Het klassieke Thaise dessert khao niaow ma muang (kleefrijst met mango) is simpelweg hemels.
Beroemd als streetfood in Thailand en geserveerd in Thaise restaurants over de hele wereld, is dit tropische rijstgerecht onweerstaanbaar en bovendien eenvoudig thuis te maken.
In de Thaise keuken vormt kleefrijst het belangrijkste zetmeel in het noorden en noordoosten (Isaan), en het wordt ook in talloze desserts verwerkt.
Voor mango sticky rice stoom je kleefrijst, meng je die met romige kokosroom en suiker, leg je er perfect rijpe zoetgele mango bij, giet je er nog wat kokosroom overheen en strooi je er als laatste een handje knapperige gele mungbonen over. KORTOM, ik ben er gek op, al moet je wel van kokos houden.
Tips voor een geslaagde mango sticky rice
Zoete kleefrijst met suiker en kokosroom vormt de basis van tal van Thaise desserts en is natuurlijk onmisbaar voor mango sticky rice.
Gebruik voor de bereiding mijn Thaise kleefrijstrecept, maar was de rijst dit keer extra grondig zodat al het zetmeel van de korrels verdwijnt voordat je gaat stomen.
Ik spoel de rijst ongeveer zes keer terwijl ik de korrels zachtjes tegen elkaar wrijf om zo veel mogelijk zetmeel te verwijderen. Daarna week ik de rijst zes uur in water. Dit is de langste stap van het hele recept, dus plan hiervoor voldoende tijd.
Na zes keer spoelen hoort het water helder te blijven als je het weer bijvult. Is het nog steeds troebel, spoel dan nog een paar keer door.
Eet je het dessert niet meteen op, bewaar het dan in een plastic zak of dek het af met folie zodat het niet uitdroogt of hard wordt.
In Thailand gaat dit soort kleefrijst normaal gesproken niet de koelkast in, omdat kou de textuur en smaak aantast. Meestal eet men het daarom binnen enkele uren na het bereiden op. Koelen kan wel, maar dan wordt het minder lekker.
De ingrediënten voor mango sticky rice
Goed, het kleefrijstgedeelte hebben we gehad.
Gebruik voor dit recept uitsluitend kokosroom, in het Thais hua kati (2b312701301734) genoemd. Deze is rijker en dikker dan gewone kokosmelk, dus vetter en simpelweg onweerstaanbaar – het water loopt me in de mond terwijl ik dit typ.
Toppings
Beide zijn optioneel, maar in Thailand krijg je mango sticky rice bijna altijd met extra kokosroom en knapperige mungbonen.
Voor de extra kokosroom giet je de resterende 200 ml in een pan op middelhoog vuur, voeg je een snufje zout toe en roer je rustig tot het kookt. Giet de room daarna in een kommetje om bij de mango sticky rice te serveren.
Voor de gele mungbonen (gebruik gele mung dahl) verhit je een wok of pan op laag vuur en rooster je de bonen droog, al roerend, tot ze licht goudbruin en krokant beginnen te worden.
Mungbonen vind je ook terug in een ander, veel minder bekend Thais dessert: Med Kanoon.
De mango
Mango sticky rice is natuurlijk niet compleet zonder mango, en daarvoor heb je perfect rijpe vruchten met een zijdezachte textuur nodig (dus geen vezelige soorten).
In Thailand gebruikt men verschillende rassen voor khao neow mamuang (02493227402b19352227213021482707), waarvan mamuang nam dokmai het bekendst is. Maar wees gerust: kies in de supermarkt gewoon een mango die er mooi en rijp uitziet.
In de Thaise keuken, en zeker bij desserts, draait het om presentatie en schoonheid.
Verkopers die mango’s of mango sticky rice aanbieden verzorgen hun vruchten dan ook uitstekend; ze letten erop dat ze niet beurse plekken hebben en mooi geel van kleur zijn.
Authentieke Thaise mango sticky rice
Uitrusting
Ingrediënten
- 500 g kleefrijst Thaise
- 400 ml kokoscrème
- 75 g suiker
- 0.5 theelepel zout
Voor de toppings
- 100 ml kokoscrème
- 0.5 snufje zout
- Rijpe mango’s
- 50 g gele mungbonen
Instructies
- Spoel de kleefrijst 6–10 keer tot het spoelwater helder is en niet langer troebel van het zetmeel. Zet de rijst daarna volledig onder water en laat hem circa 6 uur weken.
- Stoom de kleefrijst in een (bamboe)stoommandje of andere stomer ongeveer 15 minuten, tot de korrels gaar en glanzend zijn. Zet apart.
- Verwarm voor de saus de kokoscrème in een pan op middelhoog vuur en roer rustig. Voeg suiker en zout toe en laat al roerend oplossen. Zodra het mengsel zachtjes kookt, haal je de pan van het vuur.
- Schep de warme rijst in een kom en giet het kokos-suikermengsel er lepel voor lepel over. Roer voorzichtig tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst glanst als een dikke, korrelige pudding. Dek af met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt.
- Verwarm voor de topping de overige kokoscrème met het zout op laag vuur. Laat kort koken, haal van het vuur en schenk in een kommetje.
- Rooster de mungbonen in een droge wok of koekenpan op laag vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen.
- Schil de mango. Snijd het vruchtvlees langs de pit weg en verdeel het in plakjes of blokjes.
- Schep op elk bord een portie kleefrijst, leg de mango ernaast, bestrooi met mungbonen en serveer met de kokos-topping.
