Servings: 25 lumpia's
Calories: 786kcal
Ingrediënten
- 25 vellen lumpiavellen diepgevroren of vers
Vulling
- 250 g bamboescheuten uitgelekt en fijngesneden
- 100 g garnalen gepeld en in kleine blokjes gesneden
- 100 g kip gehakt
- 2 eidooiers eieren
- 1 eiwit ei
- 1 bosui fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijngepureerd
- 2 sjalotten fijngepureerd
- 0.5 theelepel gemalen peper wit of zwart
- 1 eetlepel ketjap manis
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel paddenstoelenbouillonpoeder
- 2 eetlepels oestersaus
- 0.5 theelepel sesamolie
- 50 ml neutrale olie om te bakken
Voor het dichtplakken
- 1 eiwit ei extra
Voor het frituren
- 500 ml olie
Voor de saus
- 5 rawitpepers fijngeplet
- 250 ml water
- 60 g palmsuiker of kokossuiker, geraspt
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel tapiocazetmeel aangemaakt met een beetje water
Procédé
Voorbereiding van de lumpiavellen
- Maak de nog bevroren lumpiavellen voorzichtig van elkaar los en zet apart.25 vellen lumpiavellen
Bereiding van de vulling
- Verhit de olie in een pan of wok.50 ml neutrale olie
- Fruit de fijngepureerde knoflook en sjalotten tot ze geuren.3 teentjes knoflook, 2 sjalotten
- Voeg het kipgehakt toe, gevolgd door de garnalen, en roer.100 g kip, 100 g garnalen
- Roer de bamboescheuten erdoor en breng op smaak met de peper, het zout, het paddenstoelenbouillonpoeder, de ketjap manis, de oestersaus en de sesamolie.250 g bamboescheuten, 0.5 theelepel gemalen peper, 0.5 theelepel zout, 1 theelepel paddenstoelenbouillonpoeder, 1 eetlepel ketjap manis, 2 eetlepels oestersaus, 0.5 theelepel sesamolie
- Voeg de losgeklopte eidooiers en het eiwit toe en roer tot er roerei ontstaat dat gelijkmatig door de vulling is verdeeld.2 eidooiers eieren, 1 eiwit ei
- Voeg de bosui toe, roer door, haal van het vuur en laat iets afkoelen.1 bosui
Vormen van de lumpia
- Leg een lumpiavel op het werkblad.
- Schep een lepel vulling in het midden.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
- Sluit het uiteinde met wat extra eiwit.1 eiwit ei
- Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
Frituren van de lumpia
- Verhit de olie in een friteuse of pan tot ongeveer 180 graden.500 ml olie
- Frituur de lumpia's in kleine porties tot ze mooi goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Bereiding van de saus
- Meng in een steelpan de rawitpepers, het water, de palmsuiker en het zout.5 rawitpepers, 250 ml water, 60 g palmsuiker, 1 snufje zout
- Breng al roerend aan de kook zodat de suiker oplost.
- Voeg het met een beetje water aangemaakte tapiocazetmeel toe en laat kort binden.1 eetlepel tapiocazetmeel
Serveren
- Serveer de lumpia heet, met de saus erbij.
Video
Notities
Je kunt palmsuiker desgewenst vervangen door rietsuiker.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !