De bao, of baozi, is een van de populairste gerechten in China (en bij mij thuis). Alles eraan is heerlijk: de fluweelzachte textuur van het deeg en de volle smaak van de vulling, die ik na talloze pogingen heb verfijnd.
Tips om bao te maken
Volg de verhoudingen voor het deeg precies. Afhankelijk van het soort bloem dat je gebruikt, kan de benodigde hoeveelheid water echter verschillen. Alleen oefening leert je welke hoeveelheid perfect is.
Is het deeg plakkerig? Bestuif je werkblad dan met maizena, dat werkt uitstekend!
Dit recept kost eerlijk gezegd flink wat tijd, maar de eerste hap maakt alle moeite meer dan goed. Het resultaat is simpelweg goddelijk.
Voor mijn Chinese ravioli gebruik ik bijna dezelfde vulling.
Baozi – gestoomde Chinese broodjes
Luchtige, zachte broodjes met een sappige varkensvulling – perfect als snack, lunch of bijgerecht.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Ingrediënten
Deeg
- 250 g tarwebloem
- 5 g zout
- 8 g suiker
- 4 g instantgist
- 3 g bakpoeder
- 130 g water
Vulling
- 140 g Chinese kool
- 2 jonge bosuitjes
- 400 g varkensgehakt
- 3 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 0.5 theelepel fijngehakte gember
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 1 eetlepel maïzena
- 3 eetlepel water of varkens-/kippenbouillon
Instructies
Vulling bereiden
- Blancheer de kool 5 minuten in ruim kokend water en laat afkoelen.
- Snijd intussen de bosuitjes, gember en overige smaakmakers fijn en meng ze, met uitzondering van het vlees.
- Hak de afgekoelde kool fijn, knijp het overtollige vocht eruit en meng door het kruidenmengsel.
- Voeg het varkensgehakt toe en roer 5 minuten krachtig in dezelfde richting. Laat het mengsel daarna minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
Deeg bereiden
- Meng alle deegingrediënten, kneed 10 minuten en laat het deeg circa 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke porties, rol elke portie uit, vul met het vleesmengsel en vouw dicht tot baozi.
- Stoom de broodjes 15 minuten, tot ze luchtig en gaar zijn.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
