De ster van menig Chinees restaurant: eindelijk onthullen we de geheimen van Kantonese rijst! Hoewel het gerecht vaak is aangepast aan de westerse smaak, blijft het oorspronkelijke recept verbluffend eenvoudig.
Dit typeert de Kantonese keuken: complexiteit in eenvoud; met basis3ingrediënten en een erg simpele bereiding bereik je een verrassend gelaagde smaak.
Kantonese rijst is daar het perfecte voorbeeld van, net als die andere klassieker: de bou zai faan
Tips voor Kantonese rijst
Kook de rijst een dag van tevoren en zet hem in de koelkast. De korrels worden dan steviger, zodat ze na het bakken een heerlijke, unieke textuur hebben.
SPOEL de rijst GRONDIG, zo26-7 keer tot het water bijna helder is. Zo spoel je overtollig zetmeel weg en voorkom je een papperige rijst; dit heeft echt een grote invloed op de uiteindelijke smaak.
Hoe Kantonese rijst serveren?
Wil je je rijstgerecht naar het NEXT level tillen? Probeer dan mijn gebakken rijst. Serveer je er graag rundvlees bij, kijk dan eens naar mijn recept voor rundvlees met lente1ui.
FAQ over Kantonese rijst
Kun je het opnieuw opwarmen?
Verwarm het gerecht bij voorkeur in een pan of in de magnetron. Doe dat niet meer dan één keer om de smaak optimaal te houden.
Hoelang kun je Kantonese rijst bewaren?
Laat de rijst na het koken afkoelen en bewaar hem in luchtdichte bakjes in de koelkast. Zo blijft hij doorgaans 5 tot 7 dagen goed.
Welke rijst gebruik je voor Kantonese rijst?
In principe kun je elke rijstsoort gebruiken, zolang hij eerst volledig is afgekoeld. Zelf werk ik graag met sushirijst (kleefrijst) die ik voor het koken grondig was, zodat hij niet te veel plakt; de textuur is dan geweldig.
Welke olie gebruik je voor Kantonese rijst?
Anders dan vaak wordt gedacht, zijn de meeste oliën bestand tegen hoge temperaturen. Toch gebruik je ze lang niet allemaal! Kies bij voorkeur een neutrale olie (zonnebloem-, pinda1olie, enz.).
Welke saus gebruik je voor Kantonese rijst?
Exotische ingrediënten zijn niet nodig; gewone lichte sojasaus is meer dan voldoende.
Diepvrieserwten of niet?
Dat is helemaal aan jou. Wil je echter dat de erwten echt “knallen”, gebruik dan bij voorkeur diepvrieserwten.
Hoe kook je Kantonese rijst?
Je hebt alleen een wok (ontdek hier hoe je een wok kiest), een steelpan of een koekenpan nodig; het is een simpel basisrecept waarvoor je niets bijzonders in huis hoeft te hebben.
Welke vlees1soort gebruik je voor Kantonese rijst?
Zoals vermeld kun je elk gerookt vlees gebruiken als je de typische restaurantsmaak wilt benaderen. Voor pure authenticiteit kies je voor Chinese worst.
Authentieke Kantonese gebakken rijst
Ingrediënten
- 200 g ham in blokjes (of ander gerookt vlees)
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 2 sjalotten in blokjes
- 3 wortels in blokjes
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 6 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 100 g doperwten (diepvries)
- 4 eieren losgeklopt
- gebakken uitjes
- 400 g rijst een dag van tevoren gekookt
- 100 g zoete maïs
- 2 stengels lente-uitjes in plakjes
Instructies
- Verhit wat olie op hoog vuur, bak het vlees enkele minuten en zet apart.200 g ham
- Bak van de losgeklopte eieren een dunne omelet, haal uit de pan, snijd in reepjes en zet apart.4 eieren
- Voeg opnieuw een scheut olie toe en roerbak de wortelblokjes 2–3 min op hoog vuur.3 wortels
- Bak de knoflook en gember al roerend 4 min op middelhoog vuur.6 teentjes knoflook, 1 eetlepel gember
- Voeg de sjalotjes toe en bak nog 3–4 min.2 sjalotten
- Schep de koude rijst erbij en roerbak 3–4 min.400 g rijst
- Doe het vlees en de eireepjes terug in de pan en roer 2 min mee.
- Voeg de erwten, maïs en lente-ui toe en roerbak 2–3 min.100 g doperwten (diepvries), 100 g zoete maïs, 2 stengels lente-uitjes
- Breng op smaak met sojasaus, zout en peper en roer nog 2 min.3 eetlepels lichte sojasaus, 1 snufje zout, 1 snufje peper
- Serveer direct en bestrooi met gebakken uitjes.gebakken uitjes
