• Bereid alle ingrediënten. U heeft ook een antiaanbakpan van 30 cm nodig (groot genoeg om 2-3 pannenkoeken tegelijk te bakken) met een deksel.

Verse slagroom maken (optioneel)

• Begin met een ijsbad: doe ijsblokjes en water in een grote kom en zet daarboven een schone, droge middelgrote kom op het ijswater. Voeg de slagroom en de suiker toe aan de middelgrote kom om ze koud te houden.
  120 ml slagroom, 20 g suiker
  
• Klop op hoge snelheid tot er medium- tot stevige pieken ontstaan. De slagroom mag niet vloeibaar zijn, maar juist zacht, luchtig en stevig. Bewaar de slagroom gekoeld tot het serveren van de pannenkoeken.
  

Voor het beslag

• Scheid de eiwitten en de eidooiers in twee verschillende kommen. Zet de kom met de eiwitten 15 minuten in de vriezer.
  2 eieren
  
• Voeg intussen de melk en de vanille toe aan de eidooiers en klop met een garde tot het dik en schuimig is.
  0.25 theelepel vanille-extract, 23 ml volle melk
  
• Zeef de bloem en het bakpoeder in de kom.
  30 g tarwebloem, 2 g bakpoeder
  
• Klop tot alles net gemengd is; mix niet te lang. Zet apart terwijl u de meringue maakt.
  

Voor de meringue

• Neem na 15 minuten de kom met de eiwitten uit de vriezer. De eiwitten moeten half bevroren zijn. Begin nu de eiwitten te kloppen met een handmixer.
  
• Wanneer de eiwitten schuimig en ondoorzichtig worden, voeg de suiker geleidelijk toe, ongeveer een derde per keer. Verhoog daarna de snelheid van de mixer tot maximaal en klop krachtig tot er stevige pieken ontstaan. Klop ongeveer 2 minuten op hoge snelheid om stevige pieken te krijgen. Haal de gardes van de mixer en gebruik ze om met de hand de lossere eiwitten langs de rand van de kom door de stevigere eiwitten in het midden te mengen tot de textuur homogeen is. Plaats vervolgens de gardes terug en ga door met kloppen.
  26 g suiker
  
• Om te controleren op stevige pieken, stop met kloppen en til uw gardes of garde op. De meringue in de kom of op de garde moet stevig genoeg zijn om een piek te houden die omhoog wijst (of misschien aan het uiteinde een beetje terugvouwt). Op dit moment moet de meringue ook een glanzende textuur hebben. Tip: Als u de meringue te lang klopt, wordt deze erg stijf en korrelig en zal hij helemaal niet in het beslag opnemen.
• Verhit een grote antiaanbakpan op laag vuur. Bestrijk met olie en veeg de zichtbare olie lichtjes weg met keukenpapier (anders krijgen de pannenkoeken een gevlekt patroon). Houd de pan op laag vuur terwijl u in de volgende stap de eiwitten met het dooiermengsel mengt.
  1 eetlepel olie

Meringue "vouwen"

• Neem een derde van de eiwitten en voeg die toe aan het dooiermengsel. Klop met de hand door elkaar (maak u nu nog geen zorgen over het breken van de luchtbelletjes).
  
• Neem vervolgens de helft van de overgebleven meringue en voeg die toe aan het dooiermengsel. Vouw het geheel met een garde voorzichtig door elkaar zonder de luchtbelletjes in de eiwitten kapot te maken.
  
• Breng nu het dooiermengsel over in de kom met de rest van de meringue. Vouw de twee mengsels heel voorzichtig door elkaar en let erop dat u de luchtbelletjes in de meringue en het beslag niet laat leeglopen terwijl u vouwt. Meng het beslag heel voorzichtig tot het goed gemengd en homogeen is.
  

Japanse pannenkoeken bakken

• Houd de pan op 150 ºC, op laag vuur. Houd er rekening mee dat elke pannenkoek ongeveer vier kleine bolletjes beslag bevat en dat u drie pannenkoeken maakt. Schep voor de eerste pannenkoek één bolletje beslag in de koekenpan en maak met een kleine pollepel een hoge toren.
  
• Leg vervolgens nog een bolletje beslag boven op het eerste bolletje dat al in de pan zit. Herhaal dit voor de twee volgende pannenkoeken en geef elke pannenkoek twee bolletjes beslag.
  
• Tegen de tijd dat elke pannenkoek twee bolletjes heeft, is het oppervlak van het beslag al licht droog. Schep nu nog een bolletje op elke pannenkoek en stapel het beslag netjes op. In de kom zouden nog ongeveer drie bolletjes over moeten zijn (als u iets meer heeft, is dat niet erg).
  
• Zet de timer op 6 tot 7 minuten, voeg 1 eetlepel water toe in de open ruimtes in de pan en dek af met een deksel. De stoom van het water houdt de pannenkoeken vochtig tijdens het bakken. Let op: De voorgestelde tijd is slechts een richtlijn; de baktijd van de pannenkoeken hangt af van de temperatuur van uw pan.
  30 ml water
  
• Na 2 minuten opent u het deksel en voegt u voor elke Japanse pannenkoek een laatste lepel beslag toe (of meerdere lepels als u meer beslag heeft). Zorg ervoor dat u het beslag in de hoogte opstapelt, niet in de breedte. Als het water is verdampt, voeg dan nog een klein beetje toe. Dek af met het deksel en bak verder.
  
• Na 6-7 minuten tilt u de pannenkoek ZEER VOORZICHTIG op met een paletmes. Als de pannenkoek blijft plakken, raak hem dan niet aan totdat hij iets steviger wordt. Als u forceert, scheurt de pannenkoek in het midden. Wanneer de pannenkoek klaar is, kunt u hem gemakkelijk verplaatsen en omdraaien.
• Voeg meer water toe in de open ruimtes van de pan en dek af. Zet de timer op 4 tot 5 minuten om de andere kant te bakken op de laagste warmtestand.
  
• Wanneer ze mooi goudbruin zijn, leg de pannenkoeken dan op borden om te serveren.