Het authentieke recept voor de beroemde noedels met zwartebonensaus
Jajangmyeon (자장면) of Jjajangmyeon (짜장면) is een iconisch gerecht uit de Koreaanse keuken. Het duikt regelmatig op in gedenkwaardige scènes uit Koreaanse dramas, waar het personages verbindt op beslissende momenten, van ontroerende verzoeningen tot hoopvolle eerste ontmoetingen.
Dit rijke en smaakvolle noedelgerecht is niet alleen een culinaire traktatie; het vangt ook de emoties en verhalen die zijn verweven in het weefsel van de Koreaanse cultuur.
Wat is Jajangmyeon?
Jajangmyeon is een razend populair noedelgerecht dat wordt overgoten met een saus van zwarte bonen. Die saus wordt gemaakt van chunjang (춘장, een zoute zwarte sojabonenpasta), blokjes varkensvlees (of een ander soort vlees) en groenten. Het gerecht is berucht om zijn rivaliteit met Jjamppong; Koreanen zijn namelijk verdeeld over welke van de twee favoriet is.
In tegenstelling tot Japchae, dat licht en verfijnd hoort te zijn, draait Jajangmyeon om gezelligheid en comfort. Je vindt het overal in Korea, maar vooral in Chinees-Koreaanse fusionrestaurants. Waarom dat zo is? Dat leg ik je zo uit.
Chinese oorsprong
De oudste vermelding van Jajangmyeon dateert uit 1905, in het restaurant Gonghwachun (공화춘) in de Chinatown van Incheon. Chinese handelaren brachten het gerecht mee, en gaandeweg paste de smaak zich aan de Koreaanse voorkeuren aan. De oorsprong ligt echter bij het Chinese gerecht Zha Jiang Mian, dat bijna dezelfde ingrediënten gebruikt, maar dan afgestemd op de Chinese smaak.
Wat is de Koreaanse Black Day?
Verwar 14 april, de Koreaanse Black Day, niet met de Amerikaanse Black Friday waarop koopjesjagers losgaan. Nee! In Korea is deze dag gereserveerd voor singles die, na lege handen op Valentijnsdag (14 februari) en White Day (14 maart), troost zoeken bij elkaar en bij een kom Jajangmyeon.
Stel je eens voor: terwijl sommigen strijden om de laatste tv in de uitverkoop, zitten onze Koreaanse vrienden rond een dampende kom noedels. Ze delen geen kortingsbonnen maar liefdesverhalen en misschien een paar tranen… van het lachen!
Het is een smakelijke manier om het single-zijn te vieren en tegelijk te onthouden dat het leven lang niet zo donker is als de saus van deze noedels.
De belangrijkste ingrediënten van Jajangmyeon-noedels
Udon-noedels : De noedels vormen de basis van het gerecht, zorgen voor een zachte textuur en zijn een klassieker in de Aziatische keuken.
Koreaanse zwartebonenpasta (chunjang) : Bepaalt de kenmerkende smaak van de jajangsaus en is te herkennen aan zijn diepe umami.
Shaoxing-wijn : Rijstwijn waarmee je het varkensvlees marineert en de saus op smaak brengt; zorgt voor een volle smaak en een vleugje zuurheid.
Shiitake-paddenstoelen : Brengen textuur en umami, en geven de saus extra diepte.
Chinese kool : Voegt knapperigheid en zoetheid toe en balanceert zo de rijke saus.
Spek : Dankzij het hoge vetgehalte geeft het gerecht extra rijkdom en romigheid.
Authentieke Jajangmyeon – Koreaanse Noedels met Zwartebonenpasta
Uitrusting
Ingrediënten
- 500 g jajangmyeonnoedels voorgekookte udon kan ook
- 0.5 middelgrote ui fijn in blokjes
- 0.5 courgette in kleine blokjes
- 1 grote aardappel in kleine blokjes
- 4 verse shiitakepaddenstoelen in dunne plakjes
- 0.25 kleine Chinese kool in stukken
- 300 g ongezouten buikspek in blokjes
Marinade voor het varkensvlees
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2.5 snufjes zout
- 2.5 snufjes gemalen zwarte peper
- 1 snufje gemberpoeder
Jajangsaus (zelfgemaakt)
- 3 eetlepels Koreaanse zwartebonenpasta Chunjang
- 45 g reuzel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 120 ml kippenbouillon
- 120 ml water
- 2 eetlepels aardappelzetmeel + een gelijk aantal eetlepels water gemengd tot een slurry
Toppings
- 0.5 komkommer in fijne julienne
- Erwtjes of suikermaïs uit blik (optioneel)
- hardgekookt ei optioneel
Instructies
- Spoel het varkensvlees onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier.
- Voeg alle marinade-ingrediënten toe aan het vlees, meng goed en laat 15 minuten intrekken.
- Verhit een wok tot hij goed heet is. Voeg de reuzel toe en laat deze volledig smelten.
- Voeg de zwartebonenpasta toe en roerbak 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur.
- Strooi de bruine suiker erbij en roer nog 2 tot 3 minuten.
- Schep de zwartebonenpasta (zonder het vet) uit de wok en zet apart. Laat de olie in de wok zitten en houd hem warm.
- Doe het varkensvlees in de wok en roerbak tot het half gaar is.
- Voeg de ui, courgette en aardappel toe en roerbak 3 tot 5 minuten, tot ze voor eenderde gaar zijn.
- Voeg de shiitake en de kool toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
- Doe de gebakken zwartebonenpasta terug in de wok, meng goed met de groenten en roerbak 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kippenbouillon, het water en de Shaoxing-wijn toe. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen; dek de wok indien mogelijk af zodat alles sneller gaart.
- Kook intussen water in een ruime pan. Voeg de noedels toe zodra het kookt en kook ze 3 tot 5 minuten.
- Spoel de noedels af onder koud water, laat goed uitlekken en schep ze in kommen.
- Roer het zetmeelpapje door de saus om deze te binden; dit is de laatste stap van de zwartebonensaus.
- Schep de saus royaal over de noedels. Serveer direct en garneer eventueel met komkommer, erwtjes, suikermaïs of een half hardgekookt ei.
- Meng de saus en noedels goed door elkaar met eetstokjes.
Notities
Nutrition
Authentieke Jajangmyeon – Koreaanse Noedels met Zwartebonenpasta
Uitrusting
Ingrediënten
- 500 g jajangmyeonnoedels voorgekookte udon kan ook
- 0.5 middelgrote ui fijn in blokjes
- 0.5 courgette in kleine blokjes
- 1 grote aardappel in kleine blokjes
- 4 verse shiitakepaddenstoelen in dunne plakjes
- 0.25 kleine Chinese kool in stukken
- 300 g ongezouten buikspek in blokjes
Marinade voor het varkensvlees
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2.5 snufjes zout
- 2.5 snufjes gemalen zwarte peper
- 1 snufje gemberpoeder
Jajangsaus (zelfgemaakt)
- 3 eetlepels Koreaanse zwartebonenpasta Chunjang
- 45 g reuzel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 120 ml kippenbouillon
- 120 ml water
- 2 eetlepels aardappelzetmeel + een gelijk aantal eetlepels water gemengd tot een slurry
Toppings
- 0.5 komkommer in fijne julienne
- Erwtjes of suikermaïs uit blik (optioneel)
- hardgekookt ei optioneel
Instructies
- Spoel het varkensvlees onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier.
- Voeg alle marinade-ingrediënten toe aan het vlees, meng goed en laat 15 minuten intrekken.
- Verhit een wok tot hij goed heet is. Voeg de reuzel toe en laat deze volledig smelten.
- Voeg de zwartebonenpasta toe en roerbak 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur.
- Strooi de bruine suiker erbij en roer nog 2 tot 3 minuten.
- Schep de zwartebonenpasta (zonder het vet) uit de wok en zet apart. Laat de olie in de wok zitten en houd hem warm.
- Doe het varkensvlees in de wok en roerbak tot het half gaar is.
- Voeg de ui, courgette en aardappel toe en roerbak 3 tot 5 minuten, tot ze voor eenderde gaar zijn.
- Voeg de shiitake en de kool toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
- Doe de gebakken zwartebonenpasta terug in de wok, meng goed met de groenten en roerbak 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kippenbouillon, het water en de Shaoxing-wijn toe. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen; dek de wok indien mogelijk af zodat alles sneller gaart.
- Kook intussen water in een ruime pan. Voeg de noedels toe zodra het kookt en kook ze 3 tot 5 minuten.
- Spoel de noedels af onder koud water, laat goed uitlekken en schep ze in kommen.
- Roer het zetmeelpapje door de saus om deze te binden; dit is de laatste stap van de zwartebonensaus.
- Schep de saus royaal over de noedels. Serveer direct en garneer eventueel met komkommer, erwtjes, suikermaïs of een half hardgekookt ei.
- Meng de saus en noedels goed door elkaar met eetstokjes.
