Authentieke mookata – Thaise barbecue

viande pour barbecue thaïlandais sur de la laitue

Authentieke mookata – Thaise barbecue

Met dit smakelijke mookata-recept haal je een stukje Thailand in huis.

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (9)

Voorbereidingstijd: 1

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 1 20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: thais

Servings: personnes

Calories: 740kcal

Author: Marc Winer

Ingrediënten

1 varkensschouder in dunne plakjes
200 g spek vers, in dunne plakjes, optioneel
200 g varkenslever in plakjes, optioneel
2 eieren
200 ml bruiswater

Marinade

4 eetlepels oestersaus
3 eetlepels Golden Mountain-saus Thaise smaakmaker
1.5 eetlepel sesamolie
1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel bakpoeder
50 g palmsuiker of kokossuiker

Voor de soep

1 witte radijs
1 handvol Chinese selderij
2 teentjes knoflook
2 eetlepels bouillonpoeder
1 eetlepel zout
2 water
1 theelepel witte peper
2 eieren optioneel

Voor de barbecue

70 g rijstvermicelli
vlees- of visballetjes
krabsticks
groenten naar keuze bijv. Chinese kool, waterspinazie, paddenstoelen, basilicum
zeevruchten
dipsauzen

Mookata-saus

Thaise chilipepers naar smaak
50 g knoflook
200 g Sriracha
75 ml water
70 g palmsuiker of kokossuiker
25 g rijstazijn
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
4 korianderwortels kan worden vervangen door korianderstelen
90 g ketchup

Procédé

Vleesmarinade

Snijd de varkensschouder in flinterdunne plakjes. Hoe dunner, hoe sneller het gaart en hoe beter de marinade wordt opgenomen.
1 varkensschouder
Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade en roer tot de suiker volledig is opgelost.
4 eetlepels oestersaus, 3 eetlepels Golden Mountain-saus, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 theelepel bakpoeder, 50 g palmsuiker
Voeg het vlees toe en schep om totdat alle plakjes gelijkmatig bedekt zijn.
Klop de eieren boven de kom los en schenk het bruiswater erbij.
2 eieren, 200 ml bruiswater
Meng goed en strooi daarna het sesamzaad erover.
1 eetlepel sesamzaad
Doe het gemarineerde vlees in een afsluitbare bak en laat minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.

Soepbasis

Breng het water in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook.
2 water
Voeg de witte radijs, gehakte selderij, knoflook, bouillonpoeder, zout en witte peper toe.
1 witte radijs, 1 handvol Chinese selderij, 2 eetlepels bouillonpoeder, 1 eetlepel zout, 1 theelepel witte peper, 2 teentjes knoflook
Leg het deksel erop en laat de bouillon 20 minuten zachtjes pruttelen.

Mookata-saus

Maal chilipepers, knoflook en korianderwortels fijn in een blender.
Thaise chilipepers, 50 g knoflook, 4 korianderwortels
Fruit dit mengsel 1 minuut in een pan.
Voeg water, palmsuiker, Sriracha, ketchup en rijstazijn toe.
200 g Sriracha, 75 ml water, 70 g palmsuiker, 90 g ketchup, 25 g rijstazijn
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Roer het geroosterde sesamzaad door de saus en zet opzij.
2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Barbecue voorbereiden

Steek de kolen aan en laat ze goed op temperatuur komen.
Schenk voorzichtig de hete bouillon in de ring van het Thaise grillrooster; vul niet te hoog om overkoken te voorkomen.
Leg een stukje spek in het midden om het rooster in te vetten. Gebruik eventueel zonnebloem- of plantaardige olie. Leg daarna de overige plakjes vlees erop.
200 g spek, 200 g varkenslever
Zodra de bouillon kookt, voeg je de groenten, vermicelli, krabsticks en balletjes toe.
70 g rijstvermicelli, vlees- of visballetjes, krabsticks, groenten naar keuze, zeevruchten
Gril de gemarineerde plakjes vlees en keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.
Serveer het gegrilde vlees met de dipsauzen en de in de bouillon gegaarde groenten en vermicelli.
Breek voor extra smaak eventueel een paar eieren in de bouillon vlak voor het serveren.
2 eieren

Notities

Kies je favoriete vlees (kip, rund, varken of zeevruchten) en snijd het flinterdun.
Laat het bij voorkeur 6 uur, maar liefst een hele nacht, marineren.
Serveer met verschillende dips, verse kruiden en groenten voor extra smaak.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !