Wat is srirachasaus?
Srirachasaus is een pittige saus van Thaise oorsprong. De saus bestaat uit chilipepers, azijn, knoflook, suiker, zout en diverse specerijen die samen worden gefermenteerd. Dankzij haar kenmerkende smaak is ze enorm populair, en het is dan ook niet ongewoon haar op de tafels van Thaise, Chinese en Vietnamese restaurants aan te treffen.
Hoewel ze allemaal van hetzelfde basisrecept zijn afgeleid, bestaan er talloze “srirachasauzen”: omdat naam en recept niet beschermd zijn, hebben veel merken hun eigen variant ontwikkeld, bijvoorbeeld Heinz.
De bekendste variant is die van “Huy Fong Foods”, herkenbaar aan de rode fles met groene dop (de tuit helpt om deze pittige saus nauwkeurig te doseren). Dit is dan ook de versie die je het makkelijkst in de supermarkt vindt. Dezelfde fabrikant produceert ook een heerlijke srirachamayonaise.
Oorsprong van srirachasaus
Het oorspronkelijke recept komt uit Si Racha, een klein kustplaatsje in de Baai van Bangkok in Thailand. Een zekere Thanom Chakkapak, inwoner van Si Racha, ontwikkelde het om zeevruchten op smaak te brengen.
Later bracht ze de saus op de markt en die werd meteen een lokaal succes. Terecht, want de bedoeling was een saus te maken die de hele Thaise keuken kon begeleiden door tegelijk zuur, zoet en zout te zijn, en daarom was het productieproces uiterst nauwkeurig om elke smaak zo goed mogelijk te behouden – iets wat voortreffelijk is gelukt!
Toch wijkt de saus van Thanom Chakkapak behoorlijk af van de versie die we tegenwoordig kennen… De variant die bij ons op tafel staat danken we aan David Tran, een Vietnamese immigrant die tijdens de Vietnamoorlog in de Verenigde Staten aankwam. Hij bracht verschillende sauzen op de markt en omdat hij geen srirachasaus kon vinden, nam hij die maar meteen in zijn assortiment op, met het succes dat we nu kennen.
Deze versie verschilt op enkele punten van haar Thaise tegenhanger, vooral in textuur: ze is veel dikker.
Voedingswaarde van srirachasaus
Hoewel srirachasaus dankzij capsaïcine (de stof in chilipepers met antioxiderende, ontstekingsremmende en zelfs kankerwerende eigenschappen) allerlei voordelen biedt, is ze niet echt healthy.
Om te beginnen bevat ze ongeveer twee keer zoveel natrium als ketchup, namelijk 100 milligram per theelepel (tegen 52 voor ketchup) en ze is net zo zoet (1 gram per theelepel). Een klein lepeltje af en toe om een gerecht op smaak te brengen is dus geen probleem, maar let op: het telt snel op!
Hoe sriracha in de keuken te gebruiken
In de Thaise keuken is srirachasaus onmisbaar. Serveer een klein lepeltje naast het gerecht als kruiding of gebruik haar als dip. Ze combineert perfect met vis, gefrituurde snacks, zeevruchten of pad thai.
Leuk weetje: srirachasaus is erg populair onder astronauten, die haar zelfs meenemen naar het ruimtestation. De krachtige, pikante smaak compenseert namelijk de smaakbeperkingen die een verblijf in de ruimte met zich meebrengt (onder meer reukverlies en een verstopte neus)!
Waar srirachasaus kopen?
Voor de grootste keuze ga je naar een Aziatische supermarkt. Anders vind je haar vaak in de Aziatische afdeling van grote ketens.
En als je geen zin hebt om de deur uit te gaan, kun je het hier op Amazon kopen.
Hoe srirachasaus vervangen?
Als je geen zelfgemaakte saus wilt maken en er ook geen wilt kopen, zijn hier enkele vervangers voor srirachasaus:
- Sambal oelek
- Peri-perisaus
- Zoete chilisaus
- Tabasco
- gochujang
Recept voor zelfgemaakte srirachasaus
Zelfgemaakte srirachasaus
Ingrediënten
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel zout
- 12 gepelde teentjes knoflook
- 100 g ontpitte, fijngehakte chilipepers
- 275 ml rijstazijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
Procédé
- Leg de gepelde knoflooktenen in een pan, voeg net genoeg water toe zodat ze onderstaan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra er belletjes verschijnen, giet je het water af en spoel je de knoflook onder koud stromend water.
- Herhaal deze blanchering nog één keer.
- Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en doe ze samen met de chilipepers en rijstazijn in een pan.
- Breng aan de kook, laat 3 minuten zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur.
- Roer de honing en het zout erdoor, meng goed en laat het mengsel 1 uur rusten. Maal het daarna glad in een blender.
- Giet de saus terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en laat op middelhoog vuur 15 minuten inkoken.
- Laat afkoelen, roer de sojasaus erdoor en bewaar de sriracha in een goed afgesloten pot in de koelkast.
