Servings: 10 미니 월병
Calories: 136kcal
Equipment
재료
반죽
- 60 g 옥수수시럽
- 0.25 작은술 알칼리수
- 24 g 식물성 기름
- 100 g 밀가루
속
- 220 g 연앙금 또는 타로 앙금 등 다른 속
- 소금에 절인 달걀 선택 사항
달걀 노른자 바르기
- 달걀 노른자(바르기용)
알칼리수
- 5 g 베이킹소다
- 20 g 물
Procédé
알칼리수 만들기
- 물과 베이킹소다를 섞으세요5 g 베이킹소다, 20 g 물
반죽 만들기
- 볼에 시럽, 알칼리수, 식물성 기름을 부드럽게 섞으세요60 g 옥수수시럽, 0.25 작은술 알칼리수, 24 g 식물성 기름
- 밀가루를 체에 내려 한 번에 넣으세요100 g 밀가루
- 고루 섞으세요
- 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 휴지시키세요
속 준비
- 타로 앙금 또는 연앙금을 고르게 나누세요220 g 연앙금
- 각 부분을 동그랗게 빚어 두세요
- 소금에 절인 달걀 노른자를 사용하는 경우, 앙금으로 만든 볼 위에 노른자를 살짝 올려 가볍게 눌렀다가, 노른자와 앙금 사이에 빈틈이 생기지 않도록 조심스럽고 고르게 감싸세요. 연앙금이 균일하게 둘러져 노른자가 월병의 한가운데에 오도록 하세요소금에 절인 달걀
성형
- 반죽을 고르게 나누세요
- 반죽을 비닐 또는 랩 두 장 사이에 넣고 밀어 펼치세요
- 윗 랩을 떼어내세요
- 가운데에 속 하나를 올리세요
- 반죽을 속 쪽으로 감싸 덮으세요
- 겹친 부분의 여분 반죽을 떼어내 두께가 고르게 하세요
- 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공 모양으로 만드세요
굽기
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 굴려 가볍게 묻히세요
- 몰드의 피스톤을 밀가루에 담갔다가 남은 가루를 털어내세요
- 반죽을 베이킹 트레이에 올리세요
- 월병 몰드를 반죽 위에 올리고 피스톤을 아래로 눌러 찍으세요.
- 오븐 중간 선반에서 175°C로 5분간 굽거나 표면이 굳기 시작할 때까지 굽세요
- 오븐에서 꺼내 표면에 달걀 노른자를 바르세요달걀 노른자(바르기용)
- 10분 더 굽거나 표면이 황금빛이 돌 때까지 굽세요
- 오븐에서 꺼내 상온에서 식히세요
- 월병을 밀폐 용기에 담아 3일 동안 보관하세요
Notes
타로 앙금이나 연앙금을 집에서 만들 경우 되직해야 합니다. 물기를 날리려면 준비 단계에서 웍에서 더 오래 가열해 수분을 증발시키세요
주의: 시판 앙금(타로/연/팥/참깨)도 너무 묽을 수 있습니다. 점토 같은 질감이 될 때까지 냄비에서 계속 저어가며 가열해 되직하게 만드세요
Nutrition
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !