Authentieke Cà Ri Gà – Vietnamese kippencurry

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Authentieke Cà Ri Gà – Vietnamese kippencurry

Een geurige, zijdezachte Vietnamese kippencurry die thuis nog smakelijker is dan in het restaurant.

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (10)

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 1

Totale tijd: 1 15

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: vietnamees

Servings: personnes

Calories: 736kcal

Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

2 kippendijen
2 kippenbouten
2 kippenvleugels
2 kipborsthelften
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels Madras-currypasta
400 ml kokosmelk ongezoet
720 ml kippenbouillon
450 g aardappelen geschild, gewassen en in grove stukken
3 middelgrote wortels geschild en in stukken van 5–7 cm
1 bos korianderblaadjes vers
gegrild stokbrood

Aromaten

5 teentjes knoflook in dunne plakjes
2 uien in blokjes
2 rode Thaise pepers fijngehakt
2 stengels citroengras
6 blaadjes kaffir limoen vers

Marinade

2 eetlepels neutrale olie
2 eetlepels sjalotten gehakt
2 eetlepels knoflook gehakt
1 eetlepel gember fijngehakt
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel palmsuiker
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels Madras-currypasta

Procédé

Doe de stukjes kip samen met alle marinade-ingrediënten in een grote kom.
2 kippendijen, 2 kippenbouten, 2 kippenvleugels, 2 kipborsthelften, 2 eetlepels sjalotten, 2 eetlepels knoflook, 1 eetlepel gember, 1 theelepel zwarte peper, 1 theelepel palmsuiker, 1 eetlepel vissaus, 2 eetlepels Madras-currypasta, 2 eetlepels neutrale olie
Schep de kip goed om zodat elk stuk volledig bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat 6–8 uur in de koelkast marineren.
Verhit een scheut olie in een zware pan of grote wok op middelhoog vuur.
Schraap de grotere stukjes sjalot, knoflook en gember van de kip om verbranden te voorkomen.
Bak de kip in porties 5–6 minuten tot beide kanten lichtbruin zijn.
Leg de goudbruine kip op een grote schaal.
Is alle kip gebakken, giet dan het overtollige vet af tot je nog ongeveer 1 eetlepel overhoudt.
Voeg de ui toe en bak 2–3 minuten tot deze zacht is.
2 uien
Doe de knoflook en pepers erbij en bak 1 minuut mee, voeg dan de resterende currypasta toe.
5 teentjes knoflook, 2 rode Thaise pepers, 3 eetlepels Madras-currypasta
Bak nog 30–40 seconden tot de specerijen beginnen te geuren.
Blus af met de kokosmelk en kippenbouillon.
720 ml kippenbouillon, 400 ml kokosmelk
Plet het citroengras met de achterkant van een mes zodat de aroma’s vrijkomen en voeg het toe.
2 stengels citroengras
Doe de kaffir limoenblaadjes en de resterende vissaus in de pan.
6 blaadjes kaffir limoen, 2 eetlepels vissaus
Voeg aardappelen en wortels toe en leg de kip er weer bij. Alles moet grotendeels onder staan; voeg zo nodig een scheut water toe.
450 g aardappelen, 3 middelgrote wortels
Breng aan de kook en draai het vuur laag.
Laat de curry, deels afgedekt, 50–60 minuten zachtjes pruttelen.
De kip is klaar wanneer ze boterzacht is en de saus ongeveer tot de helft is ingekookt. Proef en breng zo nodig extra op smaak met vissaus en zwarte peper.
Bestrooi met verse koriander en serveer heet, met gegrild stokbrood.
1 bos korianderblaadjes, gegrild stokbrood

Notities

Zorg dat alle ingrediënten vanaf het begin onder het kookvocht staan; voeg zo nodig wat water toe.

Kun je niet goed tegen pittig? Laat de Thaise pepers dan achterwege, want die zijn behoorlijk heet.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !