Authentieke Pad Thai

Als je op deze pagina bent, is dat vast niet omdat pad thai je onbekend is. Hoe zou je er ook omheen kunnen? Het is het bekendste gerecht uit de Thaise keuken en bovendien is het helemaal niet zo lastig om het zelf te maken.

En behalve dat het eenvoudig is, staat deze Thaise specialiteit mijlenver af van het slappe aftreksel dat je vaak in restaurants krijgt…

Het is natuurlijk geen algemene regel, maar men heeft me ooit willen doen geloven dat tomatensaus traditioneel is, en vroeg daar doodleuk 20€ voor. Sindsdien ben ik getraumatiseerd: ik eet pad thai alleen nog in Thailand of thuisgemaakt.

De belangrijkste ingrediënten van pad thai

Donkere sojasaus: absoluut niet te verwarren met de lichte variant die je meestal in de supermarkt aantreft. Soms kom je haar tegen, maar je maakt meer kans in een Aziatische winkel.

Deze saus heeft een heel andere smaak en geeft het gerecht diepte en nuance. Wil je meer weten over de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn volledige artikel over dit onderwerp. Ga je naar een Aziatische supermarkt, zoek dan naar de “black” sojasaus van het merk Healthy Boy; dit Thaise merk past perfect bij pad thai.

Tamarindepulp: absoluut onmisbaar voor een authentieke smaak. Er zijn echt geen goede vervangers voor haar heerlijke, zure toets. Week de pulp in kokend water en zeef haar daarna door een kaasdoek.

Gedroogde garnalen: je kunt eventueel de grijze variant gebruiken; vervijfvoudig dan wel de hoeveelheid en hak ze fijn. Beide soorten zijn uitwisselbaar, maar sla ze echt niet over. In Frankrijk vind je gedroogde garnalen meestal in het vriesvak van Aziatische supermarkten. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.

De smaak die ze toevoegen is essentieel voor het eindresultaat en je zult die paar extra minuten voorbereiding zeker niet betreuren.

De Rijstnoedels: gebruik zeker geen rijstvermicelli. Kies een middelmatige tot brede breedte; in Thailand wordt meestal de middelgrote gebruikt. Let goed op de bereiding: ik geef je alle details in het recept, maar onthoud dat de textuur van de noedels cruciaal is voor een geslaagde pad thai.

Vissaus: de ruggengraat van de Thaise en Vietnamese keuken. Ze smaakt niet naar vis, maar brengt net als gedroogde garnalenpoeder een flinke dosis umami. Ik raad de merken Squid of Phu Quoc aan; dat zijn de beste die je in Frankrijk kunt vinden.

Hoe serveer je pad thai?

Meestal is het een volwaardig hoofdgerecht, maar je kunt er ook wat crying-tiger-rundvlees als voorgerecht bij serveren.

Tips om je pad thai te laten slagen

Voor de rijstnoedels in pad thai bestaat er een truc om de bereiding perfect te laten verlopen en die unieke, authentieke textuur te krijgen. Heb je daar geen zin in, dan kun je de noedels gewoon volgens de verpakking koken, maar ik raad je echt aan dit eens te proberen.

Kort gezegd, het garen van de noedels verloopt in twee stappen:

1. Laat de noedels weken in heet water (niet kokend, alleen heet) en wacht 5-10 minuten. Ze moeten niet volledig zacht worden, slechts licht buigzaam; dat voelt misschien contra-intuïtief, maar je zult het zien. Laat ze uitlekken en zet apart.
2. Het tweede deel van het garen gebeurt zoals in het recept staat. Omdat ze nu maar deels zijn voorgekookt, nemen ze het vocht en de olie van het gerecht op en krijgen zo hun unieke, onnavolgbare textuur.

Misschien heb je een paar pogingen nodig om precies het juiste moment te vinden om ze uit het water te halen, maar geloof me, het is de moeite waard.

Ik heb nog een ander recept met rijstnoedels dat je hier vindt. Weet je niet zeker welke sojasaus je moet kiezen, lees dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus.