Een heerlijk mookatarecept dat een vleugje Thailand naar je keuken haalt
Dit artikel is een complete gids waarmee je stap voor stap thuis een authentieke Thaise barbecue op tafel zet. Ben je gek op Koreaanse barbecue? Dan stelt dit zeker niet teleur!
Denk aan sappig gegrild vlees dat eerst in een aromatische marinade heeft gelegen, een troostrijke bouillon vol smaak en een kleurrijke mix van knapperige groenten en glasnoedels, alles opgediend met een scala aan verrukkelijke sauzen. Maak je klaar om van “mu kratha” te genieten en nodig iedereen uit voor het feestje!
Wat is Mookata?
De Mookata, ook wel Thaise barbecue, combineert het plezier van grillen met dat van hotpotten in een en dezelfde pan. Deze kookmethode uit Thailand gebruikt een koepelvormige grill waarop je vlees en zeevruchten roostert, omringd door een cirkel met geurige bouillon waarin groenten en noedels garen.
In het Thais betekent “mookata” of “mu kratha” letterlijk “varkenspan” – maar geen paniek als je geen fan bent van varkensvlees! Met deze veelzijdige kookstijl grill je simpelweg je favoriete vlees, of dat nu kip, rund of zelfs zeevruchten is.
Door heel Thailand vind je buffetrestaurants waar je voor een vaste prijs onbeperkt kunt eten. En de zeevruchten? Die zijn ongelooflijk vers: sappige garnalen en boterzachte vis rechtstreeks uit de zuidelijke wateren! Het mooiste? In sommige zaken schep je zelfs je eigen levende garnalen uit het bassin.
Dankzij dit ingenieuze concept proef je tegelijk de rokerige intensiteit van gegrild vlees en de zachte smaken van ingrediënten die in de bouillon garen. Dit gerecht is dus mijlenver verwijderd van een snelle pad thai: Mookata draait om samen rond de tafel zitten en in goed gezelschap genieten van een hartverwarmende maaltijd uit de Thaise keuken.
Hoe geniet je van Mookata? De familiale ziel van de maaltijd
Praew, onze Thaise gastschrijfster, vertelt: Wat ik het mooist vind aan Thaise barbecue? Dat kostbare moment waarop je samen bent met familie. Er is niets fijners dan met je dierbaren rond de tafelgrill te zitten, terwijl gemarineerd vlees en verse groenten liggen te sissen. Lachen, levendige gesprekken… alles komt samen in dit gerecht en maakt de avond onvergetelijk.
Stel je een dampende pan voor vol flinterdunne plakjes vlees, verse zeevruchten, royale paddenstoelen, knapperig groene groenten en geurige kruiden, omringd door zijdeachtige glasnoedels. Voeg er ijskoude biertjes, het geknetter van de grill en een zacht pruttelende soep aan toe… Het voelt als Kerstmis, maar dan het hele jaar door!
Je grilt het vlees op de verhoogde koepel voor een perfecte garing, terwijl de bouillon eromheen rustig suddert. Doop er gehaktballetjes, krabsticks, groenten of waar je maar zin in hebt in.
En dan de dipsauzen: daar gebeurt de magie. Pittig, zuur, zoet, zout – een smaakexplosie in elk hapje. Pure verwennerij!
De belangrijkste onderdelen van Mookata
Vlees en zeevruchten om te gebruiken
- Varkensvlees
- Kip
- Rundvlees
- Zeevruchten
De ingrediënten van de marinade
Sauce Golden Mountain : Een Thaise klassieker, complexer dan sojasaus en rijk aan umami.
Oestersaus : Een dikke, rijke saus met een zoute, licht zoete smaak. Ideaal om vlees te voorzien van een glanzend laagje.
Palmsuiker : Geeft een kenmerkende gekaramelliseerde zoetheid die je niet met kristalsuiker krijgt.
Sesamolie : Een scheutje sesamolie voegt een aromatische, licht geroosterde toets toe.
Koolzuurhoudend water : Maakt het vlees extra mals en sappig.
Bakpoeder : Helpt het vlees verder te verzachten en zorgt voor een zijdezachte textuur.
