정통 태국식 소고기 타르타르 – 라브 딥

이 태국식 생소고기 샐러드 레시피는 태국 북동부 이산 지방에서 즐기는 빠르고 쉬운 정통 요리로, 현지인들의 별미예요. 이 전통적인 노쿡(no-cook) 요리는 대담하고 매콤한 맛과 신선한 허브와 향신료의 향으로 가득합니다. 진짜 태국 요리의 맛을 제대로 느끼려면 태국식 찹쌀밥과 함께 곁들이세요.

태국식 소고기 타르타르는 무엇인가요?

생 라브는 larb dip, koy nua, 라브 딥으로도 알려진 이산 지방의 매콤한 생소고기 샐러드입니다.

다진 소고기에(때로는 소의 피와 쓸개즙도 더해) 볶은 쌀가루와 향신료를 넣어 라오와 이산 요리 특유의 강렬한 풍미를 완성합니다.

샐러드가 맞나요?

이산의 정통 라브는 평범한 샐러드가 아닙니다. 소의 피로 풍미를 더해 완전히 독특한 깊고 진한 맛을 내고, 생소고기는 아주 부드러워 입안에서 거의 녹아듭니다.

태국 가지와 아삭한 롱빈(긴 콩)은 상큼함과 바삭한 식감을 더하는 완벽한 곁들임이에요. 물론 대나무 바구니에 담은 찹쌀밥은 빠질 수 없습니다!

이 요리는 이 지역의 대표 음식으로, 특히 성인들에게 사랑받습니다 — 힘든 노동 중 잠시 쉬어갈 때 자주 찾는 별미죠. 이산 요리는 매운맛으로 유명하며, 이 태국식 생소고기 요리도 예외가 아닙니다. 이 레시피에서는 태국 고추 플레이크의 양으로 매운맛을 취향에 맞게 조절하세요.

이렇게 생소고기를 먹어도 안전할까요?

네, 신선하고 품질이 좋으며 올바르게 손질했다면 생소고기를 먹어도 됩니다. 프랑스의 클래식 타르타르와 같아요.

이산의 농촌 마을에서는 소고기를 슈퍼마켓에서 사지 않습니다. 대신 현지 정육점이 직접 기른 소에서 얻은 고기를 제공해 신선함과 품질을 보장합니다.

사용하는 소고기가 신선하고 가공되지 않았는지 반드시 확인하세요. 신선도나 품질이 의심스럽다면 안전을 위해 이 레시피는 만들지 않는 편이 좋습니다.

태국식 소고기 타르타르의 주요 재료

소고기 : 생 라브에는 기름기가 적은 부위가 가장 좋아요. 예를 들어 안심처럼 살코기가 연한 부위는 드레싱의 풍미를 잘 흡수하면서도 과하지 않게 어울립니다.

소 쓸개즙 : 소의 간에서 생성되어 담낭에 저장되는 액체로, 샐러드에 쌉싸름한 맛을 더합니다.

소금 : 한 꼬집의 소금이 소고기의 자연스러운 풍미를 살리고 향신료의 균형을 맞춰줍니다.

MSG : 글루타메이트는 태국 및 라오 요리에서 자주 쓰이는 감칠맛 증폭제로, 전체 풍미를 끌어올립니다.

피시 소스 : 피시 소스는 짭짤하고 우마미한 깊이를 더합니다. 코이 누아를 만들 때는 푸꾸옥(Phu Quoc)처럼 너무 짜지 않은 고품질 피시 소스를 고르는 것이 중요합니다.

태국 고추 플레이크 : 고춧가루(플레이크)의 양을 조절해 매운맛을 취향에 맞추세요. 순하게도, 화끈하게도 만들 수 있습니다.

볶은 쌀가루 : 카오 쿠아(khao khua)는 찹쌀을 약하게 볶은 뒤 절구와 공이로 곱게 빻아 만든 가루입니다. 샐러드에 고소함과 은은한 오도독한 식감을 더합니다.

쪽파, 쿨란트로, 고수 : 제가 고른 신선한 허브지만, 민트 등 좋아하는 허브로 취향껏 바꿔도 좋아요.

소의 피 (선택) : 선택 사항이지만 샐러드에 진하고 약간 달큰한 풍미를 더해주므로 강력히 추천합니다.

내장 (선택) : 풍미와 식감을 살려주는 전통 재료입니다. 저는 소의 양(트라이프), 간, 지라를 사용했습니다.

출처

Hungry In Thailand의 Praew가 기고한 맛있는 태국 요리 레시피입니다.