Een heerlijk, snel en eenvoudig recept voor traditioneel Japans gepaneerd varkensvlees.
Varkens-tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent “varken” en katsu is een verkorting van het Engelse cutlet, dat weer uit het Franse côtelette komt. Het is een van de populairste gerechten van Japan; het is niet alleen makkelijk te maken, maar ook uitzonderlijk lekker. Wie het eenmaal proeft, wil niets anders meer.
Net als bij veel andere populaire gerechten in Japan (denk aan ramen, tempura, soba enzovoort) zijn er tonkatsu-restaurants die zich volledig toeleggen op deze sappige varkensschnitzel.
Geen enkel bord tonkatsu is compleet zonder een berg versgeraspte kool en een royale scheut tonkatsusaus (voor de Koreaanse variant, de donkatsu, wordt een andere saus gebruikt)
Een beetje geschiedenis…
Voordat tonkatsu in het begin van de 20e eeuw als varkensgerecht enorm populair werd, werd het vooral met rundvlees bereid.
Toen het recept rond 1870 voor het eerst opdook, gold het al als een Yoshoku-gerecht (een Japanse creatie geïnspireerd op de westerse keuken). Pas enkele decennia later maakte rundvlees plaats voor varkensvlees en ontstond het geliefde gerecht dat we nu kennen.
Men zegt dat tonkatsu is gebaseerd op het Franse gerecht côtelette de veau, in wezen een gepaneerde kalfsschnitzel in botersaus. Het Tokio-restaurant Rengatei 炉瓦亭 (dat nog steeds bestaat!) nam het idee over en paste het aan de Japanse smaak aan. In 1899 verscheen tonkatsu voor het eerst op het menu.
Dertig jaar later verscheen de Katsu Sando, een sandwich met tonkatsu, en volgde de misovariant, de miso katsu.
Tips voor een geslaagde varkens-tonkatsu
Het is niet verplicht, maar het levert een mooier resultaat op: bevochtig de pankobroodkruimels ongeveer tien minuten van tevoren licht met een plantenspuit. De panko bakt dan compacter en kleurt gelijkmatig goudbruin.
Serveer de tonkatsu met de bekende tonkatsusaus; kant-en-klare flessen zijn te koop in Aziatische supermarkten, maar het recept vind je hieronder en is heel eenvoudig.
Snijd enkele inkepingen in het bindweefsel (het witte randje) tussen vlees en vet. Omdat vlees en vet anders uitzetten en krimpen tijdens het frituren, blijft de tonkatsu zo mooi plat en voorkomt u dat hij opkrult.
Heb je een vleeshamer? Gebruik hem vooral! Het vlees wordt er boterzacht van en behoudt beter zijn vorm.
De belangrijkste ingrediënten voor varkens-tonkatsu
Het varkensvlees: kies geen al te vet stuk; een ontbeende kotelet of een filetlapje is perfect.
Panko: traditioneel Japans paneermeel, onmisbaar voor een authentiek resultaat.
Maak naar keuze de snelle saus of een meer verfijnde huisgemaakte tonkatsusaus.
Tonkatsu van varkensvlees – makkelijk recept
Ingrediënten
- 2 ontbeende varkenskoteletten of varkensfilets
- Zout
- Peper
- Frituurolie
Om te paneren
- 1 groot ei, losgeklopt
- 2 eetlepels tarwebloem
- 1 diep bord panko
Zelfgemaakte tonkatsu-saus
- 1 eetlepel ketchup
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 theelepel suiker
Instructies
- Klop het vlees mals met de achterkant van een mes, of gebruik een vleeshamer als je die hebt. Kruid vervolgens met zout en peper en snijd overtollig vet aan de randen weg.2 ontbeende varkenskoteletten of varkensfilets, Zout, Peper
- Wentel het vlees eerst door de bloem, druk goed aan en klop overtollige bloem af.2 eetlepels tarwebloem
- Haal daarna door het ei.1 groot ei, losgeklopt
- Druk het vlees tot slot stevig in de panko en schud overtollig kruim eraf.1 diep bord panko
- Frituur 1 minuut per kant op 180 °C.Frituurolie
- Laat 5 minuten rusten.
- Frituur opnieuw 30 seconden per kant voor extra krokantheid.
- Laat nog 2 minuten rusten voordat je aansnijdt.
- Meng voor de saus alle ingrediënten in een kom.1 eetlepel ketchup, 2 eetlepels Worcestershiresaus, 1 theelepel suiker