Sesamzaad : Geroosterd zorgen ze voor een smakelijke crunch en een nootachtige toets.
Eieren : Binden de marinade zodat die goed aan elk plakje vlees hecht.
De mookata-soep
Het geheim van een geslaagde Mookata zit in de geurige bouillon. Hij is eenvoudig te maken en zit boordevol voedingsstoffen. Pas de kruiding gerust aan je eigen smaak aan.
Witte radijs : Brengt een zachte, aardse zoetheid.
Selderij : Voegt een frisse crunch en een licht peperige smaak toe.
Knoflook : Geeft pittige tonen en aromatische diepte.
Bouillonpoeder (RosDee) : Een populaire Thaise smaakmaker die de soep verrijkt met umami. Kun je hem niet vinden, gebruik dan een goede kippenbouillon.
Witte peper : Geeft een subtiele, uitgebalanceerde warmte.
Water : Is de basis waarin alle smaken samensmelten.
Zout : Brengt de bouillon in balans en versterkt de aroma’s.
Groenten en noedels
Personaliseer je Mookata met een ruime variatie aan groenten en glasnoedels. Populaire keuzes zijn onder andere:
Chinese kool : Een bladgroente met een lichte knapperigheid die de smaken van de bouillon perfect opneemt en een subtiele zoetheid toevoegt. Door zijn delicate textuur is hij ideaal voor stoofschotels en soepen.
Waterspinazie : Ook wel “morning glory” of “pak boong” genoemd, heeft holle stengels en zachte groene bladeren die na het koken licht knapperig blijven. De licht peperige, kruidige smaak geeft een frisse toets aan elke bouillon of roerbak.
Enoki-paddenstoelen : Dunne paddenstoelen met lange witte stelen en kleine ronde kopjes; hun delicate, knapperige textuur past perfect bij bouillons en warme gerechten. Hun milde, subtiele smaak maakt ze een veelzijdig ingrediënt dat vaak wordt gebruikt om lichtheid aan gerechten toe te voegen.
Thaise basilicum : Een aromatisch kruid met langwerpige, diepgroene bladeren en een anijsachtig, peperig aroma. De kenmerkende, licht pittige smaak onderscheidt zich van andere soorten basilicum en geeft een unieke frisse toets aan Thaise gerechten, vooral in curry’s en soepen.
Rijstvermicelli : Verkrijgbaar in Aziatische supermarkten en neemt heerlijk de geurige bouillon op. Tip: week de vermicelli voor gebruik volgens de instructies op de verpakking voor de perfecte textuur.
Thaise barbecuesauzen
Dipsauzen zijn onmisbaar voor een geslaagde Mookata. Ze tillen het gegrilde vlees en de gekookte groenten naar een hoger niveau met een balans van pittige, zure, zoete en zoute smaken.
Zelfgemaakte Mookata-saus : Ideaal bij gemarineerd vlees; deze saus combineert een vleugje pit met een zoete toets.
Groene Thaise chilisaus : Perfect bij gegrilde zeevruchten, boordevol frisse, zure smaken.
Zoete Thaise chilisaus : Een publieksfavoriet, tegelijk zoet en pittig.
Zelfgemaakte srirachasaus : Voor liefhebbers van pit, de perfecte finishing touch!
Tip : Je kunt ook kant-en-klare sauzen vinden in Aziatische supermarkten als je een snelle optie verkiest.
