Een verrassend en troostend recept voor traditionele bitterkomkommersoep dat net even anders is dan wat je in het restaurant krijgt
Hier is een recept dat je zelden op Instagram tegenkomt! Terwijl anderen je bloedhete, met kaas overladen noedels voorschotelen, genieten we hier van bittermeloen, ook wel margose of bitterkomkommer genoemd. Aantrekkelijke naam, toch?
Serieus, als je deze groente al kent, hoef ik je dit klassieke gerecht uit de Vietnamese keuken niet meer uit te leggen. Is het nieuw voor je, dan zul je versteld staan van de fijne, subtiele smaken. Het is het absoluut waard en kost bovendien niet veel tijd. Alleen de jongste tafelgenoten kunnen schrikken van de bitterheid van deze Aziatische soep.
Maar verder: waag je er gerust aan, culinaire avonturiers!
Bitterkomkommersoep, wat is het precies?
Gevulde bitterkomkommersoep komt oorspronkelijk uit Zuid-Vietnam, maar is inmiddels in het hele land geliefd. Reis je rond, dan vind je het bijna overal zonder moeite.
Bovendien hoort het onlosmakelijk bij het lunar nieuwjaar in het zuiden, Tết: men laat de tegenslagen van het oude jaar letterlijk wegdrijven en maakt zo ruimte voor voorspoed.
Terug naar het gerecht: stukken bittermeloen worden gevuld met een mengsel van varkensvlees en garnalen en garen daarna in een lichte kippenbouillon. Terwijl ze pruttelen, trekken de smaken uit de vulling in de soep en versterken zo de umami van het geheel.
Varianten van deze soep kom je in vrijwel elke Aziatische keuken tegen; in Taiwan bestaat zelfs een gefrituurde versie. Net als bij ramen kun je eindeloos spelen met de bouillon en de toppings. Alleen je verbeelding bepaalt de grens, al kiezen we meestal voor een snelle versie.
De belangrijkste ingrediënten voor gevulde bitterkomkommersoep
Bitterkomkommers: Kies bij voorkeur een middelgroot exemplaar van circa 15 cm. Je vindt ze in het koelschap van de Aziatische supermarkt
Gehakt varkensvlees: gebruik gehakt met ongeveer 30% vet
Garnalen: gepeld en rauw
Glasnoedels: gebruik eender welke soort glass noodles (van mungboon of aardappel). Heb je die niet, dan werken dunne rijstvermicelli ook prima. Gedroogde, fijngesneden varkenszwoerd is trouwens ook erg lekker. Belangrijk is dat de vermicelli heel dun is
Zwarte paddenstoelen: net als in nems zorgen ze voor een heerlijke diepte. Sommige koks gebruiken zelfs restjes nemsvulling
Vissaus: brengt zout en umami in de bouillon
Gevulde Bitterkomkommersoep – Canh Khổ Qua
Ingrediënten
- 400 g gemalen varkensvlees
- 200 g garnalen rauw, fijngehakt
- 30 g zwarte champignons droog gewicht, geweekt en uitgelekt
- 1 pak glasnoedels
- 5 bitterkomkommers medium formaat (ca. 15 cm)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1.5 L kippenbouillon
- 1 eetlepel vissaus
Garnering
- Koriander
Instructies
- Was de bitterkomkommers.5 bitterkomkommers
- Snijd de uiteinden eraf.
- Schraap de zaden eruit met een lepel.
- Halveer de komkommers in de lengte.
- Kook de zwarte champignons enkele minuten, giet af en spoel koud.30 g zwarte champignons
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.1 pak glasnoedels
- Hak de champignons en noedels grof (ongeveer 5 mm).
- Meng de champignons en noedels met de garnalen en het varkensgehakt; breng op smaak met zout en peper.400 g gemalen varkensvlees, 200 g garnalen, Zout, Peper
- Vul de stukken bitterkomkommer. Draai van het resterende mengsel kleine balletjes en vries ze in voor later.
- Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook.1.5 L kippenbouillon
- Leg de gevulde komkommers erin, dek af en laat ca. 50 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met vissaus en schep de soep in kleine kommen. Voeg een stuk gevulde komkommer toe en garneer met wat fijngesneden koriander.1 eetlepel vissaus, Koriander
