Authentieke Cà Ri Gà – Vietnamese kipcurry

Een heerlijk traditioneel recept voor Vietnamese kipcurry, veel smakelijker dan in het restaurant

Vandaag duiken we opnieuw in de Vietnamese keuken om een traditioneel, huiselijk en troostrijk currygerecht te maken. In tegenstelling tot Indiase curry’s is deze variant vrij mild, zoals de Japanse curry (kun je niet goed tegen pittig, laat dan de Thaise pepers weg) en bovendien snel klaar. Geen urenlang sudderen: de heerlijke smaken komen razendsnel vrij en zullen je deze winter gegarandeerd opwarmen!

Wat is Cà Ri Gà?

Uit de naam zelf: Cà Ri betekent stoofpot/curry en Gà staat voor kip. Duidelijk, toch? De Vietnamese curry is dus een eenvoudige stoverij op basis van curry. Je proeft zowel Indiase als Franse invloeden (zie het geschiedenisgedeelte) en het gerecht wordt heerlijk geparfumeerd met citroengras en vissaus.

Persoonlijk ben ik dol op Vietnamese curry:

Je kunt hem eten met een stokbrood, vermicelli of rijst. De saus is eerder vloeibaar dan dik, wat hem erg praktisch maakt om een stuk stokbrood in te dopen of om hem over vermicelli te schenken en ervan te genieten als een noedelsoep.

Hij is ook lichter dan andere curry’s: ik heb niet het gevoel dat ik een dutje nodig heb na het eten, en de geur blijft doorgaans niet aan mij of mijn kleren hangen wanneer ik hem tijdens de lunch eet voordat ik weer ga werken en mensen ontmoet.

Ik ben dol op alle andere curry’s, maar de Japanse curry met krokant gefrituurde varkens tonkatsu is simpelweg te zwaar voor ‘s middags als je de rest van de dag productief wilt blijven…

Een beetje geschiedenis

Vietnamese curry vindt zijn oorsprong op het Indiase subcontinent, dankzij de historische banden met Pondicherry, een voormalige Franse kolonie in India, en de levendige specerijenhandel tijdens het koloniale tijdperk.

De stroom van ingrediënten en Indiase migranten – bijna 6 000 mensen verhuisden van India naar Vietnam – speelde een sleutelrol bij de introductie van deze smaken. Ook de Cham, een zeevarend handelsvolk dat nauw verbonden is met de Indiase cultuur, droegen bij aan de verspreiding van deze specerijen op de markten in Zuid-Vietnam, net als de Khmer, eveneens erfgenamen van de Indiase culinaire traditie.

Deze Indiase wortels, mede gevormd door het Franse bestuur dat mensen en goederen tussen Saigon en Pondicherry verplaatste, hebben de lokale keuken doordrenkt. Je ziet ze nog steeds terug, vooral bij de specerijenstalletjes die al generaties lang door Indo-Vietnamese families worden gerund op de Ben Thanh-markt.

Ondanks het vertrek van de meeste Indiërs na de onafhankelijkheid is het Indiase gastronomische erfgoed stevig verankerd gebleven in het zuiden van Vietnam, waardoor cà ri een emblematisch gerecht is van de culturele en culinaire vermenging in de regio.

De belangrijkste ingrediënten van Cà Ri Gà

De kip: traditioneel hak je een hele kip in stukken, maar zoals je ziet heb ik ervoor gekozen om de verschillende delen los te kopen

De vissaus: zorgt voor een heerlijke zoute umami-smaak; gebruik vissaus van hoge kwaliteit zoals Squid of Phú Quốc

Het citroengras: onmisbaar voor de authentieke smaak

Madras-curry: je kunt Vietnamese currypasta kopen in de Aziatische supermarkt, maar Madras wordt eveneens veel gebruikt en is makkelijker te vinden

De palmsuiker: je kunt eventueel rietsuiker gebruiken, maar palmsuiker geeft een bijzonder aangename nasmaak