Heerlijke Indonesische loempia’s, krokant gefrituurd en gevuld met kip, garnalen en bamboescheuten, geserveerd met een pittige huisgemaakte saus.
Het eerste wat opvalt in het smalle steegje Gang Lombok in Semarang, is het schelle geknetter van olie die tegen de zinken daken spat. Daarna volgt een geur van palmsuiker en gehakte knoflook: eerst zoet, dan prikkelend, om weer mild te worden wanneer een zucht bamboestoom ontsnapt. Buurtbewoners leunen op de zadels van hun motoren en wachten op royale rollen, vol geschiedenis.
Chinese oorsprong
Het verhaal begint in de 19e eeuw, wanneer een rondtrekkende handelaar uit Fujian, Tjoa Thay Joe, zijn kar bij de haven van Semarang neerzet. Zijn ‘lun pia’, letterlijk ‘zachte cake’, bevatte varkensvlees en fijngesneden bamboescheuten – troostrijke herinneringen aan zijn geboorteland.
Een paar kraampjes verder serveerde de Javaanse kokkin Mbak Wasih een lichtere rol, boordevol garnalen, aardappel en een vleugje palmsuiker, geliefd in Midden-Java.
Ze ontmoetten elkaar, trouwden en vonden in de keuken een compromis: het varkensvlees maakte plaats voor halal kip; de garnalen bleven; bamboe was onbespreekbaar. De hybride rol veroverde de steegjes van de lokale Chinatown en de kampung, waarbij elke familie haar deel van het recept angstvallig bewaakte.
Aan het begin van de 20e eeuw knabbelden toeristen op Pasar Malam Olympia Park (de nachtelijke kermis uit het koloniale tijdperk van Semarang) tussen twee ritjes in het reuzenrad door aan de rollen en verspreidden zo het nieuws over deze knapperige bamboe‑lumpia tot in Batavia en ver daarbuiten.
In 2014 nam de regering van Indonesië de Semarang‑lumpia op in het immateriële culturele erfgoed, waarmee zijn status als iconische snack en typisch stadssouvenir werd bekrachtigd.
Wat een échte Semarang-lumpia kenmerkt
De klassieke kern: bamboe, garnalen en soms kip
In het hart van de rol zit altijd de rebung: jonge bamboescheuten, in luciferreepjes gesneden en vervolgens gekookt met zout en een snufje suiker tot hun beruchte geur pesing verdwijnt. Onmisbaar: deze knapperige bamboe bepaalt het ritme voor de rest.
Verse garnalen, vrijwel alomtegenwoordig, voegen een zilte noot toe; kip verschijnt slechts bij sommige kraampjes om de smaak af te ronden; roerei bindt het geheel. Veel koks voegen er een lepeltje gemalen ebi (gedroogde garnaal) aan toe voor extra umami.
De kruiding verenigt Chinese en Javaanse invloeden: knoflook en sjalotjes gefruit in olie, witte peper voor warmte, oestersaus en lichte sojasaus voor diepte, en dan een scheutje kecap manis of gesmolten palmsuiker zodat de afdronk zoet‑zilt is in plaats van strikt zout. Het doel: een kloppend contrast – knapperige bamboe, zachte eiwitten, geen hinderlijk vocht dat het flensje zompig maakt.
Garen, rollen en de onmisbare zoet-knoflooksaus
Verkopers spreiden de afgekoelde vulling uit over bijna transparante tarweflensjes, rollen, vouwen de randen naar binnen en verzegelen met een likje bloempasta. Sommige klanten willen hun lumpia basah: niet gefrituurd, zacht en met het aroma intact. Anderen staan in de rij voor de goreng-versie, gefrituurd op precies de juiste temperatuur: heet genoeg om het vel te doen blazen, maar zacht genoeg om de bamboe soepel te laten.
Welke kant je ook kiest, de garnituren veranderen zelden: een bruine, stroperige saus op basis van palmsuiker en gehakte knoflook, licht gebonden met zetmeel; een gemarineerde komkommer‑sjalot voor frisheid; en een handvol groene bird’s eye‑chilipepers of lokio-bolletjes in rijstazijn om tussen twee happen door op te knabbelen.
Ingrediënten
- 25 vellen lumpiavellen diepgevroren of vers
Vulling
- 250 g bamboescheuten uitgelekt en fijngesneden
- 100 g garnalen gepeld en in kleine blokjes gesneden
- 100 g kip gehakt
- 2 eidooiers eieren
- 1 eiwit ei
- 1 bosui fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijngepureerd
- 2 sjalotten fijngepureerd
- 0.5 theelepel gemalen peper wit of zwart
- 1 eetlepel ketjap manis
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel paddenstoelenbouillonpoeder
- 2 eetlepels oestersaus
- 0.5 theelepel sesamolie
- 50 ml neutrale olie om te bakken
Voor het dichtplakken
- 1 eiwit ei extra
Voor het frituren
- 500 ml olie
Voor de saus
- 5 rawitpepers fijngeplet
- 250 ml water
- 60 g palmsuiker of kokossuiker, geraspt
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel tapiocazetmeel aangemaakt met een beetje water
Instructies
Voorbereiding van de lumpiavellen
- Maak de nog bevroren lumpiavellen voorzichtig van elkaar los en zet apart.25 vellen lumpiavellen
Bereiding van de vulling
- Verhit de olie in een pan of wok.50 ml neutrale olie
- Fruit de fijngepureerde knoflook en sjalotten tot ze geuren.3 teentjes knoflook, 2 sjalotten
- Voeg het kipgehakt toe, gevolgd door de garnalen, en roer.100 g kip, 100 g garnalen
- Roer de bamboescheuten erdoor en breng op smaak met de peper, het zout, het paddenstoelenbouillonpoeder, de ketjap manis, de oestersaus en de sesamolie.250 g bamboescheuten, 0.5 theelepel gemalen peper, 0.5 theelepel zout, 1 theelepel paddenstoelenbouillonpoeder, 1 eetlepel ketjap manis, 2 eetlepels oestersaus, 0.5 theelepel sesamolie
- Voeg de losgeklopte eidooiers en het eiwit toe en roer tot er roerei ontstaat dat gelijkmatig door de vulling is verdeeld.2 eidooiers eieren, 1 eiwit ei
- Voeg de bosui toe, roer door, haal van het vuur en laat iets afkoelen.1 bosui
Vormen van de lumpia
- Leg een lumpiavel op het werkblad.
- Schep een lepel vulling in het midden.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
- Sluit het uiteinde met wat extra eiwit.1 eiwit ei
- Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
Frituren van de lumpia
- Verhit de olie in een friteuse of pan tot ongeveer 180 graden.500 ml olie
- Frituur de lumpia’s in kleine porties tot ze mooi goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Bereiding van de saus
- Meng in een steelpan de rawitpepers, het water, de palmsuiker en het zout.5 rawitpepers, 250 ml water, 60 g palmsuiker, 1 snufje zout
- Breng al roerend aan de kook zodat de suiker oplost.
- Voeg het met een beetje water aangemaakte tapiocazetmeel toe en laat kort binden.1 eetlepel tapiocazetmeel
Serveren
- Serveer de lumpia heet, met de saus erbij.
Video
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
- Dapur _Rayyanka. (2022). Recept voor Semarang‑lumpia met Thaise saus.
- Dapurumi. (2025). Semarang‑lumpia: recept & rebungtips.
- Dzakwan, M. A. (2024). Lumpia met rebung zonder geur.
- Indonesia Eats. (2010). Recept voor lumpia in Semarang‑stijl.
- Ismi, N. (2023). Semarang‑lumpia en Javaans‑Chinese acculturatie.
- Lestari, E. (z.j.). Lenteloempia’s op Semarang‑wijze.
- Reddit. (2025). Zelfgemaakte lumpia.
- Reddit (2014). Favoriet Indonesisch gerecht.
- Soenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). De traditionele lumpia van Semarang.
- Traveloka. (2023). Geschiedenis van de lumpia uit Semarang.
- Wikimedia Commons. (2022). Semarang‑lumpia – foto.
- Wikipedia. (z.j.). Semarang‑lumpia – Engelse versie.
- Wikipédia. (z.j.). Semarang‑lumpia – Indonesische versie.
