Een heerlijke Japanse koolsalade, veel beter dan in je favoriete restaurant
Er zijn verschillende manieren om koolsalade te maken: van een eenvoudige vinaigrette tot snel macereren en zelfs echte fermentatie. Welkom in de fascinerende wereld van de tsukemono, oftewel Japanse ingelegde groenten.
Wat is Japanse koolsalade?
Zoals eerder uitgelegd, is tsukemono een verzamelterm voor een zeer populaire bereidingswijze van groenten in Japan. Het is jammer dat veel restaurants of bloggers koolsalade zo noemen, alsof tsukemono een gerecht op zich is in plaats van een techniek.
Japanse koolsalade is een tsukemono, maar niet elke tsukemono is een koolsalade.
Dat zet mensen op het verkeerde been en sluit ze mogelijk af van een hele wereld aan gerechten die stuk voor stuk nog lekkerder zijn. Goed, ik ga niet uitweiden met een eindeloze, automatisch gegenereerde inhoudsopgave over de oorsprong en al het geblablabla rond tsukemono; daarvoor is er mijn aparte artikel. Laten we ter zake komen.
Ontstaan van dit recept
Dit recept is een snelle tsukemono van het type shiozuke, met andere woorden: op zoutbasis. Concreet snijd je de groenten en laat je ze vervolgens in zout macereren.
Gebruik vooral wat je lekker vindt; ik wilde al een tijd iets nieuws met shisoblaadjes maken, en dat combineert hier geweldig. Voor extra pit voeg je goma-dare-saus toe.
De belangrijkste ingrediënten van de Japanse koolsalade
Shiso: heeft een heerlijke citrusachtige smaak met tonen van munt en kaneel.
Chinese kool: de basis van dit recept; rasp of hak de kool zoals beschreven, naar wens.
Japanse komkommer: je kunt ook een gewone komkommer gebruiken, maar halveer dan de hoeveelheid.
Togarashi: ik gebruik een beetje als afwerking voor wat pit; volledig optioneel.
Japanse koolsalade – lekkerder dan in het restaurant
Ingrediënten
- 350 g Chinese kool, bladeren
- 1 Japanse komkommer deze zijn ongeveer half zo groot als gewone komkommers
- 1 eetlepel gember vers gehakt
- 3 blaadjes shiso
- 7 g zout
Instructies
- Snijd de kool in reepjes van 1 × 4 cm.350 g Chinese kool, bladeren
- Snijd de komkommer in plakjes van ca. 3 mm dik.1 Japanse komkommer
- Gebruik je een Europese komkommer? Schil hem, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in plakjes van ongeveer 3 mm.
- Snijd de shisoblaadjes in reepjes van ± 5 mm.3 blaadjes shiso
- Doe de plakjes komkommer in een kom, strooi het zout erover en laat 5 minuten staan.7 g zout
- Voeg de overige groenten toe en masseer alles met je handen tot de groenten zacht en vochtig zijn.350 g Chinese kool, bladeren, 1 Japanse komkommer, 1 eetlepel gember, 3 blaadjes shiso
- Spoel de groenten kort onder koud water tot ze precies zout genoeg zijn.
- Knijp zoveel mogelijk vocht eruit en schep de groenten in een serveerschaal.
- Dek af en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Sprenkel vlak voor het serveren een beetje sojasaus erover.
