태국식 옐로 커리란?
옐로 커리 페이스트는 아시아 요리에 꼭 필요한 재료로, 태국 요리와 동남아시아의 다양한 요리에 널리 쓰입니다. 레드 커리 페이스트나 그린 커리 페이스트처럼, 매콤하고 향긋한 이 페이스트는 커리, 수프, 볶음 요리, 마리네이드 등 다양한 요리에 풍미를 더해줍니다.
이 페이스트는 강황을 비롯해, 강황이 노란색을 내는 주재료이며, 흑후추, 노란색 또는 빨간색 고추, 갈랑가(생강과 비슷한 뿌리), 레몬그라스, 고수, 커민 등 여러 가지 허브와 향신료를 섞어 만듭니다. 이 재료들을 곱게 갈아 부드러운 페이스트로 만들어 사용하기 편리하게 합니다.
태국식 옐로 커리의 유래
옐로 커리 페이스트는 태국에서 유래했으며, 태국 전통 요리, 특히 태국식 치킨 커리 등 다양한 요리에 쓰입니다. 태국 옐로 커리는 사실 인도와 아랍 상인들이 가져온 여러 향신료가 어우러져 만들어진 조합입니다.
옐로 커리 페이스트의 주요 재료인 강황은 인도가 원산지로, 수천 년 동안 인도 요리에 사용되어 왔습니다. 또 다른 핵심 재료인 커민은 지중해 지역이 원산지입니다.
재미있는 사실: 강황은 요리뿐만 아니라, 고대 이집트에서는 파라오의 미라를 만드는 데에도 오랫동안 쓰였습니다. 이후 동남아시아로 전해져 인도 요리에도 널리 활용되고 있습니다.
옐로 커리 페이스트를 구성하는 대부분의 재료는 옛날 향신료 무역을 통해 다양한 지역에서 전해졌지만, 이 페이스트 자체는 분명 태국에서 만들어진 조리법입니다.
태국식 옐로 커리의 맛
옐로 커리 페이스트는 매콤하면서도 약간 달콤하고, 아주 살짝 새콤한 맛이 납니다. 강황이 특유의 노란색과 부드럽고 흙내음 나는 풍미를 더해줍니다.
고수는 입안에 상쾌함을 남깁니다. 레몬그라스는 레몬처럼 상큼한 시트러스 향을 더하고, 칠리 파우더는 매콤하고 따뜻한 맛을 더합니다.
또한, 코코넛 밀크를 넣어 부드럽고 묽게 만드는 경우도 많습니다. 이처럼 서로 잘 어울리는 이국적인 맛이 조화를 이루는 페이스트입니다!
옐로 커리, 그린 커리, 레드 커리의 차이점은?
이 세 가지 커리 페이스트는 일부 재료가 비슷하지만, 색깔, 맛, 쓰임새에서 뚜렷한 차이가 있습니다. 그린 커리 페이스트가 가장 맵다고들 하지만, 개인마다 느끼는 정도는 다릅니다.
그린 커리 페이스트는 신선한 녹색 고추로 만들어 선명한 초록색과 강렬한 매운맛이 특징입니다. 레드 커리 페이스트는 대체로 좀 더 순하고, 붉은 고추(또는 칠리 파우더) 덕분에 진한 빨간색을 띱니다.
이 두 가지 페이스트는 고기, 가금류, 해산물, 또는 국수 요리에 모두 잘 어울립니다. (태국식 레드 커리 누들 레시피도 한번 시도해보세요!)
그리고 옐로 커리 페이스트는 이 세 가지 중에서 가장 순한 편입니다. 강황이 주재료라서 맵지 않고 부드럽죠. 그래서 주로 부드러운 고기나 야채와 함께 순한 커리 요리에 많이 사용됩니다.
요리에서 태국식 옐로 커리 활용법
태국 요리에서 꼭 필요한 재료인 옐로 커리 페이스트는 다양한 요리에 색다른 풍미를 더해줍니다. 국수, 밥, 볶은 채소 등 어디에 넣어도 잘 어울려서 정말 활용도가 높습니다.
레시피 아이디어로는 태국식 옐로 커리 누들이 있습니다. 취향에 따라 커리 페이스트를 바꿔 써도 괜찮으니, 좀 더 순한 국수 요리를 원한다면 레드 커리 대신 옐로 커리 페이스트를 넣어보세요.
