Authentieke Pad Thai
Zelfgemaakte pad thai die elke afhaalversie overtreft.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 844kcal
Equipment
- 1 Wok
Ingrediënten
Pad Thai-saus
- 6 eetlepels bruine suiker
- 4 eetlepels vissaus
- 40 g tamarindepulp gehydrateerd; gebruik het dubbele volume (in ml) van tamarindeconcentraat
- 120 ml kokend water voor de tamarindepulp
- 2 eetlepel donkere sojasaus bij voorkeur Thaise "black" sojasaus van het merk Healthy Boy
Overige ingrediënten
- 75 ml water
- 250 g rijstnoedels droog gewicht, voorgekookt zoals in het recept beschreven
- 1 snufje zout naar smaak
- 1 theelepel witte peper
- 25 g gedroogde garnalen in de blender tot poeder gemalen
- 4 teentjes knoflook in plakjes
- 2 sjalotten fijn gesneden
- 3 grote eieren losgeklopt
- 1 handvol taugé
- 1 handvol Thaise bieslook in stukjes van 1 cm
- 4 eetlepels pinda's grof gehakt
- 2 limoenen, om te serveren
Procédé
Saus
- Als je tamarindepulp gebruikt, roer deze door het kokende water. Werk je met concentraat, ga dan direct naar stap 4.120 ml kokend water, 40 g tamarindepulp
- Roer tot de pulp uiteenvalt en verwijder eventueel de pitten.
- Giet het mengsel vervolgens door een neteldoek.
- Meng alle sausingrediënten in een kom tot de suiker is opgelost6 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels vissaus, 40 g tamarindepulp, 2 eetlepel donkere sojasaus
Noedels koken
- Leg de noedels in heet (niet kokend) water en laat 5–10 min. weken.250 g rijstnoedels
- Ze moeten nog stevig zijn maar al licht buigzaam. Laat uitlekken en zet apart.
Roerbakken
- Maal de gedroogde garnalen in een blender tot poeder (of hak ze zo fijn mogelijk).25 g gedroogde garnalen
- Verhit een pan of wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie tot hij gloeiend heet is.
- Voeg het garnalenpoeder toe en roerbak continu gedurende 2 min.25 g gedroogde garnalen
- Doe de sjalotten erbij en roerbak 2–3 min2 sjalotten
- Voeg de knoflook toe en roerbak nog 2–3 min4 teentjes knoflook
- Draai het vuur hoog, voeg de noedels en alle saus toe en schep krachtig om.250 g rijstnoedels
- Schenk het water erbij, roer goed door en laat bijna volledig verdampen; zo krijg je precies de juiste textuur.75 ml water
- Zet het vuur op middelhoog, schuif de noedels naar één kant en giet de eieren aan de andere kant. Laat 30 sec.–1 min. stollen en roer dan door de noedels.3 grote eieren
- Voeg Thaise bieslook, witte peper en taugé toe en roerbak nog 1–2 min.; breng op smaak met zout.1 theelepel witte peper, 1 handvol taugé, 1 handvol Thaise bieslook, 1 snufje zout
- Serveer direct, bestrooid met de gehakte pinda's en met partjes limoen4 eetlepels pinda's, 2 limoenen, om te serveren
Notities
Voor de rijstnoedels gebruik ik een eenvoudige truc zodat ze perfect garen en hun authentieke bite behouden. Geen zin om te experimenteren? Kook ze dan gewoon volgens de verpakking, maar ik raad je echt aan om deze methode eens te proberen.
Het koken gebeurt in twee stappen:
- Dompel de noedels onder in heet (niet kokend) water en laat 5–10 min. weken. Ze moeten nog stevig zijn maar al een beetje buigzaam. Laat uitlekken en zet apart.
- De noedels garen verder in de wok, waar ze het vocht en de olie absorberen. Zo krijgen ze die onvergelijkbare textuur.
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 844kcal | Féculents: 152g | Protein: 37g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 407mg | Sodium: 1099mg | Potassium: 722mg | Fiber: 5g | Sugar: 15g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 177mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !