Een eenvoudig recept voor koekjesdeeg dat je rauw en zonder risico kunt eten! Gegarandeerd lekkerder dan in je favoriete ijs.
Zoals je weet is de Amerikaanse keuken een van de populairste rubrieken op de site. Je vindt er de inmiddels beroemde cookies van mijn Amerikaanse moeder, haar brownies, haar carrot cake … maar ook andere toppers zoals pancakes, cinnamon rolls en zelfs nacho’s!
Vandaag deel ik een GROTE favoriet van mij: rauw koekjesdeeg. “Ja maar Marc, dat is toch gewoon je cookierecept, maar dan ongebakken!” ABSOLUUT NIET, BESTE LEZER! We maken ons er allemaal schuldig aan om het equivalent van vijf cookies op te eten nog vóór ze de oven ingaan, maar echt veilig is dat niet: rauwe eieren en rauwe bloem (jawel) worden doorgaans afgeraden om zo te eten.
Daarom deel ik de methode om eetbaar rauw koekjesdeeg te maken, zonder eieren, met de bloem correct behandeld en vooral: zonder ook maar iets in te leveren op smaak of textuur. Kortom: pure hemel!
Enkele toelichtingen bij de ingrediënten voor cookie dough
Bloem: Bloem kan bacteriën bevatten (bv. E. coli). Door haar tot in de kern te verhitten tot ≥ 74 °C verklein je dit risico bij rauwe consumptie. Vandaar stappen van 30 s in de magnetron, tussendoor roeren om de temperatuur egaal te krijgen.
Licht verhitten gaart het zetmeel deels en tempert de rauwe-bloemsmaak. Daardoor kan de bloem ook iets uitdrogen; daarom voegen we daarna een rijk bindmiddel (room) toe om de romige textuur te herstellen.
Eieren: Door ze weg te laten, vermijd je het Salmonella-risico van rauwe eieren. Bij gebakken cookies zorgt een ei voor water (≈ 75%), stollende eiwitten (structuur bij het bakken) en emulgatoren (lecithine uit de dooier) die water, suiker en vet binden.
Zonder bakken willen we geen stevige structuur of rijzing; we mikken op een soepel, schepbaar deeg. We vervangen dus het water, vet en de ronde smaak van het ei door een romig zuivelingrediënt (room) in plaats van een eiwitrijk bindmiddel.
Volle room: Room voegt water toe om de suiker op te lossen en melkvet voor rondheid, naast de boter. Ze compenseert de bloem die door het verhitten wat is uitgedroogd. Daarnaast omhult melkvet de deeltjes bloem/suiker → een smeuïge textuur, minder bloemig.
Ze tempert ook de zoetheid van de basterdsuiker en laat de vanille beter oplossen. Gebruik je een echte vanillepeul, meng dan room en vanille vooraf voordat je ze toevoegt, zodat de aroma’s goed vrijkomen.
Tips voor perfect rauw koekjesdeeg
Deeg te stevig? Voeg 1–2 theelepels room toe en roer.
Deeg te zacht? Voeg 1–2 theelepels verhitte bloem toe en roer.
30 min in de koelkast maakt het geheel steviger en zorgt ervoor dat het deeg minder plakt.
Ingrediënten
- 8 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- 213 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels slagroom
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 140 g bloem patentbloem (all-purpose)
- 85 g chocoladestukjes
Instructies
- Verzamel alle ingrediënten.
- Verhit de bloem: doe de bloem in een magnetronbestendige kom en verwarm in intervallen van 30 seconden, telkens roeren.Meestal volstaan 3–5 intervallen; wil je heel precies zijn, verwarm dan tot de bloem 74 °C bereikt met een keukenthermometer.140 g bloem
- Klop de boter en de lichtbruine basterdsuiker met een mixer tot licht en luchtig.8 eetlepels ongezouten boter, 213 g lichtbruine basterdsuiker
- Voeg het vanille-extract, de slagroom en het zout toe en roer vervolgens de verhitte bloem erdoor tot het geheel egaal is.1 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels slagroom, 1 theelepel zout
- Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig door.85 g chocoladestukjes
- Optioneel: zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Serveer en geniet.
