월병(문케이크)은 중추절, 즉 중국의 추석과 깊이 연관된 대표적인 음식입니다. 전설에 따르면, 14세기 몽골에 맞선 반란에서 월병이 중요한 역할을 했다고 합니다. 반란을 모의하기 위해 비밀 메시지를 월병 안에 숨겨 서로 나누었다고 전해집니다.
오늘날 월병은 팥 앙금, 연꽃씨 앙금, 타로 앙금 등 다양한 달콤한 속재료를 얇은 껍질로 감싸 만듭니다. 정교한 무늬로 장식되며, 달을 상징하는 짭짤한 달걀 노른자가 들어가기도 합니다. 황두 앙금을 사용한 간단한 버전이나, 녹두 월병 레시피로도 즐길 수 있습니다.
중국 추석의 대표 음식, 월병
2023년 추석은 9월 29일로, 음력 8월 15일에 해당합니다.
이 명절은 수확과 가족의 화합을 기념하는 날입니다. 사람들은 가족과 함께 모여 1년 중 가장 둥글고 밝은 달을 감상합니다. 저녁에는 월병을 나누고, 차를 마시며, 달을 바라보는 풍습이 이어집니다.
이날은 가족, 친구들과 함께 모여 즐거운 시간을 보내고, 조상들의 전통을 기리는 소중한 기회입니다.
월병의 주요 재료
옥수수 시럽 또는 골든 시럽: 글루코스 시럽으로, 반죽의 질감을 위해 필요합니다. 없으면 꿀로 대체해도 괜찮아요.
알칼리수(칸수이): 독특한 맛과 색을 내는 재료입니다. 직접 만들기도 아주 쉽습니다. 걱정하지 마세요!
타로 또는 연꽃씨 앙금: 원하는 속재료로 채워도 되지만, 전통적으로는 연꽃씨 앙금과 타로 앙금이 가장 많이 사용됩니다. 시판 앙금(타로/연꽃/팥/참깨 등)을 사용할 경우, 너무 묽을 수 있으니 냄비에 넣고 저어가며 농도를 반죽처럼 되직하게 맞춰주세요.
결국 월병 만들기는 어렵다기보다 순서만 잘 지키면 됩니다. 속재료는 취향에 따라 다양하게 바꿀 수 있는데, 최근에는 흰 연꽃, 판다나스, 캐러멜 코코넛 등도 맛보았습니다. 정말 맛있었어요.
Equipment
재료
반죽
- 60 g 옥수수시럽
- 0.25 작은술 알칼리수
- 24 g 식물성 기름
- 100 g 밀가루
속
- 220 g 연앙금 또는 타로 앙금 등 다른 속
- 소금에 절인 달걀 선택 사항
달걀 노른자 바르기
- 달걀 노른자(바르기용)
알칼리수
- 5 g 베이킹소다
- 20 g 물
조리 방법
알칼리수 만들기
- 물과 베이킹소다를 섞으세요5 g 베이킹소다, 20 g 물
반죽 만들기
- 볼에 시럽, 알칼리수, 식물성 기름을 부드럽게 섞으세요60 g 옥수수시럽, 0.25 작은술 알칼리수, 24 g 식물성 기름
- 밀가루를 체에 내려 한 번에 넣으세요100 g 밀가루
- 고루 섞으세요
- 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 휴지시키세요
속 준비
- 타로 앙금 또는 연앙금을 고르게 나누세요220 g 연앙금
- 각 부분을 동그랗게 빚어 두세요
- 소금에 절인 달걀 노른자를 사용하는 경우, 앙금으로 만든 볼 위에 노른자를 살짝 올려 가볍게 눌렀다가, 노른자와 앙금 사이에 빈틈이 생기지 않도록 조심스럽고 고르게 감싸세요. 연앙금이 균일하게 둘러져 노른자가 월병의 한가운데에 오도록 하세요소금에 절인 달걀
성형
- 반죽을 고르게 나누세요
- 반죽을 비닐 또는 랩 두 장 사이에 넣고 밀어 펼치세요
- 윗 랩을 떼어내세요
- 가운데에 속 하나를 올리세요
- 반죽을 속 쪽으로 감싸 덮으세요
- 겹친 부분의 여분 반죽을 떼어내 두께가 고르게 하세요
- 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공 모양으로 만드세요
굽기
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 굴려 가볍게 묻히세요
- 몰드의 피스톤을 밀가루에 담갔다가 남은 가루를 털어내세요
- 반죽을 베이킹 트레이에 올리세요
- 월병 몰드를 반죽 위에 올리고 피스톤을 아래로 눌러 찍으세요.
- 오븐 중간 선반에서 175°C로 5분간 굽거나 표면이 굳기 시작할 때까지 굽세요
- 오븐에서 꺼내 표면에 달걀 노른자를 바르세요달걀 노른자(바르기용)
- 10분 더 굽거나 표면이 황금빛이 돌 때까지 굽세요
- 오븐에서 꺼내 상온에서 식히세요
- 월병을 밀폐 용기에 담아 3일 동안 보관하세요