태국 요리에서는 옐로 커리 페이스트를 닭고기 커리에도 자주 씁니다. 페이스트를 닭고기, 채소, 코코넛 밀크와 함께 볶아주면 완성! 밥과 곁들이면 금상첨화입니다.
옐로 커리 페이스트는 특히 닭고기와 잘 어울리니, 닭고기 요리 레시피에도 다양하게 활용해보세요. 또, 드레싱이나 마리네이드에 조금 넣으면 은은하게 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 팟타이 소스에 살짝 넣어도 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
태국식 옐로 커리 페이스트 대체 방법
옐로 커리 페이스트를 구하기 어렵다면(요즘은 거의 다 구할 수 있지만), 커리 가루를 사용해도 됩니다. 여기에 생강을 조금 더하면 페이스트와 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
매장에 아무것도 없다면, 레드 커리 페이스트나 그린 커리 페이스트로 대체해도 괜찮습니다. 단, 이 두 가지는 옐로 커리보다 훨씬 맵다는 점을 기억하세요! 취향과 레시피에 맞게 선택하세요.
태국식 옐로 커리 페이스트 구입처
태국 요리에 흔히 쓰이는 재료라서, 옐로 커리 페이스트는 대부분의 아시아 식품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
대형 마트에서도 종종 판매하며, 근처 매장에서 찾기 어렵다면 아시아 식재료 전문 온라인 쇼핑몰에서도 주문할 수 있습니다. 구입 전에는 유통기한을 꼭 확인해 신선한 제품을 선택하세요.
태국식 옐로 커리 보관법
옐로 커리 페이스트는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 신선함과 풍미를 오래 유지할 수 있습니다. 냉장고에서는 2~3주, 더 오래 보관할 수도 있지만, 용기 표기된 유통기한을 참고하세요. 집에서 직접 만들었다면 1주일 정도만 보관하는 것이 좋습니다.
재료
- 4 큰 샬롯
- 4 큰 마늘 통 낱개 마늘 쪽이 아니라, 마늘 통째로
- 1 신선한 생강 15cm 길이 조각
- 5 태국산 말린 통고추
- 1.5 큰술 소금
- 2 큰술 강황 가루
- 2 큰술 순한 카레 가루
- 2 작은술 고수 가루
- 3 큰술 레몬그라스 페이스트
- 4 그램 고수 잎과 줄기(건조)
조리 방법
- 오븐을 180도로 예열합니다.
- 향신채소를 준비하세요. 샬롯은 껍질을 벗겨 기름을 뿌린 뒤 알루미늄 포일로 감쌉니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.4 큰 샬롯, 1 신선한 생강 15cm 길이 조각
- 한 겹으로 펼쳐 놓고 기름을 뿌린 뒤 알루미늄 포일로 감쌉니다. 마늘은 겉껍질을 벗기고, 윗부분의 뾰족한 꼭지를 잘라 속이 조금 드러나게 합니다. 기름을 뿌린 뒤 마늘 통을 각각 포일로 감쌉니다.4 큰 마늘 통
향신채소 굽기
- 포장한 재료를 모두 베이킹 시트에 올리고 15분간 굽습니다.
- 생강을 꺼냅니다(충분히 부드러워야 합니다). 오븐 온도를 200도로 올리고 샬롯과 마늘을 노릇해지고 향이 진해질 때까지 30분 더 굽습니다.
- 완전히 식힌 뒤 포일에서 마늘 통을 꺼내, 낱개 마늘을 쏙 빼냅니다.
고추 불리기
- 향신채소를 굽는 동안 고추에 끓는 물을 부어 불립니다. 15분간 담가 둔 뒤 물은 버립니다.5 태국산 말린 통고추
페이스트 만들기
- 모든 재료를 고성능 믹서에 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 펄스하거나 곱게 갈아 옐로 커리 페이스트를 만듭니다.1.5 큰술 소금, 2 큰술 강황 가루, 2 큰술 순한 카레 가루, 2 작은술 고수 가루, 3 큰술 레몬그라스 페이스트, 4 그램 고수 잎과 줄기(건조)
