모든 버섯이 늘 센 불에서 빠르게 볶아야만 하는 건 아닙니다. 이렇게 중국 요리 방식으로 은근히 졸여 만드는 버섯 조림도 못지않게 훌륭해요.
이 기법은 중국에서 널리 쓰이는 ‘홍소(紅燒)’로, 보통 돼지고기를 많이 사용합니다. 참고로 맛있는 홍소육 레시피도 있어요.
기본적으로 간장에 생강, 마늘, 샬롯 등을 더해 끓이며 졸이는 조리법입니다. 여기서는 버섯이 충분히 부드러워지고 약간 붉은 기가 돌 때까지 조립니다.
조림에 특히 잘 맞는 버섯들이 있는데, 다행히 흔한 양송이도 그중 하나예요. 크리미니, 포르토벨로, 표고, 마이타케, 세프(보레트류), 큰 지롤, 마쓰타케 등도 모두 좋은 선택입니다.
포르토벨로나 세프처럼 큰 버섯은 ‘젓가락 길이’ 정도로 썰어 주세요.
버섯 조림에 고기로 풍미를 더하고 싶다면, 버섯을 넣을 때 곱게 다진 고기를 함께 넣으세요. 다진 소고기, 돼지고기, 오리고기 모두 잘 어울립니다.
이 레시피는 Linh가 소개해 주었고, 본문에 영상도 있어요. 일반적으로는 조리만 35분 이상 걸리기도 하지만, 여기서는 훨씬 더 빠르게 같은 결과를 얻습니다!
Servings: 2
Calories: 51kcal
Equipment
- 1 웍
재료
- 250 g 양송이버섯
- 100 g 표고버섯
- 1 샬롯 잘게 다진
- 1 꼬집 후춧가루
- 1 한 줌 차이브 잘게 썬
- 1 작은술 참깨(고명용)
조리 방법
- 볼에 소스 재료를 넣어 고루 섞습니다.
- 웍을 달군 뒤 기름을 약간 두르고, 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 버섯을 넣고 약 2분간 볶습니다.
- 소스를 넣고 중불에서(약 10분간) 소스가 자작해질 때까지 졸입니다.
- 소금과 후춧가루로 간합니다.
- 볶은 참깨와 잘게 썬 차이브를 뿌립니다.
Video
Notes
어떤 버섯이든 사용 가능합니다. 이 레시피에는 양송이버섯과 표고버섯을 사용했습니다. 시메지, 새송이버섯 등 다른 버섯도 잘 어울립니다.
말린 표고버섯도 사용 가능하며, 사용 전 물에 불려 주세요.
스리라차 소스는 알싸한 매운맛을 더해 주지만, 생략하셔도 됩니다.
스리라차 소스는 알싸한 매운맛을 더해 주지만, 생략하셔도 됩니다.
Nutrition
Calories: 51kcal | Féculents: 8g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.01mg | Sodium: 75mg | Potassium: 553mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 5mg | Iron: 1mg
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