Kleine checklist voor een geslaagde mookata
Voordat je begint, zorg dat je alles bij de hand hebt voor een onvergetelijke Thaise barbecuenacht:
- Een Thaise of Koreaanse barbecuegrill
- Gemarineerd vlees naar keuze
- Zeevruchten en balletjes (optioneel)
- Verse groenten
- Rijstvermicelli (vooraf geweekt)
- Voorbereide bouillon
- Diverse dipsauzen
- Eetstokjes
- Houtskool om te grillen
Authentieke mookata – Thaise barbecue
Ingrediënten
- 1 varkensschouder in dunne plakjes
- 200 g spek vers, in dunne plakjes, optioneel
- 200 g varkenslever in plakjes, optioneel
- 2 eieren
- 200 ml bruiswater
Marinade
- 4 eetlepels oestersaus
- 3 eetlepels Golden Mountain-saus Thaise smaakmaker
- 1.5 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 g palmsuiker of kokossuiker
Voor de soep
- 1 witte radijs
- 1 handvol Chinese selderij
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bouillonpoeder
- 1 eetlepel zout
- 2 water
- 1 theelepel witte peper
- 2 eieren optioneel
Voor de barbecue
- 70 g rijstvermicelli
- vlees- of visballetjes
- krabsticks
- groenten naar keuze bijv. Chinese kool, waterspinazie, paddenstoelen, basilicum
- zeevruchten
- dipsauzen
Mookata-saus
- Thaise chilipepers naar smaak
- 50 g knoflook
- 200 g Sriracha
- 75 ml water
- 70 g palmsuiker of kokossuiker
- 25 g rijstazijn
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
- 4 korianderwortels kan worden vervangen door korianderstelen
- 90 g ketchup
Instructies
Vleesmarinade
- Snijd de varkensschouder in flinterdunne plakjes. Hoe dunner, hoe sneller het gaart en hoe beter de marinade wordt opgenomen.1 varkensschouder
- Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade en roer tot de suiker volledig is opgelost.4 eetlepels oestersaus, 3 eetlepels Golden Mountain-saus, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 theelepel bakpoeder, 50 g palmsuiker
- Voeg het vlees toe en schep om totdat alle plakjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Klop de eieren boven de kom los en schenk het bruiswater erbij.2 eieren, 200 ml bruiswater
- Meng goed en strooi daarna het sesamzaad erover.1 eetlepel sesamzaad
- Doe het gemarineerde vlees in een afsluitbare bak en laat minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.
Soepbasis
- Breng het water in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook.2 water
- Voeg de witte radijs, gehakte selderij, knoflook, bouillonpoeder, zout en witte peper toe.1 witte radijs, 1 handvol Chinese selderij, 2 eetlepels bouillonpoeder, 1 eetlepel zout, 1 theelepel witte peper, 2 teentjes knoflook
- Leg het deksel erop en laat de bouillon 20 minuten zachtjes pruttelen.
Mookata-saus
- Maal chilipepers, knoflook en korianderwortels fijn in een blender.Thaise chilipepers, 50 g knoflook, 4 korianderwortels
- Fruit dit mengsel 1 minuut in een pan.
- Voeg water, palmsuiker, Sriracha, ketchup en rijstazijn toe.200 g Sriracha, 75 ml water, 70 g palmsuiker, 90 g ketchup, 25 g rijstazijn
- Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Roer het geroosterde sesamzaad door de saus en zet opzij.2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Barbecue voorbereiden
- Steek de kolen aan en laat ze goed op temperatuur komen.
- Schenk voorzichtig de hete bouillon in de ring van het Thaise grillrooster; vul niet te hoog om overkoken te voorkomen.
- Leg een stukje spek in het midden om het rooster in te vetten. Gebruik eventueel zonnebloem- of plantaardige olie. Leg daarna de overige plakjes vlees erop.200 g spek, 200 g varkenslever
- Zodra de bouillon kookt, voeg je de groenten, vermicelli, krabsticks en balletjes toe.70 g rijstvermicelli, vlees- of visballetjes, krabsticks, groenten naar keuze, zeevruchten
- Gril de gemarineerde plakjes vlees en keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.
- Serveer het gegrilde vlees met de dipsauzen en de in de bouillon gegaarde groenten en vermicelli.
- Breek voor extra smaak eventueel een paar eieren in de bouillon vlak voor het serveren.2 eieren
Notities
Laat het bij voorkeur 6 uur, maar liefst een hele nacht, marineren.
Serveer met verschillende dips, verse kruiden en groenten voor extra smaak.
Nutrition
Culinaire bronnen
Dit recept is volledig overgenomen, met haar toestemming, van de Engelstalige Thaise foodblog “Hungry in Thailand”. Het artikel en het recept zijn licht aangepast na onze gesprekken over de beperkingen van beginnende Franse koks. Hoe dan ook, voor goede Thaise recepten raad ik je ten zeerste aan haar site te bezoeken; het is een echte parel!
