소고기 사테는 제가 가장 좋아하는 요리예요. 충분히 끓일 시간을 주면 냄비 안에서 맛이 마치 마법처럼 농축되어 폭발합니다.
사테(satay)는 인도네시아 요리에서 유래했지만, 이제는 전 세계 어디에서나 즐겨 먹죠. 이 레시피는 보통 꼬치에 꿰어 재워 굽는 전통 사테에서 영감을 받았습니다. 판앙 소고기 커리 레시피도 소스를 곁들인 소고기 요리를 좋아하신다면 분명 마음에 드실 거예요.
적절한 곁들임과 함께라면 이 소고기 사테는 약 4명이 충분히 드실 수 있어요. 더 많은 인원이 필요하다면 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘리길 추천합니다.
남으면 절대 버리지 마세요. 데워도 정말 맛있어요. 남은 음식은 냉장 보관을 권하지만, 더 오래 두고 싶다면 냉동해도 좋아요.
소고기 사테 팁
이 레시피의 핵심은 인내심입니다. 만드는 양에 따라 그 마법의 순간이 오기까지의 시간이 달라요.
소스가 어느 순간부터 확실한 농도와 윤기를 띱니다. 그때부터는 고기가 부드러워질 때까지 천천히 익히기만 하면 됩니다.
소스로 조리한 다른 소고기 요리가 궁금하신가요? 중식 양파 소고기를 확인해 보세요.
이 레시피는 집에서 만든 사테 페이스트를 사용합니다. 시판 제품 대신 써서 풍미가 훨씬 좋아요.
소고기 사테에는 어떤 부위를 쓰면 좋을까요?
이 요리용 소고기를 고를 때는 스튜용(카르보나다)이나 장시간 끓이는 요리에 쓰는 비교적 저렴한 부위를 선택해 보세요.
살코기 위주의 부위는 너무 빨리 익어, 결이 단단한 부위에서 나오는 깊은 풍미가 덜합니다. 따라서 천천히 익히기에 알맞은 부위를 고르는 것이 중요해요. 또한 아시아 요리에 맞게 소고기를 써는 법도 읽어 보세요.
소고기 사테와 무엇을 곁들이면 좋을까요?
채소 몇 가지를 더하면 금상첨화예요. 저는 가끔 브로콜리나 콜리플라워를 쪄서 곁들입니다. 물론 취향에 맞는 채소라면 어떤 것이든 자유롭게 사용하세요.
면을 삶아 곁들이는 것도 추천합니다. 예를 들어 달걀면, 소바 또는 우동도 아주 잘 어울려요. 좋아하는 면을 마음껏 활용해 보세요.
재료
소고기
- 500 g 소고기, 깍둑썬 것
- 3 큰 양파, 얇게 썬 것
- 3 신선한 토마토(가능하면 껍질 제거), 4등분
- 5 큰술 사테
- 3 큰술 느억맘
- 1 꼬집 후추
조리 방법
사테
- 볼에 라임, 꿀, 간장, 카레 가루, 땅콩버터를 넣고 고루 섞으세요.0.5 라임, 즙을 짠 것, 1 작은술 꿀, 1 큰술 라이트 간장, 1 큰술 카레 가루, 3 큰술 땅콩버터(부드러운 타입)
- 냄비로 옮겨 코코넛 밀크를 넣고, 중불에서 5분간 저어가며 끓이세요165 ml 코코넛 밀크
소고기
- 냄비에 기름을 약간 두르고 양파를 5분간 볶으세요3 큰 양파, 얇게 썬 것
- 고기를 강불에서 볶다가 사테, 느억맘, 후추를 넣고 잘 섞으세요.500 g 소고기, 깍둑썬 것, 5 큰술 사테, 3 큰술 느억맘, 1 꼬집 후추
- 불을 중약불로 낮추고 토마토를 넣어 뚜껑을 덮은 채 1시간 끓이세요. 30분 뒤 간을 보고 싱거우면 느억맘을 조금 더 넣으세요. 그다음 불을 중불로 올리세요.3 신선한 토마토(가능하면 껍질 제거), 4등분
- 불을 중강불로 올려 뚜껑을 열고, 저어가며 5분간 졸이세요
- 밥 위에 올려 내세요
