Zelfgemaakte yakisobasaus

Een heerlijke zelfgemaakte saus voor je Japanse gebakken noedels

Yakisoba-noedels: een echt pareltje uit de Japanse streetfood. Als je niet onverschillig blijft bij dit gebakken noedelgerecht, dan heeft de saus die erbij hoort zeker ook haar werk gedaan. Romig en rijk aan zoete en zoute smaken, is Yakisobasaus eigenlijk heel eenvoudig en snel te maken.

Wat is Yakisobasaus? 

Er is geen groot geheim rond Yakisobasaus: deze saus geeft smaak aan je favoriete noedels met dezelfde naam. En eerlijk is eerlijk, het werkt bijzonder goed, die zoet-zoute mix samen met de gebakken groenten en het vlees.

Het is romig, zacht en toch pittig. Kortom, de ideale combinatie voor de lekkerste Yakisoba. Je hebt er bovendien maar een paar ingrediënten voor nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: sojasaus, worcestersaus, ketchup, oestersaus en suiker, onder andere. 

Wat is het verschil tussen Yakisobasaus en Tonkatsusaus? 

Yakisobasaus zal je misschien ergens aan doen denken. Als je snel naar de ingrediënten kijkt, merk je al gauw dat het bijna hetzelfde is als Tonkatsusaus of zelfs Okonomiyakisaus. 

Ja en nee, eigenlijk. Het zijn allemaal bruine sauzen, met ongeveer dezelfde geur en smaakprofiel, en ze bevatten allemaal worcestersaus, ketchup en oestersaus. Kortom, het lijkt wel alsof ze erg op elkaar lijken. 

Hoewel het om dezelfde ingrediënten gaat, betekent dat niet dat de verhoudingen ook hetzelfde zijn. En dat heeft natuurlijk invloed op de smaak van elke saus. De verschillen zijn dus wel degelijk aanwezig. Ze zitten niet zozeer in de samenstelling, maar vooral in de dosering en het gebruik. 

Het spreekt voor zich dat Yakisobasaus vooral bedoeld is voor Yakisoba-noedels, terwijl Tonkatsusaus bij varkensvlees Tonkatsu hoort. Hetzelfde geldt voor Okonomiyakisaus. Eigenlijk zijn ze lastig met elkaar te vergelijken.

Yakisobasaus valt op doordat ze iets pittiger is dan de andere sauzen, dankzij de toevoeging van knoflook en peper. Ook de smaak van sojasaus is duidelijker aanwezig. Men zegt zelfs dat deze saus minder zoet is dan de andere varianten. 

De belangrijkste ingrediënten van Yakisobasaus

Sojasaus: je zou bijna kunnen zeggen dat dit het hoofdingrediënt van de saus is. De rest van het recept blijft vrij mild, behalve de worcestersaus, want het doel is om met deze zoute basis de smaken in balans te brengen. Kikkoman is eigenlijk niet echt licht of donker, maar als je moet kiezen, werkt de lichte variant prima. 

Worcestersaus: voor wat extra diepte, net als bij Tonkatsu- of Okonomiyakisaus, zorgt worcestersaus voor die pittige toets. Het is zoetzuur, geeft extra smaak en dat is precies wat we zoeken in dit soort saus. 

Ketchup: om het contrast te bieden met de uitgesproken smaken van de andere ingrediënten, maakt ketchup het geheel wat milder met zoete, lichtzure tonen. Ook honing en suiker zorgen ervoor dat het mengsel minder scherp wordt. Ketchup werkt bovendien als verdikker voor de saus. Ideaal om noedels mee te omhullen!

Knoflook: een beetje pittigheid maakt echt het verschil. Yakisobasaus is weer een reden om knoflook te gebruiken!

Sesamolie: deze olie geeft de saus een lichte nootachtige smaak. Sesamolie combineert perfect met de andere ingrediënten en zorgt voor extra rijkdom en aroma. 

Glutamaat: net als zout is dit een smaakversterker die de smaken van een gerecht naar boven haalt, zonder het te zout te maken. Het laat zelfs de umami-smaken van de saus nog beter uitkomen.