Authentieke Jajangmyeon - Koreaanse Noedels met Zwartebonenpasta
Dit is het authentieke recept voor de beroemde Koreaanse noedels in zwartebonensaus.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 3 personnes
Calories: 1329kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 500 g jajangmyeonnoedels voorgekookte udon kan ook
- 0.5 middelgrote ui fijn in blokjes
- 0.5 courgette in kleine blokjes
- 1 grote aardappel in kleine blokjes
- 4 verse shiitakepaddenstoelen in dunne plakjes
- 0.25 kleine Chinese kool in stukken
- 300 g ongezouten buikspek in blokjes
Marinade voor het varkensvlees
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2.5 snufjes zout
- 2.5 snufjes gemalen zwarte peper
- 1 snufje gemberpoeder
Jajangsaus (zelfgemaakt)
- 3 eetlepels Koreaanse zwartebonenpasta Chunjang
- 45 g reuzel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 120 ml kippenbouillon
- 120 ml water
- 2 eetlepels aardappelzetmeel + een gelijk aantal eetlepels water gemengd tot een slurry
Toppings
- 0.5 komkommer in fijne julienne
- Erwtjes of suikermaïs uit blik (optioneel)
- hardgekookt ei optioneel
Procédé
- Spoel het varkensvlees onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier.
- Voeg alle marinade-ingrediënten toe aan het vlees, meng goed en laat 15 minuten intrekken.
- Verhit een wok tot hij goed heet is. Voeg de reuzel toe en laat deze volledig smelten.
- Voeg de zwartebonenpasta toe en roerbak 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur.
- Strooi de bruine suiker erbij en roer nog 2 tot 3 minuten.
- Schep de zwartebonenpasta (zonder het vet) uit de wok en zet apart. Laat de olie in de wok zitten en houd hem warm.
- Doe het varkensvlees in de wok en roerbak tot het half gaar is.
- Voeg de ui, courgette en aardappel toe en roerbak 3 tot 5 minuten, tot ze voor eenderde gaar zijn.
- Voeg de shiitake en de kool toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
- Doe de gebakken zwartebonenpasta terug in de wok, meng goed met de groenten en roerbak 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kippenbouillon, het water en de Shaoxing-wijn toe. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen; dek de wok indien mogelijk af zodat alles sneller gaart.
- Kook intussen water in een ruime pan. Voeg de noedels toe zodra het kookt en kook ze 3 tot 5 minuten.
- Spoel de noedels af onder koud water, laat goed uitlekken en schep ze in kommen.
- Roer het zetmeelpapje door de saus om deze te binden; dit is de laatste stap van de zwartebonensaus.
- Schep de saus royaal over de noedels. Serveer direct en garneer eventueel met komkommer, erwtjes, suikermaïs of een half hardgekookt ei.
- Meng de saus en noedels goed door elkaar met eetstokjes.
Notities
Vervang de noedels gerust door udon en pas het recept aan naar jouw smaak – het draait uiteindelijk om de saus.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !