelde tijd is slechts een richtlijn; de baktijd van de pannenkoeken hangt af van de temperatuur van uw pan.30 ml water
- Na 2 minuten opent u het deksel en voegt u voor elke Japanse pannenkoek een laatste lepel beslag toe (of meerdere lepels als u meer beslag heeft). Zorg ervoor dat u het beslag in de hoogte opstapelt, niet in de breedte. Als het water is verdampt, voeg dan nog een klein beetje toe. Dek af met het deksel en bak verder.
- Na 6-7 minuten tilt u de pannenkoek ZEER VOORZICHTIG op met een paletmes. Als de pannenkoek blijft plakken, raak hem dan niet aan totdat hij iets steviger wordt. Als u forceert, scheurt de pannenkoek in het midden. Wanneer de pannenkoek klaar is, kunt u hem gemakkelijk verplaatsen en omdraaien.
- Voeg meer water toe in de open ruimtes van de pan en dek af. Zet de timer op 4 tot 5 minuten om de andere kant te bakken op de laagste warmtestand.
- Wanneer ze mooi goudbruin zijn, leg de pannenkoeken dan op borden om te serveren.
Notities
- Soufflépannenkoeken zijn lastig om te maken (niet per se eenvoudig voor beginners). Lees daarom mijn tips in het artikel goed door voordat u begint.
- Klop uw eiwitten goed. Te weinig of te lang kloppen zorgt ervoor dat de pannenkoeken na het bakken inzakken.
- Bak op laag vuur en zorg dat de binnenkant van de pannenkoeken goed gaar is. Als de binnenkant niet gaar is, ontbreekt de structuur die de pannenkoeken ondersteunt en zakken ze in zodra de temperatuur daalt.
